Picioarele sau „lacrimile” înseamnă o calitate mai bună? Credit: PhotoAlto sas / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
„Picioarele de vin” îți spun ceva despre ce e în paharul tău? Vorbim cu experții ...
„Picioare de vin: este cu siguranță unul dintre cele mai mitificate aspecte ale consumului de vin”.
Ce sunt picioarele de vin?
„Picioarele” vinului sunt picăturile care se formează de-a lungul marginii paharului, când învârtiți un vin.
Unii cred că aspectul lor reflectă calitatea vinului din pahar.
Ce îți spun despre un vin?
„În toate degustările pe care le găzduiesc, primesc mai multe întrebări despre picioarele de vin decât oricare alta”, a spus Matt Walls . „Este cu siguranță unul dintre cele mai mitificate aspecte ale consumului de vin”.
Realitatea este că „picioarele îți spun relativ puțin despre vin și nimic despre calitatea a ceea ce este în pahar”.
Cu toate acestea, mitul trăiește din cauza adevăratului motiv pentru care apar picioarele vinului și cât de dificil poate fi de explicat.
„Este în esență un proces cunoscut sub numele de fluxuri Marangoni”, a spus Walls.
‘Lacrimile se formează datorită unei combinații de forțe diferite - forțe de tensiune superficială și forțe intermoleculare. Este cauzată în esență de evaporarea treptată a alcoolului într-o soluție de apă / alcool. ”
‘Singurele informații pe care picioarele le oferă iubitorului de vin este că vinul tău conține alcool. Dar nu aveți nevoie de picioare pentru a vă spune asta! '
Cum ajung acolo
Jane Anson , într-un articol anterior din Decantor revista, a spus: „Când învârtiți vinul în pahar, alcoolul se va aduna mai întâi pe laturi, apoi va începe să se evapore, în timp ce apa (și alte molecule din vin) se vor transforma în picături care se vor târî înapoi în pahar, cum ar fi picături de ploaie pe o fereastră. '
„Aceasta înseamnă, de asemenea, că temperatura și umiditatea camerei în care degustați vor afecta și picioarele vinului, datorită ratei de evaporare a alcoolului.”
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau pe rețelele de socializare cu #askDecanter
Au răspuns mai multe întrebări:
-
Cum să combate dinții Prosecco - întreabă Decanter
-
Pune o lingură în șampanie?
-
O sticlă de vin înseamnă o calitate mai bună?
