Care sunt beneficiile fermentației cu vârf deschis? Credit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
Ce este fermentarea deschisă? Și care sunt beneficiile?
Fermentare deschisă - întreabă Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh întreabă: Care sunt beneficiile utilizării unui fermentator deschis în procesul de vinificare?
Animal Kingdom Sezonul 2 Episodul 12
Alistair Cooper MW răspunde: În primele etape ale fermentației, fermentatoarele deschise permit contactul crescut cu oxigenul, care poate ajuta drojdia să construiască o populație puternică.
Acest lucru poate ajuta la prevenirea a ceea ce este cunoscut sub numele de „fermenți blocați” - când drojdiile devin inactive înainte ca fermentația să se termine.
noul ucenic de celebritate episodul 1
Fermentatoarele deschise permit, de asemenea, accesul ușor la capac (cojile de struguri care se ridică spre vârf) și le permite să fie perforate cu ușurință în mustul de fermentare.
Căldura generată în timpul fermentației poate scăpa cu ușurință din vas, iar un acoperiș deschis poate ajuta la gestionarea mai bună a temperaturilor de fermentare.
A se vedea, de asemenea: Ce este fermentarea întregului buchet?
La fel, etanolul poate scăpa și în absența unui capac, care poate fi de dorit sau nu, în funcție de vinificator.
Fermentările deschise sunt practice numai pentru volume relativ mici de vin și sunt utilizate în principal pentru vinurile roșii (sau vinurile portocalii), deoarece vinurile albe tind să fie fermentate în absența cojilor de struguri.
blue bloods sezonul 7 episodul 22
De asemenea, este necesară o atenție deosebită în cazul vaselor deschise, deoarece o expunere prea mare la oxigen poate permite pătrunderea bacteriilor în mustul de fermentare.
Alistair Cooper MW este un post de radiodifuziune și scriitor și colaborator obișnuit la Decanter.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în numărul din iunie 2018 al Decantor revistă, Aboneaza-te la Decantor Aici.
