Ce sunt drojdia în vin? - întreabă Decanter

O sticlă de Muscadet etichetată „sur lie” (pe drojdie). Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

Întrebați-l pe Decanter
Repere

Confuz atunci când o notă de degustare sau o descriere se referă la „drojdie”? Și ce fel de arome produc? Experții noștri explică ...

Ce sunt drojdia în vin? - Întrebați-l pe Decanter

Drojdia din vin este în esență celulele moarte de drojdie, rămase din procesul de fermentare.

Există două tipuri de drojdie de drojdie brută și drojdie fină.

Faina brută se referă la sedimentul care se formează în vin și tind să cadă în mod natural pe fundul vasului de vin. În mod normal, acestea sunt scoase din vin la scurt timp după ce fermentația a încetat.

Faina fină este o particulă mai mică care se așează mai încet în vin. De asemenea, pot fi filtrate din vin, dar unii vinificatori aleg să-i lase în diferite perioade de timp, în efortul de a spori complexitatea vinului.

Un „baston” folosit pentru agitarea drojdiei în butoi în Burgundia, la Domaine Gachot-Monot. Credit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.

Aroma drojdiei

Lăsând drojdia fină cu un vin alb se dezvoltă alte arome și se adaugă corp.

blue bloods sezonul 6 episodul 20

Aromele și aromele de migdale, fân și drojdie pot fi toate rezultatele petrecerii unui timp „sur lie” (pe drojdie).

Puteți găsi deseori exemple în vinurile albe încă din Muscadet și Burgundia .

Citiți în vinuri spumante

Rafturi de ghiveci în beciurile Krug din Champagne. Credit: Krug.

Șampanie , și vinurile spumante produse în moduri similare, pot petrece timp semnificativ pe drojdie.

Conform legii, o șampanie non-vintage trebuie să fie îmbătrânită timp de 15 luni în sticlă și să petreacă cel puțin 12 luni pe drojdie. O șampanie de epocă trebuie îmbătrânită pe drojdie timp de minimum trei ani. Multe case îmbătrânesc cele mai bune vinuri non-vintage și vintage pentru mult mai mult de atât.

Cu vinurile spumante metode tradiționale, cum ar fi Șampania, celulele de drojdie mor în sticlă după ce zahărul a fost consumat, încheind a doua fermentație.

Aceasta înseamnă că vinurile intră în contact strâns cu drojdia fină lăsată în sticlă și, în timp, acest lucru creează arome autolitice, cum ar fi brioche, biscuiți și pâine.

Îndepărtarea drojdiei

O sticlă de vin spumant cu metodă tradițională fiind degajată manual.

Drojdia este îndepărtată în procesul de dezgustare.

Este din ce în ce mai popular pentru Case de șampanie pentru a produce vinuri „târâte”, adică au cheltuit mai mult pe drojdie , sau pentru a include datele de degajare. Unele case de șampanie publică acum data degajării și pe etichetele sticlei sau prin coduri QR.

Unii vinificatori îndepărtează drojdia rapid din vin, atunci când preferă un stil de vin înainte de fructe, cu mai puține arome secundare.