- Întrebați-l pe Decanter
Îmbătrânirea drojdiei și batonajul dau același rezultat la un vin ...?
Citiți îmbătrânirea sau batonajul?
Întreabă John Guthrie, de la Edinburgh : Fă îmbătrânirea drojdiei și batonajul (amestecând drojdia) dau același rezultat într-un vin, și este băiatul doar un mod mai rapid de a realiza acest lucru?
chicago pd negru și albastru
Jean-Charles Thomas, este vinificatorul Maison Louis Latour, răspunde : Da, cele două procese dau aproape același rezultat - este în esență o alegere stilistică.
Drojdia (celulele moarte de drojdie) îmbogățește vinul cu manoproteine, care ajută la stabilitatea tartratului și pot însemna o nevoie mai mică pentru ca vinul să fie stabilizat la rece. Natura reductivă a drojdiei oferă, de asemenea, o oarecare protecție împotriva oxidării.
Batonajul este util atunci când mustul (sucul de struguri, plus tulpinile, sâmburii și cojile) a fost plătit puternic după ce ați apăsat amestecarea, ajutând cele câteva rămășițe de drojdie să revină în suspensie.
La Maison Louis Latour nu se practică niciun batonnaj sau foarte puțin, deoarece nu credem că este necesar în vinurile noastre. Cu aproximativ 10cm de drojdie în fiecare rezervor, îmbogățirea mannoproteinelor și protecția împotriva oxidării are loc în mod natural de la sine.
Vinurile care au fost îmbătrânite pe drojdie fină sau au un gust similar, deși acesta din urmă conferă un caracter mai distinct. Procesele sporesc aroma de drojdie a vinului, fac ca simțul gurii să fie mai rotund și, de asemenea, poate echilibra orice notă excesiv de fructată.
-
Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau folosind #askDecanter
Au răspuns mai multe întrebări:
Cât timp să răciți Champagne - întrebați-l pe Decanter
Servirea șampaniei la temperatura potrivită ...
Aerarea vinului își poate îmbunătăți caracterul. Credit: site-ul iFavine: ifavine.com
dance moms sezonul 6 episodul 32 partea 2
Cum să aerezi vinuri tinere - întreabă Decanter
Uneori, cele mai simple metode sunt cele mai bune ...
De ce vinurile par mai dulci mai tinere? Credit: Cath Lowe / Decanter
Sunt vinurile mai dulci când sunt mai tinere? - întreabă Decanter
De ce vinurile par mai dulci când sunt mai tinere ...?
Credit: Mike Prior
O sticlă de vin înseamnă o calitate mai bună? - Întrebați-l pe Decanter
Este de dorit un fund indentat - în sticla de vin?
Ce este Pét Nat? - Întrebați-l pe Decanter
Ce este Pét Nat ...?
