Alimente din America de Sud
- Ghiduri de călătorie de top în America de Sud
Locurile de top din Marea Britanie pentru a savura mâncăruri și vinuri de pe acest continent incitant și diversificat cu ghidul nostru către cele mai bune restaurante sud-americane.
Oricine cărora îi plac mâncărurile distinctive din America de Sud trebuie să simtă că o invazie a avut loc o binecuvântare mixtă, dar definitivă, întârziată și foarte binevenită. Fuziunea în stil peruvian, argentinian, brazilian și brazilian / japonez sunt toate pe paradă: crudul și gătitul, mândru și profan, o amintire că salsele sunt sosuri, precum și dansuri.
Invazia este, de asemenea, bine lubrifiată, în special de rom mojitos și pisco chili și peruvian, un potop de alcool și suc de lime și, inevitabil, o combinație sălbatică de arome tropicale care transformă ceea ce a fost o băutură pură bună într-o serie de cocktailuri mai profitabile, a căror cea mai bună combinație de mâncare este gustările picante de bar și mâncarea de stradă.
Pentru cea mai bună parte a diferitelor bucătării, totuși, există și vinuri locale, sau cel puțin vecine, din Chile, Argentina, Brazilia, Uruguay și Peru, adesea pe aceeași listă. Având în vedere timiditatea relativă a supermarketurilor și a majorității magazinelor de vinuri, aceste restaurante sunt cele mai bune portaluri către această parte adesea surprinzătoare a Lumii Noi.
Peru
În timpurile coloniale, Peru era bogat și regal din minele de argint. Ecosistemul său de munți, câmpii întinse și o lungă coastă de pe Pacific a oferit o dietă amplă și variată, o comoară gastronomică. Ne-a oferit, de exemplu, cartoful, mai multe soiuri de porumb și ardei iute, tehnica ceviche și pisco, un tip splendid de coniac. Conquistadorii spanioli au plantat podgorii în secolul al XVI-lea, care au prosperat mai mult de 300 de ani, înainte de a scăpa de filoxera.
Tradiția sa culinară persistă. Lima, o nouă intrare în Fitzrovia a celebrului tânăr bucătar Virgilio Martinez, este o dovadă stelară, sofisticată, cel mai impresionant restaurant nou din Londra din ultimii ani. Camera este frumoasă, informală, dar confortabilă, mâncarea izbitor de atractivă și îndrăzneață colorată. O farfurie de scoici crude feliate pe un pat de sos de ardei galben și pudrată cu sare umami și pudră de manioc a fost rivalizată de caracatiță roșie-maronie (înăbușită, apoi la grătar), pe o creastă de boabe de quinoa albă și porumb măcinat, înțepenită cu roșu shiso și înconjurat de pete de piure de măsline peruvian (imaginea din dreapta). Aromele erau bine definite și captivante. Porcul care alăptează, în esență plăci de porc de burtă prăjite încoronate cu caju zdrobiți, a fost cel mai bun porc pe care l-am avut tot anul, iar un „ceviche fierbinte” de mullet roșu, ușor gătit de un sos de var-piper turnat peste un file, a fost strălucitor Ca și în cazul ceviche-ului răcoros, aciditatea sa a fost frumos echilibrată. Lista de vinuri este internațională, selecțiile sud-americane de primă clasă, în special Carelli 34 Torrontes din Argentina, o gamă de chilieni și Viñedo de los Vientos, un Tannat dulce de ciocolată din Uruguay, un desert minunat în sine. ( limalondon.com )
O jumătate de pas în urmă este Ceviche din Soho din Londra, destul de informal și ușor rau, cu o bucătărie mai tradițională. Anticuchos-urile sunt grozave (carne marinată pe frigarui, în special caracatiță-andchorizo, felii de inimă de vită, pui sau somon), perfecte cu salate și feluri de mâncare. Lista decentă de vinuri din America de Sud are o duzină de pahare, inclusiv Torrontes, Riesling, Muscat și Malbec. De asemenea, proprietarul bucătarului Martin Morales a publicat o carte de bucate, Ceviche. ( cevicheuk.com ) Merită, de asemenea, o privire și Tierra Peru din Islington, nordul Londrei, un loc inteligent-casual, cu o listă de vinuri scurtă, dar bine aleasă, inclusiv un Pinot Blanc peruvian. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, revizuit în numărul nostru din iulie, se numește peruvian, dar este mai degrabă un amestec fascinant din America de Sud, cu o listă de vinuri bună. Anticuchos de somon de la Coya în stânga. ( coyarestaurant.com )
Argentina
Argentina mândră carnivoră este oarecum prăbușită în aceste zile, după ce și-a pierdut poziția de lider în consumul de carne de vită pe cap de locuitor. „Trăim, în acest moment, cufundați în rușine”, a declarat o revistă de știri din Buenos Aires, doar pe jumătate în glumă. O parte din motivul declinului este, incredibil, creșterea vegetarianismului, definită delicat de către asociația producătorilor de carne de vită ca „un mod de gătit care încorporează alte produse”.
Marea Britanie preia cu entuziasm o parte din slăbiciune, grătarele în stil argentinian trăgând în toată țara. Pionierul, modelul și cel mai bun este Gaucho (fripturi din imaginea de mai jos), cu un magazin de vinuri și mai mult de o duzină de restaurante în Londra, Leeds, Manchester și Dubai. Este o operațiune slabă - nu există nicio slăbiciune în care se încadrează majoritatea lanțurilor, iar pregătirea intensivă a personalului include servicii de vin. „Este cea mai mare listă de vinuri argentiniene din afara Americii de Sud”, spune Phil Crozier, director de vinuri, „iar o treime din cele 200 de selecții ne sunt exclusive. Aprofundăm adânc. Chiar dacă este o nișă, trebuie comunicată corect. ”
Într-o bucătărie deschisă, bucătarul-șef prezidează un grătar lung, cu flacără deschisă, jonglând cu bucăți de bucăți argentiniene de Angus, sfoară, file și coaste, sau uneori un homar sau pui chimichurri ocazional pentru cei cu inima slabă. Îmi place să încep cu un contrast, cum ar fi salata de inimă de palmier și roșii, ceviche de somon și calmar, carpaccio de ton carbonizat sau humita de choclo, creveți la grătar, acoperiți cu o piure de porumb dulce, înainte de a aborda cea mai bună carne de vită din lume. Lista de vinuri are 18 variante și tipuri de vinuri, inclusiv roșu, alb, roz și spumant, cu o selecție bună la pahar, deci există o mulțime de a alege cu ușurință. ( gauchorestaurants.co.uk )
de ce pleacă dylan pe y & r
Există, de asemenea, steakhouse-uri în stil argentinian în toată Londra și multe alte orașe - listele de vinuri variază foarte mult. Garufin, la Londra, are o pereche de Enomatics care oferă gusturi de o gamă foarte bună în șase dimensiuni. Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez și Alberto Abbate din Garufin au prezentat în stânga. ( garufin.co.uk )
Brazilia
Când cartierul meu liniștit achiziționează orice tip de restaurant care nu este indian sau o pizza, este un semn sigur că există o tendință care începe să se încălzească. Anul acesta am primit prima noastră churrascaria braziliană, servind carne la grătar de la rotiserii, cunoscută sub numele de rodizios. Din păcate, nu este foarte bine din fericire, mai sunt multe dintre care să alegi în Londra și nu numai.
Modelul este simplu: o salată elaborată include de obicei aperitive calde și mâncăruri din orez. Încărcați farfuria, luați loc și un server vă ia comanda de băutură și vă oferă un disc verde pe o parte, roșu pe cealaltă, atât timp cât partea verde este sus, un bărbat va veni la masă cu carne pe frigarui si taie felii de pe ele. Când sunteți plin, întoarceți cardul pe partea roșie și se opresc.
Pe plimbările noastre către diverse puncte de vânzare, am găsit cârnații, carnea de porc, mielul și puiul (pulpe suculente) mai bune decât carnea de vită. Cel mai bun din grup, pentru varietatea și prospețimea barului de salate, calitatea cărnii și lista decentă de vinuri, este Rodizio Rico (în imaginea din dreapta), cu locații în Londra și Birmingham ( rodiziorico.com ). În caz contrar, calitatea variază foarte mult.
Există o industrie a vinului braziliană și se uită de la marginea unor liste de vinuri din această categorie. Fazenda, în Leeds (imaginea din stânga), are un meniu larg, o listă de vinuri bună și un program de vinuri serios ambițios. ( fazenda.co.uk )
Fusion, brazilian
În 1899, guvernul Japoniei a început să sponsorizeze migrația a mii de oameni în America de Sud ca muncitori agricoli. În imposibilitatea de a cumpăra terenuri, mulți s-au mutat în orașe pentru a-și îmbunătăți sortea, iar contribuțiile lor culturale au inclus gastronomia.
împerechere vin cu friptură de coaste prime
Cel mai bun exemplu aici este Sushinho, cu două puncte de vânzare din Londra - King’s Road și Liverpool Street. Unele dintre sushi încorporează fructe tropicale (imaginea din dreapta), ceviche este ușor și proaspăt, iar mâncarea fierbinte include găluște neobișnuită și farfurii pline - luați masa în această ordine și este o încântare. Lista vinurilor este de lux și internațională, dar secțiunea roșie variază suficient de mult pentru a fi o vitrină bună. ( sushinho.com )
Sushisamba (imaginea din stânga) s-a deschis anul trecut în Turnul Heron din City of London, cu mare fanfară, dar prețurile ridicate și selecția subțire de opțiuni de vin din America de Sud o marginalizează (www.sushisamba.com). Dacă Sabor, în Islington, care este închis pentru renovare pe măsură ce scriu, se întoarce într-o formă asemănătoare, va fi cea mai bună fuziune generală. ( aroma.co.uk )
chili
Prietenii producătorului de vinuri mi-au trimis meniuri care dovedesc că gastronomia sofisticată prosperă în Chile, dar până acum nu are loc la această masă aglomerată. În pahar, desigur, este peste tot - acum avem nevoie doar de niște bucătari întreprinzători care să se alăture ceea ce s-a dovedit a fi o petrecere exaltantă.
Scris de Brian St Pierre
