Credit: NetJets
- Repere
Vinurile trebuie să fie de o calitate excelentă la care te-ai aștepta la nimic mai puțin atunci când îți poți permite să călătorești cu avionul privat. Dar nu orice stil de vin este potrivit pentru a fi savurat la altitudine.
NetJets , pe care am fost să-l vizitez pentru a afla mai multe despre arta vinului la altitudine, gândiți-vă la experiența în ansamblu. Nu este vorba doar de gust, cum va fi afectată experiența degustării vinurilor la altitudine? Vinul se schimbă sau noi suntem?
Presiunea aerului, umiditatea și zgomotul
Zborul nu este întotdeauna cea mai confortabilă experiență, cu excepția cazului în care zbori cu jeturi private, iar simțurile noastre în ansamblu tind să fie afectate negativ. Efectul de uscare al umidității reduse din cabină ne estompează simțurile olfactive - receptorii mirosului și gustului. Palatele noastre fiind mai puțin sensibile, acest lucru ne poate modifica percepția asupra anumitor arome și arome.
Pierdem capacitatea de a gusta fructe și de a simți dulceața, astfel încât vinurile pot părea mai austere și mai slabe.
Zgomotul motoarelor afectează, de asemenea, capacitatea noastră de a gusta vinul sau, cel puțin, să ne bucurăm de el. Zgomotele puternice ne-ar putea distrage atenția de la celelalte simțuri și ar putea crea un răspuns emoțional care poate împiedica plăcerea mâncării și a vinului.
Alcoolul poate părea și mai pronunțat la altitudine și unii cred că simțim mai repede efectele alcoolului, deci este important să evităm vinurile cu conținut ridicat de alcool.
În plus, pe măsură ce vinurile îmbătrânesc, își pierd caracteristicile primare ale fructelor și dezvoltă mai multe caractere de fructe secundare și terțiare, cum ar fi fructele uscate și nucile, precum și arome mai subtile și complexe. Dar acest lucru nu este de bun augur pentru vârfurile de zbor.
Alte considerații - Depozitare
Dacă aveți norocul de a zbura cu un avion privat, nu ar fi minunat să aveți o gamă nesfârșită de vinuri la bord sau o listă de vinuri cu 300 de coșuri care să se potrivească cu cele mai bune restaurante?
Dar, în termeni practici, lipsa spațiului de stocare înseamnă că pur și simplu nu este posibil. Așadar, lista de vinuri trebuie bine gândită, oferind vinuri care să atragă o gamă largă de gusturi.
NetJets au la dispoziție două albe și două roșii pe avioanele lor mai mici, cu adăugarea de șampanie pe avioanele lor mai mari.
Publicul este, în general, foarte informat despre vin, prin urmare, NetJets susțin că cea mai mare provocare a lor este găsirea de vinuri delicioase de înaltă calitate, combinate cu elementul logistic din ceea ce pot stoca fizic la bord.
Acest lucru înseamnă doar posibilitatea de a stoca sticle pe jumătate pe jeturile mai mici, iar acest lucru complică lucrurile, deoarece nu fiecare producător produce vin în jumătate de format.
Cu toate acestea, prin Sursa de vin, Furnizor global de vin fin NetJets , au reușit să ofere îmbutelieri exclusive de vinuri pe care le consideră potrivite perfect pentru enofilii lor de mare altitudine. Crama Tyler, cu sediul în Santa Barbara, California, de exemplu, a creat jumătate de sticle din Chardonnay din 2016 exclusiv pentru NetJets. Joni Fillion din Sursa de vin a descris vinul ca fiind „bogat și untos, dar cu aciditate echilibrantă”.
Alegeri alimentare și vinicole
Drept urmare, Fillion spune că încearcă să găsească vinuri echilibrate cu multă aromă.
„Alegem vinuri mai tinere, cu profiluri de aromă mai clare”, a spus Fillion.
În aeronavele mai mari, clienții au acces la trei șampane celebre: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé și Krug.
Chiar dacă presiunea scăzută a cabinei poate duce la mai puține bule, șampania este, fără îndoială, o alegere excelentă pentru îmbibarea în zbor datorită naturii sale bogate, pline de corp.
Cele două roșii oferite în aeronava NetJets - un Châteauneuf-du-Pape din 2017 100% grenache de la Clos St Antonin și super-toscanul Tassinaia 2014 de la Castello di Terriccio, la doar 13% ABV - au fost de asemenea alese pentru aroma concentrată și profiluri de aromă.
În ceea ce privește albii, Les Belles Dames Sancerre 2017 face parte din gama lor de vinuri albe. „Este un stil Sancerre foarte proaspăt, vechi, plin de agrișe, piper verde și iarbă verde.” Acest lucru ar trebui să ofere prospețime binevenită și suficientă intensitate a aromei pentru a se potrivi bine cu o gamă largă de feluri de mâncare într-un meniu de masă.
premiera reginei sudului sezonul 2
Fillion spune că meniul creat de bucătarul șef este altceva pe care îl iau în considerare atunci când aprovizionează vinurile.
Tom Ville, un purtător de cuvânt al NetJets, a spus că meniul de mâncare este unic pentru fiecare locație, care trebuie să fie logistic minuțioasă. Bucătarul-șef lucrează cu produse locale de unde zboară avionul și dezvoltă meniuri bazate pe acestea, pentru a crea cea mai bună experiență.
Vinurile sunt alese pentru a se asocia cu meniul. Credit: NetJets
Serviciu
În ciuda costului de zbor cu un avion privat, este posibil să nu obțineți propriul somelier care să vă servească vinul - de fapt este posibil să nu aveți deloc un echipaj de cabină.
Datorită dimensiunii reduse a unora dintre avioanele private NetJets, adesea nu există personal, de aceea clienții trebuie să servească vinurile singuri. Cu toate acestea, pe aeronava mai mare, personalul este instruit în elementele de bază ale serviciilor de vin, precum și în degustarea de vinuri și împerechere cu alimente și vinuri.
În sus
Pentru a-și continua cunoștințele despre vinuri la altitudine, Sursa de vin intenționați să efectuați un studiu zburând un caz de vin în jurul lumii și apoi să-l degustați orb, pentru a determina dacă acest lucru are un efect real asupra naturii fizice a vinului sau dacă schimbările de gust și miros care apar la altitudine au doar legătură cu modul în care percepem vinul.
Mă face să iau în considerare modul în care mediul în care ne aflăm poate modifica cu adevărat percepția și bucuria noastră de vin. Acest lucru nu trebuie să meargă până la degustarea vinului la 30.000 de picioare, de exemplu, este important să aveți un mediu neutru, fără mirosuri, liniștit pe terra fermă, mai ales atunci când judecați și notați vinuri.
Au mai fost studii despre modul în care ascultarea diferitelor tipuri de muzică în timp ce beți vin ar putea afecta modul în care are gust - deși încă nu trebuie să testez această teorie.
Din experiența mea, vinul funcționează diferit, în funcție de cine îl degustați sau îl beți împreună cu Michael Broadbent, a avut un punct când a spus că „a bea vin bun cu mâncare bună în companie bună este una dintre cele mai civilizate plăceri ale vieții” - și îmi pot imagina doar că savurarea unui pahar de Tassinaia 2014 la bordul unui avion privat are un efect similar.
