Butoaie de stejar francez la crama Opus One din Napa Valley, California. Credit: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
Unele vinuri pot avea un gust mai dulce decât sunt cu adevărat, cu stejar, fructe, aciditate și niveluri de alcool, toate jucându-și rolul în păcălirea palatului în detectarea prezenței zahărului rezidual, spune David Glancy MS, de la San Francisco Wine School.
Există patru motive principale pentru care gustatorii de vinuri de la toate nivelurile percep dulceața într-un vin care este clasificat ca fiind uscat și conține foarte puțin - dacă există - zahăr rezidual, conform David Glancy MS .
Aciditate mai mică
Când două vinuri au același nivel de zahăr rezidual, cel cu acid mai scăzut ar părea mai dulce.
lista neagră sezonul 4 episodul 6
Maturitatea fructelor
Luați ca exemplu vinurile albe, când aveți fructe tropicale, cum ar fi mango și ananas, pe care le-am presupune că sunt foarte dulci, spre deosebire de lămâie - nu ne-am aștepta ca lămâile să fie foarte dulci.
lista neagră sezonul 2 episodul 6
Alcool mai mare
Cu toate celelalte lucruri egale, alcoolul pare atât dulce, cât și amar. Deci, alcoolul mai ridicat poate face ca vinul să pară mai dulce.
Stejar
Markerii de vanilie, caramel și condimente de copt [ne pot] face nasul să creadă că „vine dulce”. Când îl punem în gură, în timp ce îl mirosim, putem crede că este dulce, dar nu există zahăr. [Cercetări recente au analizat modul în care stejarul poate induce dulceața vinului pe măsură ce îmbătrânește în butoi - vezi mai jos. Ed.]
Citiți mai multe: De ce îmbătrânirea stejarului poate face ca vinurile să aibă un gust mai dulce pe măsură ce se maturizează
Sylvia Wu este editorul și vizitează California ca parte a unei călătorii media organizată și finanțată de California Wine Institute.
