Credit: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
- Vin roze
- Vinuri de vară
- Degustări acasă
Câteva indicii pentru alimentele care se potrivesc cu vinul roz:
- Salată de pui sau niçoise
- Somon
- Tartele de feta, spanac, mentă și quinoa
- Rață
- Mielul servit roz
- Frigărui vegetarieni pe grătar
- Delicatese
- Brânzeturi moi
Vinul roz și soarele merg mână în mână, iar multe stiluri sunt personalizate pentru tipul de aperitiv care vă poate permite să vă așezați și să urmăriți lumea trecând într-o seară la începutul verii.
Dar nu vă lăsați înșelați de imaginea obișnuită, deoarece exemple bine făcute de roz pot funcționa cu tot felul de feluri de mâncare.
În perioadele normale, ați putea observa mese de cafenea împodobite cu carafe de 25 cl de vin rosat, împărțite la prânz în sudul Franței, din Provence și Coasta de Azur din sud-est până în Languedoc-Roussillon (acum Occitanie) mai departe vest.
De asemenea, în ultimii ani, vinificatorii, somelierii și criticii se concentrează mai mult asupra așa-numitelor vinuri rosé gastronomice, create pentru a oferi o mai mare complexitate.
Ceea ce pune vinul roz în liga gastronomică este că „poate fi unul dintre cei mai buni parteneri pentru o gamă largă de alimente”, a scris Fiona Beckett, expertă în alimentație și vinuri, într-un articol despre potrivirea vinurilor rosé cu mâncare în numărul din august 2017 al Revista Decanter.
Gândește-te la stil
Un lucru cheie de luat în considerare atunci când împerechează vinurile rosé cu mâncarea este că vinurile pot fi făcute din tot felul de soiuri de struguri, în diferite climaturi și într-o gamă de stiluri - de la diferite perioade de macerare la contactul cu stejarul.
Acest lucru înseamnă că aveți o mulțime de alegeri, așa că încercați să vă gândiți la caracterul soiurilor de struguri care au fost utilizate și la intensitatea, structura și nivelul de aciditate al vinului - așa cum ați face în majoritatea situațiilor de împerechere a alimentelor.
Soiul Mourvèdre, care este frecvent proeminent în Bandol în Provence , tinde să împrumute în mod natural mai multă structură, dar aceasta Provence rosat pe baza de garnacha de la Mirabeau pune accentul pe „fructe de piatră și arome crocante de citrice”, în timp ce acest roz Zinfandel de la ferma Hiyu din statul Washington în SUA a fost îmbătrânit de șase luni în stejar vechi și combină „structura tanică fermă cu fructe de pădure sălbatice”, a scris Decanter’s Tina Gellie.
Scrierea pe italiană Trandafir vinuri recent , Richard Baudains a spus: „Stilurile variază de la ușor, uscat și delicat aromat, până la moale, rotund și fructat, până la corpolent și chiar ușor tanic. În general, cu cât mergeți mai la sud, cu atât vinurile devin mai serioase. ”
În cele din urmă, ține minte asta culoarea nu este întotdeauna un semn de calitate , sau profilul de aromă.
Sfaturi generale privind împerecherea
Sfatul Fiona Beckett a fost că, ca regulă foarte generală, stilurile mai ușoare de roze vor tinde să se asocieze mai bine cu mâncăruri mai delicate, precum salate proaspete sau salată.
A spus bucătarul Michel Roux Jr. Decanter.com în 2016 că s-a bucurat de un Sancerre rosé făcut din Pinot Noir cu tarteletele sale de vară , inclusiv Feta, spanac, roșii cherry și mentă cu o crustă de quinoa. Echilibrul aromelor florale, prospețimea și aciditatea au funcționat bine alături de felul de mâncare, a spus el.
Cu toate acestea, vinurile rosé cu un corp mai plin de corp, probabil cu fructe mai coapte și mai multă structură, sunt mai predispuse să reziste la carnea la grătar sau la alimentele cu un pic de condiment, a spus Beckett, care este autorul matchingfoodandwine.com .
„Rozele din Lumea Nouă tind să fie mai coapte și mai dulci decât omologii lor europeni și aceasta nu este neapărat o calitate descurajantă atunci când sunt asociate cu mâncarea picantă”, a spus ea. .
Unele vinuri roz pot aduce un pic de condiment în prim plan, de asemenea, acest lucru poate depinde de soiul de struguri folosit sau de timpul petrecut în stejar.
Expertul în vinuri din Loira, Jim Budd, a remarcat textura picantă a acestui lucru Vin gri Domaine de Reuilly ” - o formă de roz foarte pal - realizată din Pinot Gris, de exemplu, în timp ce Pedro Ballesteros Torres a găsit o „expresie piperată” pe acest Marques de Murrieta First rosé .
Rozele cu o complexitate mai mare se pot asocia, de asemenea, bine cu mâncăruri mai cărnoase la masa de cină.
După cum a sugerat anterior Decantor colaborator Michael Edwards, ce zici de rață sau căprioară servite roz cu o șampanie roz vintage?
În 2017, Beckett a lăudat notele sărate și complexitatea butoiului fermentat, 2013-vintage roz de la Château Brown de la Bordeaux , fabricat din Cabernet Sauvignon și Merlot și recomandat să îl serviți cu un raft de miel.
„Mesajul final, ca și în cazul altor vinuri, este că vei fi răsplătit cu mult din punct de vedere al caracterului și complexității, plătind puțin mai mult pentru rosé-ul tău”, a spus Beckett.
Aveți grijă la degustarea panoului roz de Provence în numărul din august 2020 din Decantor.
Căutați cele mai recente Decantor recenzii ale experților pentru vinuri roz grozave
Din arhivă:
O selecție de vinuri rosé gastronomice de top recomandate de Fiona Beckett în Decanter’s Numărul din august 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
person of interest sezonul 2 episodul 11
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Acest articol a fost actualizat de Chris Mercer în mai 2020. A fost publicat inițial în 2017.
