Vinuri roșii și albe îmbătrânite
Toată lumea știe că vinul suferă schimbări complexe odată cu vârsta - aromele, aromele și culorile se pot transforma pentru a dezvălui un caracter complet nou. Anne Krebiehl MW ne trece prin proces ....
Ce se întâmplă odată cu îmbătrânirea vinului?
Ca soluție apoasă de alcool , acizi , fenolică și compuși aromatici , vinul este un lichid complex care suferă modificări constante. Diferitele sale elemente reacționează constant între ele: apă , glicozide , fenolici , alcooli și acizi conectați-vă și desfaceți-vă, descompuneți-vă și hidrolizați, doar pentru a vă reconecta din nou, la viteze diferite și în combinații variate.
-
Citiți caracteristica Anne Krebiehl MW despre îmbătrânirea vinului dvs. în numărul din decembrie al Decanterului, aflat acum în vânzare. Abonați-vă aici la Decanter.
În acest sens, vinul este ca un caleidoscop: aceleași elemente formează în mod constant imagini noi și deseori înșelătoare. În niciun moment nu va fi același vin.
Că anumite arome apar și se dezvoltă nu este altceva decât alchimie și nu este încă pe deplin înțeles. Aromele proaspete evoluează pentru a evoca uscate și uniforme fructe confiate în timp ce indicii de Pământ și piatră , Miere și ciupercă , petale și iarbă apar magic.
Hell's Kitchen sezonul 16 episodul 4
Credit: Patrick Grabham
Chiar și decăderea poate mirosi dulce. În vin rosu , important, compuși fenolici de-natura în timp determinându-i să formeze lanțuri lungi. Acest proces de polimerizare scade suprafața lor reactivă și face vinul mai puțin astringent: de aceea roșii devin mai netezi odată cu înaintarea în vârstă.
Credit: Patrick Grabham
Câteva din acestea lanțuri fenolice devin atât de mari încât în cele din urmă precipită ca sediment. Cu timpul, nuanțele vibrante violet și purpuriu ale unui vin roșu se transformă în roșu și granat, în timp ce culoarea strălucitoare a paiului a vinului alb devine din ce în ce mai aurie și, în cele din urmă, chihlimbar. Trecerea timpului afectează astfel aspectul, mirosul, gustul și textura vinului.
Au răspuns mai multe întrebări:
Arome de vin primare vs terțiare: care este diferența?
Care este diferența dintre aromele primare și secundare?
Credit: Mike Prior
zile din viața noastră spoiler săptămâna viitoare
O sticlă de vin înseamnă o calitate mai bună? - Întrebați-l pe Decanter
Este de dorit un fund indentat - în sticla de vin?
Teritoriul Castella d'Albola in Chianti Classico.
Îmbătrânirea vinurilor Chianti Classico - întrebați Decanter
Ian d'Agata despre cât de bine îmbătrânește Chianti ...
Protejarea etichetelor de vin - întrebați Decanter
Care este cel mai bun mod de a le păstra?
„Rezervă” înseamnă mai bine? Întrebați-l pe Decanter
„Rezervă” înseamnă mai bine?
Șampanie care se estompează - întreabă Decanter
Șampania mea nu pare să aibă niciodată prea mult ...
Dopuri de șampanie - întreabă Decanter
De ce sticlele de șampanie au dopuri în formă de ciupercă ..?
la grande dame champagne 1998
Fumul din focurile aprinse de viile din apropiere de Santa Rosa în 2017. Nouăzeci la sută din strugurii din California fuseseră culese în 2017 de când au început focurile. Credit: US Army / Alamy
Ce este fumul în vin?
Ce face fumul dintr-un incendiu de pădure viței de vie ....?
Îndepărtarea unei pete de vin roșu - întrebați Decanter
Cum se elimină o pată de vin roșu ...
