Ce este vinul Amarone?

Amarone

Întrebați-l pe Decanter
Repere

Ați încercat Amarone della Valpolicella? Aflați unde și cum se face ...

Amarone della Valpolicella este un vin obținut cu struguri parțial uscați în Valpolicella, Veneto, nord-estul Italiei. Există trei subzone geografice Classico, Valpantena și „Est”, zona extinsă.

Harta vinului Amarone. Credit: Decanter / Maggie Nelson

„Fiecare dintre cele trei zone geografice are propria identitate”, a spus Michael Garner, în 2018 Decantor Supliment Italia.

„În linii mari: Amarone de la Classico tinde să fie cel mai elegant și aromat, versiunile de la Valpantena sunt, în general, mai ușoare și mai fructuoase, în timp ce așa-numita zonă„ extinsă ”(dincolo de Classico și Valpantena, care se învecinează cu Soave) tinde să producă vinuri mai bogate, mai musculoase, cu un nivel alcoolic mai mare. '

Amarone: Fapte

Struguri Amarone Riserva Amarone este produsă în întreaga denumire Valpolicella (inclusiv subzonele Classico și Valpantena) din struguri uscați până cel puțin 1 decembrie după recoltare și fermentat până la minimum 14% alcool. Vinul poate conține maximum 12g / L și aproximativ 16g / L zahăr (în funcție de conținutul total de alcool), deși 5-7g / L sunt mai frecvente. Vinul este învechit timp de minimum doi ani din anul următor recoltei sau timp de patru ani (începând din noiembrie) pentru Riserva.

În profunzime: consultați ghidul nostru de cumpărare Amarone - Pentru membri Premium

Soiuri de struguri

Există câteva soiuri de struguri permise în vinul Amarone - principalele fiind Corvina, Corvinone și Rondinella, plus unele mai puțin cunoscute.

„Aromele și aromele Amarone sunt determinate invariabil de Corvina - și într-o măsură mai mică Corvinone”, a spus Garner.

pleacă zilele vieții noastre

„Eleganța și parfumul (în special o notă revelatoare a piperului negru proaspăt măcinat) sunt semnele distinctive ale primului, în timp ce Corvinone are o culoare mai profundă, mai multe taninuri și arome asemănătoare tutunului.”

„Unii cultivatori vorbesc despre actualul favorit Oseleta, în ciuda raportului scăzut dintre solid și lichid (piei și sâmburi la must), ceea ce face ca soiul să fie un candidat mai puțin potrivit pentru appassimento.”

Îmbătrânirea stejarului

‘Amarone petrece minimum doi ani în lemn, deși poate rămâne acolo până la nouă sau 10 în cazuri rare (Quintarelli, Zyme). Butoaiele variază de la stejarul francez și slavon la castan, cireș și chiar salcâm ”, a spus Garner.

„Butoaiele mai noi și mai mici, de obicei stejar, sunt utilizate în mod obișnuit și au un efect distinct atât asupra aromei, cât și asupra texturii (simțirea gurii), în special, deși pare să se întoarcă la notele mai subtile și condimentate promovate de lemnul mai mare și mai vechi.”

Istorie

În primul deceniu al noului mileniu, numărul sticlelor produse anual s-a triplat și acum este în medie peste 18 milioane. Rolul tradițional al lui Amarone ca vino da meditație (un post-prandial care trebuie sorbit în timp ce se discută lucrurile mai fine din viață) a fost pus în discuție. Nivelurile ridicate de alcool și zahăr fac din vin o potrivire dificilă cu mâncarea și, având în vedere creșterea masivă a producției, Amarone a trebuit să găsească un loc la masă pentru a ține pasul cu stilul de viață în schimbare al consumatorului.

Mulți producători s-au întors la tablă: redescoperirea soiurilor de struguri uitate de mult fermentații mai „complete” care se îndreaptă spre experimente în stil mai uscat cu butoaie și tipuri de lemn de dimensiuni diferite, etc - toate vizând remodelarea identității vinului. Alții și-au săpat tocurile și au rămas fideli căilor onorate de timp. Într-adevăr, unii au continuat să accepte prezența unei mici proporții a ciupercii în forma sa „larvară” sau naștentă, adică înainte de sporulare completă. Ca atare, Muffa nobile sau putregaiurile nobile pot conferi arome expansive și dezvoltate de fructe macerate plus notele de miere tipice vinurilor botritizate și, în plus, măresc nivelurile de glicerol, sporind textura catifelată a vinului.

Trei stiluri cheie

Rezultatul acestei activități explică spectrul surprinzător de larg de arome și arome tipice Amaronei de astăzi. Trei stiluri domină producția actuală.

O versiune mai simplă, de obicei cu mai puțină îmbătrânire a lemnului, prezintă partea sa mai prietenoasă. Mulți cred că Amarone este cel mai bine băut până la cea de-a 10-a aniversare, când vinul este încă despre rotunjime, moliciune și armonie.
Loturile mai mici de fructe foarte fine ale producătorului sunt fermentate separat și adesea li se dă mai multă îmbătrânire a lemnului, această versiune „premium” sau Riserva este capabilă să dureze până la 20 de ani în sticlă.
În cele din urmă, interpretarea mai „modernistă” a lui Amarone îmbrățișează un stil de vin mai concentrat, cu o durată mai lungă de viață și mai puțin oxidant, prin utilizarea apasimentului controlat și în principal butoaie noi de stejar (225L sau 500L).

Ofilire

Appassimento este metoda de uscare parțială a strugurilor, care sunt apoi presați încet și fermentați încet, pentru a face Amarone della Valpolicella.

„Amarone este despre vinificație la fel de mult ca orice altceva”, a spus Susan Hulme MW, în degustarea panoului nostru din 2017 .

„Deciziile privind uscarea strugurilor, durata apassimentului și fermentarea timpului pe piei fac diferențe dramatice de stil și calitate.”

Care este diferența dintre ripasso și appassimento?

Amarone: Cunoaște-ți vinurile

2015. - O vară lungă, caldă și uscată a dat vinuri mari, coapte și bogate, cu o bună maturitate fenolică. Vinuri potențial excelente care necesită în principal păstrarea.
2014 - Un an notoriu umed și răcoros: deși multe vinuri sunt perfect potabile, nici ele nu sunt grozave. Să fiu beat tânăr.
2013 - O vară mai rece decât media a fost urmată de o toamnă caldă și însorită. Vinurile sunt deosebit de aromate și cele mai bune arată o finețe reală. Bea din 2020.
2012 - Condițiile meteo s-au transformat neuniformă după o vară puternică. Aceste vinuri mari și generoase încep să bea bine.
2011 - O ană foarte apreciată, care produce vinuri echilibrate care se apropie de vârf. Bea sau păstrează timp de trei până la cinci ani.
2010 - O recoltă mai răcoroasă decât media: deși poate îi lipsește carnea, vinurile au arome bune și sunt în principal pe deplin mature.