Credit: Monika Grabkowska pe Unsplash
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Pe măsură ce temperaturile încep să crească primăvara, plantele de rubarbă se trezesc din repausul lor de iarnă și încep să apară delicioasele lor tulpini roz, gata de recoltare din martie și aprilie. Primăvara este cea mai bună perioadă a anului pentru rubarbă în verile fierbinți, creșterea va încetini și chiar se poate opri.
tot sezonul 19 episodul 6
Începând din februarie puteți găsi și rubarbă „forțată” - când cultivatorii acoperă coroanele de rubarbă iarna pentru a produce o creștere timpurie a tulpinilor dulci roz pal. Rețineți că frunzele de rubarbă sunt otrăvitoare, nu ar trebui niciodată consumate și aruncate întotdeauna sau compostate.
Când vine vorba de împerecherea vinurilor, trebuie să fie îmblânzit și care poate face ca multe vinuri uscate să aibă un gust aspru. Cheia este să mergi după un vin cu ceva dulceață , deoarece zahărul rezidual va echilibra acea aciditate.
La fel ca în cazul oricărui ingredient, este de asemenea important să luați în considerare modul în care este pregătită și servită rubarba, ceea ce îi va modifica gustul și textura. Citiți mai departe pentru a găsi indicii utile pentru împerecheri perfecte cu rubarbă.
Rubarbă pocnită
Gătit simplu cu zahăr și apă, până când este moale, dar își păstrează forma, rubarba braconată este delicioasă servită cu înghețată de vanilie, iaurt de vanilie sau o păpușă de crème fraiche. Vinuri recoltate târziu - din stiluri clasice precum Sauternes la stilurile din Noua Lume precum Late Harvest Torrontes din Argentina - au note tropicale cu miere care vor completa atât fructele de rubarbă, cât și aromele de vanilie.
Rubarba gătită
Cu un timp mai mare de gătit, rubarba se va descompune într-un sos gros, fructat, care poate fi servit pe terci sau adăugat la smoothie-urile pentru micul dejun. Dacă aveți rubarbă înăbușită ca desert, încercați-o cu o aromă ușoară, dulce Muscat din Franța care se găsește și în Spania ca Moscatel.
Rubarba prăjită
Durează 15-20 de minute pentru a prăji bastoane de rubarbă la cuptor cu suc proaspăt de portocale și zahăr. Rubarba poate fi, de asemenea, prăjită cu vin - o Grenache fructată ar fi o alegere bună - alături de condimente precum anasonul stelat. Rubarba prăjită poate fi adăugată la produse de patiserie, prăjituri și sfărâmături (vezi mai jos). Dar face și o budincă simplă servită cu smântână sau cremă. Încercați să împerecheați rubarba friptă cu un italian Vin Santo . Stilurile de culoare deschisă, chihlimbar, fabricate din struguri albi, vor funcționa bine datorită notelor lor de nuci, caramel, dar vinul roșu mai rar, din Sangiovese, ar fi o alegere bună dacă v-ați prăji rubarba în vin roșu.
Jeleu de rubarbă
Fabricat din piure de rubarbă și gelatină, jeleul de rubarbă este un desert roz delicat, care poate fi savurat de unul singur sau servit ca strat fructat în fleacuri sau cu pannacotta. Asociați-l cu vin italian spumant dulce Moscato d'Asti , care este fabricat din struguri Muscat și are note de piersică și trandafir pentru a completa aromele mai ușoare de rubarbă.
Rubarba se sfărâmă
Atunci când rubarba acidulată este acoperită cu patiserie fărâmițată cu unt, aveți nevoie de un vin pentru a tăia bogăția patiseriei - mai ales dacă există și o cană de cremă sau cremă pe masă. Încercați un german dulce piersic Selecție de risling , care va avea suficientă aciditate pentru a face față acestei budinci indulgente. O opțiune de lux ar fi demi-sec Champagne un stil semi-dulce cu arome de fructe de piatră cu miere, susținut de o aciditate bună și o textură strălucitoare
înțelepciunea mulțimii care a ucis mia
Tarta de rubarbă și cremă
La fel ca în cazul crumblei de rubarbă, tartele și alte tipuri de produse de patiserie cu rubarbă funcționează bine cu textura cu bule a vinurilor spumante, care ajută la curățarea palatului după o mușcătură de patiserie cu unt și fructe. Prosecco este o potrivire excelentă aici, notele sale delicate de fructe de livadă completând rubarba fructată, în timp ce strălucirea sa delicată oferă un efect de curățare a palatului.
