Va fi Cabernet sau Barolo în vârstă? Credit: Fotografie de Justus Menke pe Unsplash
- Crăciun
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Fie că este vorba de câteva fripturi suculente sau de o friptură consistentă pentru o mică adunare, sunteți răsfățați de alegere atunci când vine vorba de asortarea vinului delicios cu carnea de vită.
Combinarea vinului cu carnea de vită: stiluri de căutat
- Cabernet Sauvignon
- Amestecuri de garnacha sau „GSM”
- Malbec
- Shiraz
- Nebbiolo în vârstă (Barolo)
Căutați recenzii despre vinul Decanter pentru a găsi sticla perfectă
Nu este prea greu să găsești un vin roșu care să funcționeze și există întotdeauna un element de preferință personală atunci când vine vorba de potrivirea vinului și a mâncării, dar gândește-te la a tăia , vârstă, timp de gătit și însoțiri dacă doriți să încercați o asociere mai precisă.
good wife sezonul 7 episodul 5
Iubitorii de vin alb nu ar trebui însă să dispere, după cum susține Matthieu Longuère MS aici .
A tăia
„Cel mai simplu mod de a împerechea vinul cu carnea de vită este să te gândești la potrivirea intensității aromelor vinului tău cu carnea de vită”, a spus Mark Quick, director de vinuri pentru restaurantele Hawksmoor.
„Grăsimea din tăietură este locul în care toată aroma este blocată”, a spus el Decanter.com .
‘Mai multă grăsime este o aromă de carne mai intensă. De exemplu, un file ar fi una dintre tăieturile mai subțiri și de obicei ar avea o aromă foarte subtilă, la celălalt capăt al cântarului ar fi un ochi nervurat foarte marmorat. ”
Mai slab tăieturile, cum ar fi fileul sau partea de sus, pot fi frumoase, se pot topi în gură, dar ar putea fi, de asemenea, copleșite de un vin prea îndrăzneț.
„Ați putea fi mai bine să mergeți cu o picătură mai ușoară și mai subtilă”, a spus Quick. ‘De exemplu, un roșu din Jura, un Pinot Noir de oriunde sau există niște Garnachas [Grenache] foarte ușoare care ies din lumea Nouă și Veche în zilele noastre și care funcționează foarte bine. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, este unul dintre preferatele mele chiar acum.
Judecător Decanter World Wine Awards Patricio tapia sugerat anterior să privim spre Altamira și Gualtallary în Valea Uco pentru un stil mai proaspăt de argentinian Malbec de băut cu friptură .
Mai grăbit bucățile de carne de vită, cum ar fi crusta, coasta anterioară și tibia, au o aromă mai profundă decât bucățile mai slabe.
Quick a spus că, cu cât este mai mare conținutul de grăsime al cărnii de vită, cu atât este mai mare capacitatea sa de a se asocia cu vinuri mai bogate, care au taninuri mai îndrăznețe.
Conținutul de grăsime spală taninul în gură și invers, a spus el. „Asta te face să te întorci pentru mai mult din vin și din friptură.”
vikings sezonul 2 episodul 5
Acesta ar putea fi un teritoriu clasic Cabernet Sauvignon, iar vinurile bine echilibrate vor avea taninuri pentru a ajuta la dizolvarea grăsimii, aciditate pentru a ridica vasul și o mulțime de arome de fructe negre care pot rezista la bogăția cărnii.
Oferiți Decanter Premium în acest Crăciun
Vârsta cărnii tale de vită
Dacă ați optat pentru friptură sau carne de vită uscată, atunci gândiți-vă cât timp a fost îmbătrânită carnea.
„Carnea de vită foarte îmbătrânită posedă o caracteristică veselă, uneori brânză, care se căsătorește extrem de bine cu vinurile vechi”, a spus Quick.
Ce zici de vinul cu câțiva ani de vârstă a sticlei? „Un Barolo îmbătrânit sau un Burgundia roșu ar fi epic”, a spus Quick. „Ar putea fi scuza perfectă pentru a bea acea sticlă care te-a privit fix.”
Timp de gătit
Cei cărora le place carnea de vită la mai rar sfârșitul spectrului ar putea dori să opteze pentru un vin care are bogăție, dar și un caracter suculent minunat.
Ați putea opta pentru un vin pe bază de Grenache sau un amestec Syrah / Shiraz-Grenache aici, cum ar fi cele din sudul Rhône sau Australia de Sud.
Languedoc-Roussillon are, de asemenea, câteva opțiuni de valoare excelentă în arena „GSM” - vorbesc despre vin pentru Grenache, Syrah și Mourvèdre - și ai putea să te uiți la Terase din Larzac sau Pic-St-Loup pentru vinuri cu fructe din belșug și un caracter minunat coapte și echilibrat care se va potrivi cu suculența și sensibilitatea cărnii rare.
Un Malbec din Argentina - sau unul dintre cele mai moderne stiluri din zona franceză Cahors - ar putea fi, de asemenea, un meci fantastic aici.
Însoțiri și sosuri
Multe dintre sosurile clasice cu carne de vită dețin ele însele o aromă destul de puternică. Ce zici de întâlnirea cu sosul de boabe de piper frontal cu notele de piper ale unui Shiraz australian grozav, de exemplu?
Friptura de vita cu sos de vin rosu sau jus ar putea funcționa mai bine cu un roșu care arată fructe coapte, în timp ce un sos tradițional are elemente mai sărate.
Când vine vorba de friptură, Hawksmoor’s Quick a spus: „Ignorați toate sfaturile mele despre evitarea vinurilor mari, puternice, tanice, cu tăieturi slabe, dacă doriți să turnați sos peste toată friptura. Oricum, în esență, vă acoperiți friptura în unt sau grăsime de vită, așa că ar trebui să reveniți la sfatul despre fripturile grase în acest caz. ”
spoilere Dool următoarele două săptămâni
Vin alb cu carne de vită?
Ar putea fi considerat un faux-pas în unele cercuri, dar mai mulți somelieri și experți consideră că vinurile albe se pot potrivi într-adevăr cu intensitatea cărnii de vită.
Dacă ai o crustă minunată caramelizată pe carne, atunci un vin alb cu arome de nuci poate fi strălucitor, a spus Quick. „Căutați o îmbătrânire oxidativă prelungită”, a spus el, sugerând Jura sau rioazele albe tradiționale.
De asemenea, el a evidențiat Sherry ca un potențial meci aici. „Dacă în asta te interesezi, [ar] face minuni”, a spus el.
Oloroso, de exemplu, este un stil Sherry cunoscut pentru complexitatea sa de nuci.
Note de degustare: Inspirație pentru asocierea vinului cu vită de Crăciun
Vinurile de mai jos au fost recenzate recent de experții Decanter.
Acest articol a fost actualizat în decembrie 2020. Versiunile anterioare au fost scrise în 2016 și 2018 de James Button și Georgina Hindle.
