Arta fabricării de pizza napolitană, cunoscută sub numele de „Pizzaiuolo”, a obținut statutul de patrimoniu UNESCO în 2017. Credit: Zaria Wright / Unsplash.com
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Cel mai bun vin cu pizza: all-rounders
- Barbera
- mic
- Prosecco
- Sangiovese
- Frappato
- Fiano
- Nero d'Avola
Căutați aici recenziile de vin ale experților Decanter
Pizza este unul dintre marile daruri culinare italiene pentru lume, iar pizza tradițională în Napoli a fost recent consacrată de UNESCO ca o abilitate a patrimoniului cultural imaterial.
Berea este uneori văzută ca un accesoriu clasic pentru noaptea de pizza, dar există multe vinuri îmbucurătoare care pot funcționa strălucit cu o gamă de topping-uri dacă intenționați să sărbătoriți „arta pizzaiuolo-ului”.
Combinarea de vinuri și pizza: Noțiunile de bază
Pentru o pizza Napoletana clasică, lemnoasă, cu roșii, mozzarella și toppinguri simple, atunci gândiți-vă la un vin cu o aciditate bună și o mulțime de fructe strălucitoare care se vor echilibra frumos cu aciditatea roșiei.
Dacă doriți să alegeți roșii italieni, atunci ar putea fi Barbera d’Asti, stiluri ușoare de Sangiovese sau chiar Frappato din Sicilia.
Ați putea lua în considerare și Gamay, fie din Beaujolais, fie din alte colțuri ale lumii vinului, precum Oregon sau Stellenbosch.
Sf. Vincent și Kristen Stewart
Pizza dă un ton relaxat, iar împerecherile pot funcționa cel mai bine dacă alegeți un vin „care nu încearcă prea mult”, potrivit Helen Johannesen, o sommelier care conduce magazinul de vinuri „Helen’s” alăturat emporiului de pizza din Los Angeles Jon & Vinny’s.
„Îmi place să împerechez roșii mai deschise, cum ar fi Gamay, roze făcute din soiuri interesante, cum ar fi Montepulciano, și chiar și vinuri în contact cu pielea (aka vinuri portocalii)”, a declarat ea pentru Decanter.com în 2019.
„Evident, poți să te duci cu un Barolo ucigaș sau cu un Rosso di Montepulciano rustic, dar cred că ușurința și confortul s-ar putea pierde.”
Rețineți că taninurile îndrăznețe din vin și aciditatea din alimente se pot ciocni, așa cum subliniază Matthieu Longuère MS într-un context diferit în acest sens Decantor articol pe potrivind vinul roșu și peștele .
Prosecco: vin spumant cu pizza?
„Îmi place bule cu pizza”, a spus Emily O'Hare, somelier, scriitor de vinuri și Decantor colaborator cu sediul în Siena, Toscana.
„Col fondo Prosecco lucrează în mod delicios”, a spus ea, sugerând Malibran și Ca ’dei Zago ca producători de care să aibă grijă.
O'Hare, care desfășoară, de asemenea, retrageri și cursuri acreditate de Wine & Spirit Education Trust, a adăugat: „Pizza este chewy (aluatul) și cremoasă (brânza) și acoperită cu acid (sosul de roșii), deci ceva clar și texturat și sărat face combinația atât de răcoritoare.
tânărul și neliniștitul spoiler
„Este important să vă simțiți împrospătați pentru a continua să mâncați.”
Vin cu pepperoni sau pizza cu cârnați
Un topping mai condimentat, cum ar fi pepperoni, va domina aroma pizza și ar putea fi capabil să se ocupe de un vin cu ceva mai multă atitudine.
Un amestec suculent de Grenache / Syrah ar putea fi grozav, dar ai grijă la prea mult tanin și stejar.
spoiler îndrăzneț și frumos săptămâna viitoare
În Toscana, O'Hare a spus: „Dacă aș rămâne regional și roșu, aș căuta un tânăr Chianti sau Chianti Classico Annata și l-aș pune în frigider sau afară să se răcească și aș merge la o pizza cu carne de cârnați la gestionează alegerea vinului mai tanic.
Stilurile de Nero d'Avola conduse de fructe, în special din Sicilia, au devenit un pilon pe mai multe liste de vinuri de pizzerie din Marea Britanie și au greutatea de a se asocia cu pizza pe bază de carne - deși unele exemple mai slabe pot lipsi de echilibru, mai ales dacă servit prea cald.
Vin cu pizza ananas
Adăugarea ananasului la pizza este un subiect controversat, așa cum a descoperit președintele Islandei în 2017 .
Dar dacă ești un fan, ai putea să te uiți la vinurile albe, cu o aciditate bună și un corp suficient pentru a da aromele. Acest Fiano din regiunea Riverina din Australia în New South Wales ar putea fi interesant, de exemplu.
Pizza ‘albă’ cu ricotta sau ciupercă
Pizza albă schimbă natura împerecherii, deoarece aciditatea roșiilor nu mai este o problemă.
Vinurile albe proaspete și uscate pot face o delicatese. „Îmi place să iau pizza noastră„ fulger alb ”, cu jalapeños murat și ricotta, cu vinuri albe cultivate în solurile vulcanice din Sicilia sau Campania”, a spus Johannesen.
Cu toate acestea, nu trebuie să fie vin alb. „Pizza mea preferată pe care o facem este„ super shroom ”, adică o plăcintă cu ciuperci evidențiată de brânza rachera”, a spus Johannesen.
„Scade un ritm ușor funky, cerșind niște Carignan sau Zinfandel cu un conținut ridicat de aciditate, sau chiar un nat rosé pentru animale de companie, cu o mică notă de zahăr rezidual.
Vin cu pizza și mult usturoi
Usturoiul poate fi o aromă foarte puternică. Dacă combinați acest lucru cu busuiocul pe o pizza, ce zici de experimentarea vinurilor albe în contact cu pielea, cum ar fi cele făcute din Vermentino? În mod obișnuit se potriveau bine cu pesto verde.
eric forestier lăsând îndrăzneț și frumos
Având atât de multe garnituri implicate, vinul și pizza pot fi o cale excelentă de explorat și experimentat cu noi idei de împerechere.
Dacă sunteți în căutarea unor elemente de bază privind potrivirea mâncărurilor și a vinurilor, reîncărcați-vă Cele 10 reguli ale Karen McNeil privind împerecherea alimentelor și a vinurilor .
Cel mai bun vin cu pizza: Idei pentru vinuri de căutat
Acest articol a fost publicat pentru prima dată în 2019 și a fost actualizat în februarie 2021, inclusiv cu recenzii noi despre vinuri și comentarii suplimentare de la Emily O'Hare.
