Credit: Getty 182821489
- Repere
- Vin roze
- Degustări acasă
Rosati sunt un traseu adesea subexplorat către diversitatea fascinantă a terroirurilor, soiurilor de struguri și tradițiilor vinicole din Italia. Acest vin este o specialitate italiană care are propriile icoane și pietre prețioase ascunse și, în ciuda asocierii comune cu picnicurile și gustarea ușoară de vară, poate oferi o gamă mult mai largă de opțiuni de băut și o structură și agilitate adesea surprinzătoare.
Rosato este echivalentul direct al francezului ‘rosé’. Este termenul care apare cel mai frecvent în numele vinurilor din DOC-urile țării, dar nu este în niciun caz singurul. După cum aproape a spus Shakespeare, „Un rosé cu orice alt nume ar miroase la fel de dulce”, iar vinurile roz își asumă nume diferite în diferite părți ale țării.
În Alto Adige bilingv / Südtirol, un vin Lagrein roz este un kretzer, în timp ce pe țărmurile sudice ale lacului Garda, un rosé este un claretto în Abruzzo, este un cerasuolo la Carmignano în Toscana, este vin ruspo.
Stilurile variază de la ușor, uscat și delicat aromat, până la moale, rotund și fructat, până la corpolent și chiar ușor tanic. În general, cu cât mergeți mai la sud, cu atât vinurile devin mai serioase.
Lacul Garda
Vinurile chiaretto ale lacului Garda provin de pe ambele părți ale graniței dintre Veneto și Lombardia. Zonele împărtășesc soluri morainice glaciare similare și un climat blând mediteranean, dar fiecare regiune își cultivă propriile soiuri native destul de diferite. În general vorbind, vinurile aparțin categoriei proaspete, ușoare și uscate, dar compoziția strugurilor are un impact marcat asupra aromelor și aromelor.
Unul dintre cele mai semnificative documente pentru rosato din punct de vedere al suprafeței și al producției (în medie 10 milioane de sticle pe an) este chiar venețianul Bardolino Chiaretto. Aceste vinuri au devenit din ce în ce mai palide în ceea ce privește recoltele recente, tindând mai mult spre cromatica Provence-ului modern și departe de nuanțele mai pline, mai tradiționale italiene. În parte, acesta este rezultatul unei reduceri studiate a contactului cu pielea (de obicei acum aproximativ 12 ore) și, în parte, o creștere a procentului de Corvina, un strugure natural scăzut în substanțe colorante, în amestec. Caracterul fructului poate fi
distinctiv citrussy și nasul delicat floral, și adesea răsucirea amară a strugurilor Corvina vine la final. Numele de căutat includ, într-un domeniu din ce în ce mai înalt de calitate, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini și Villabella.
Caracterul floral al claretului devine mai accentuat pe măsură ce treceți în Riviera del Garda Classico DOC pe partea lombardă a lacului, unde vinurile capătă mai mult o nuanță de petale de trandafir. Tradiția din această parte a lacului dictează un amestec improbabil de Sangiovese, Marzemino, Barbera și Groppello strict local. DOC necesită doar o medie de 30% din acest ultim soi antic din amestec, dar producătorii care sporesc procentajul realizează un claret cu un indiciu foarte atrăgător de picant. Valtènesi, o subzonală deluroasă a Riviera del Garda Classico, este considerată a produce cele mai reprezentative vinuri. Numele de căutat din acest cru includ Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza și Le Sincette.
care a murit astăzi îndrăzneț și frumos
Abruzzo
După Veneto, cel mai mare producător de vinuri roz este Abruzzo. În această regiune centrală muntoasă, vinurile roșii și rozul au fost întotdeauna păstrate în demnitate și, de fapt, este singura regiune din Italia care are DOC-uri separate pentru cele două: Montepulciano d’Abruzzo și, respectiv, Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo înseamnă literalmente „roșu cireș pal”, un nume care nu corespunde întotdeauna literalmente culorii vinului, care poate merge de la corali foarte palizi la vișini strălucitori.
Cerasuolo este cel mai grippy, complex roz din Italia: un rosato care se apropie de un vin roșu deschis de profil. Își ia caracterul de la Montepulciano nativ - un soi cu coajă târzie, cu coajă groasă, cu conținut ridicat de zahăr și acid - pe care producătorii trebuie să-l manipuleze cu atenție pentru a-și atenua potențialul asertivitate. Nasul are de obicei fructe roșii coapte, uneori chiar gem de căpșuni, iar gustul are structură și adâncime, dar și prospețime suculentă. Mulți o preferă roșilor tanici, adesea supraîncărcați Montepulciano d’Abruzzo.
„În general, cu cât mergeți mai la sud, cu atât vinurile rosé ale Italiei devin mai serioase”
Vinul care trebuie încercat este cerasuolo-ul alocării din legendarul domeniu Valentini. Alți producători excelenți includ Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo și, într-un stil ușor mai ușor, Torre dei Beati.
Puglia
Puglia are o lungă tradiție în producția de vin roz, o multitudine modernă de denumiri DOC, IGT și IGP și o gamă eclectică de soiuri de struguri pentru rosato. A devenit primul rosato italian care a obținut faima internațională atunci când, în 1943, familia Leone de Castris a început să-și vândă vinul roz fabricat în Salento forțelor armate americane. Au numit vinul Five Roses în beneficiul clienților lor anglofoni. Salento rosati sunt fabricate din aceleași soiuri de struguri ca și Salice Salentino roșu: Negroamaro și Malvasia Nera, fie individual, fie în combinație. Primul conferă arome de plante mediteraneene și un caracter de fruct ușor amărui, cel de-al doilea corp și structură.
În mod tradițional, rosato în zona Salento se face prin extragerea unei anumite cantități de lichid dintr-o cuvă de vin roșu la începutul fermentării. Această metodă implică 16-18 ore de contact cu pielea și produce un roz mai profund colorat, cu o mulțime de fructe și, de obicei, o structură solidă. Severino Garofano și Michele Calò sunt principalii exponenți ai stilului. Abordarea alternativă, mai modernă, este de a vinifica separat un rosato, cu macerare controlată de temperatură și o perioadă mai scurtă de contact cu pielea, pentru a da un stil de blush mai palid și mai delicat.
Părăsind câmpiile de coastă plate din Salento și trecând spre nord pe platoul calcaros arid al Murgiei, solurile, soiurile de struguri și stilurile de vin se schimbă radical. Castel del Monte Rosato este cel mai puțin sudic ca caracter dintre toate rozele din sud. Spre deosebire de aroma completă rotundă, nota cheie aici este o ușoară și ușoară tangență.
Sursa acestor vinuri aproape nordice este o pereche de soiuri locale interesante: Nero di Troia și Bombino Nero. Incapabil genetic de a se coace complet și uniform, Bombino Nero are un nivel scăzut de zahăr, taninuri ușoare și aciditate ridicată, ceea ce îl face nepotrivit pentru vinurile roșii, dar ideal pentru rozele crocante. Acest lucru a fost recunoscut recent de constituirea primului rosato italian DOCG, denumit în mod înșelător Castel del Monte Bombino Nero. Vinul ar trebui să fie, după numele său, un cenușiu roșu închis, dar este o nuanță destul de palidă de coral. Nero di Troia, în schimb, este un strugure de vin roșu robust, rareori singur în rosati, adesea amestecat cu Bombino Nero pentru a adăuga fermitate.
Calabria
Scenariul se schimbă din nou pe măsură ce călătoriți mai spre sud în Calabria vecină. Cel mai cunoscut DOC din regiune, Cirò, provine dintr-o zonă de dealuri cu nisip mic, cu vedere la Marea Ionică, la poalele peninsulei italiene. Vinurile vin în roșu, alb și rozat. Red Cirò se mândrește cu cele mai înalte niveluri de producție din regiune, dar cu cele două milioane de sticle
de rosato fabricat aici în fiecare an înseamnă că vinul roz este destul de ușor disponibil. Merită căutat pentru aromele de fructe roșii, textura rotundă și tangul ușor sărat. Roșu și rosato sunt ambele fabricate în principal din Gaglioppo, un soi adus cel mai probabil în Calabria de coloniile grecești în perioada de expansiune a Magna Grecia. Este un strugure capabil să producă un rosato generos alcoolic, cu o mulțime de fructe pline și coapte, deși tendința este spre un stil mai ușor și mai proaspăt, dar poate mai puțin caracteristic.
Librandi, producătorul care a contribuit probabil mai mult decât oricare altul la reapariția vinului calabrean în ultimii ani, face Cirò rosati care prezintă terroirul. Alte nume notabile sunt Scala și Ippolito.
Delicii de descoperit
Italia urmărește un drum lung în spatele Franței, în cantitatea de roz care se dovedește. Cu toate acestea, producția sa anuală este de aproximativ 2,5 milioane de hl, din care o mare parte este exportată.
guler alb sezonul 5 episodul 12
Curios, cifrele consumului intern par să arate că italienii nu sunt îndrăgostiți în mod deosebit de propriile lor rosati - francezii beau mult mai mult rosé - dar cererea din străinătate crește, iar producția crește pentru a o satisface. La Bardolino, de exemplu, ultimii ani au cunoscut o schimbare dramatică a focalizării comerciale, cu producția de claretto, odinioară ruda săracă a DOC, depășind acum cu mult vinurile roșii ale denumirii.
Nu toate rozatoarele din țară intră sub sistemul DOC. O cantitate de vin roz îmbuteliat cu etichete IGT alunecă adesea sub radarul statisticilor oficiale, dar vinurile de proprietate de marcă contribuie, de asemenea, la creșterea producției naționale. Aceasta este fața nouă și dinamică a rosato-ului italian.
De la Barolo la Basilicata și Trentino la Toscana, producătorii produc vinuri roz. Ei testează piața cu prețuri premium și depășesc limitele stilistice ale categoriei cu soiuri de struguri improbabile și utilizarea amforelor și a baricurilor. Indiferent dacă este tradițional sau inovator, rosato-ul italian are multe de spus, de încântat și, de multe ori, de surprins.
