Credit: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Culoarea este primul indiciu despre un vin, oferindu-vă câteva indicii inițiale despre stilul, vârsta și gustul lichidului din pahar.
Pentru a observa corect culoarea vinului, ar trebui să turnați în mod ideal vinul într-un pahar transparent în fața unui fundal alb. Înclinați geamul pentru a examina spectrul de culori și intensitatea acestuia.
Cu toate acestea, culoarea vinului nu vă poate spune totul și uneori poate da impresii false despre modul în care va gusta un vin.
Unele cercetări științifice au arătat, de asemenea, că culoarea poate influența gustul, cum ar fi Richard Hemming MW citat într-un articol din 2015 pe acest subiect în revista Decanter.
Deci, ce putem învăța analizând culoarea vinului?
Culoarea vinului: de unde vine prima dată
În primul caz, pigmentul din cojile de struguri este cel care aduce culoare vinurilor tinere.
Culoarea poate fi apoi extrasă din piei în timpul procesului de vinificație și fermentare.
Multe vinuri albe sunt făcute din struguri ‘albi’, care sunt verzi atunci când sunt culese. Piei sunt separate de mustul de struguri înainte de fermentare.
Contactul extins cu pielea pentru strugurii de vin alb este o caracteristică cheie în producția de „vinuri portocalii”.
Vinurile roșii sunt fabricate din struguri negri, iar cojile au fost lăsate în contact cu mustul de struguri în timpul procesului de fermentare, pentru a extrage culoarea.
Unele soiuri de struguri dau în mod natural mai multă culoare decât altele, iar acest lucru vă poate ajuta să le observați într-o linie.
Un vin tânăr obținut din struguri Malbec cu piele groasă sau Syrah / Shiraz va avea mai frecvent o nuanță violet intens, în timp ce un vin Pinor Noir cu piele mai subțire va avea adesea un ten mai palid.
Cu toate acestea, climatul în creștere și deciziile unei crame în vie afectează locul în care un vin se află pe spectrul de culori. Procesele de vinificație și condițiile de depozitare pot, de asemenea, modifica culoarea și intensitatea acesteia.
Cantitatea de culoare extrasă depinde de metodele cramei, cum ar fi durata fermentației. Unii producători preferă o macerare la macerat la rece înainte de fermentare, pentru a încuraja culoarea să se scurgă din piei fără a extrage mult tanin.
Este posibil ca strugurii negri să producă vin alb, atâta timp cât cojile sunt separate suficient de repede.
Un exemplu clasic ar fi utilizarea Pinot Noir în șampanie. În special, șampanii Blanc de Noir, fabricate din Pinot 100%.
Există mai multe moduri de a face vinuri roz. Acestea includ metoda saignée, care implică în esență „sângerarea” sucului roz la începutul procesului de vinificare roșie sau lăsarea pielii în contact cu sucul pentru o anumită perioadă de timp înainte de fermentare.
Metode de vinificație roze - Ask Decanter
Oxidare și îmbătrânire
Pe măsură ce vinurile albe îmbătrânesc, acestea tind să capete culoare, trecând de la lămâie la auriu, chihlimbar și în cele din urmă maro. Acesta este un proces oxidativ cunoscut și sub denumirea de „maderizare”, un termen preluat din producția vinurilor din Madeira.
Înțelegerea diferitelor stiluri din Madeira
Vinurile roșii tind să-și piardă culoarea pe măsură ce îmbătrânesc și se oxidează. Acestea pot începe cu tonuri violet sau rubiniu, se pot deplasa până la granat și, în cele din urmă, au un aspect asemănător cu alunelor.
Porturile Tawny, care sunt fabricate de obicei din struguri roșii, pot părea să fie maronii aurii în sticlă după decenii de îmbătrânire.
Înțelegerea portului Tawny
Asta înseamnă că putem spune cât de vechi este un vin după culoare?
Culoarea este cu siguranță un indiciu util și vă poate da o idee despre stadiul de dezvoltare al unui vin. Dar, nivelul și rata de oxidare sunt departe de a fi uniforme, pot fi afectate de modul în care vinurile sunt fabricate, maturate și depozitate.
Un vin poate fi păstrat într-un mediu reductiv, cum ar fi rezervoarele din oțel inoxidabil, pentru a păstra prospețimea și caracterul primar al fructelor, de exemplu.
Vinul fermentat sau depozitat în stejar va fi expus la cantități mici de oxigen. Butoaie mai mici înseamnă o expunere mai mare.
Stabilitatea chimică a unui vin, cum ar fi nivelul de aciditate, precum și nivelul de umiditate și temperatură în timpul depozitării pot influența, de asemenea, cât de repede îmbătrânește un vin.
Ce ne spune culoarea despre aromă și dulceață?
Este o provocare să deduci gustul unui vin doar privind culoarea.
Avem tendința de a asocia culori mai adânci în vinurile roșii cu arome mai concentrate, taninuri mai ridicate și alcool.
kuwtk sezonul 15 episodul 2
Cu toate acestea, multe vinuri roșii pot sfida această presupunere. Barbera din Piemont, de exemplu, are tendința de a da culori de rubin adânc, aciditate ridicată, dar taninuri reduse.
Unele vinuri tinere Beaujolais obținute din struguri Gamay pot părea destul de dense și violete, în ciuda faptului că sunt relativ ușoare, cu taninuri scăzute. Alte vinuri Beaujolais, în special din anumite zone „Cru”, au o structură mai mare.
Culoarea ne poate da și semnale false despre dulceața unui vin.
Riesling-urile germane „Halbtrocken” și moscatele recoltate târziu pot părea ambele clare și de culoare deschisă, la fel ca vinurile albe uscate, de exemplu.
Același lucru se aplică porturilor de rubin, unde un aspect proaspăt și luminos poate masca dulceața și intensitatea vinurilor.
Multe vinuri dulci, precum Sauternes și Tokaji Aszú, sunt de culoare aurie sau chihlimbar.
Cu toate acestea, un vin cu un aspect profund auriu, chihlimbar sau miere poate fi încă uscat.
Vinuri portocalii , un stil care a câștigat popularitate în ultimul deceniu, sunt vinurile uscate făcute din struguri albi cu macerare prelungită pe piele - în esență, sunt făcute ca și cum ar fi vinuri roșii.
Contrar unei ipoteze obișnuite, culoarea chihlimbar strălucitoare a vinurilor portocalii provine în mare parte din piele, nu din oxidare, deși procesul de vinificație este adesea oxidativ.
Ce este vinul portocaliu - întrebați Decanter
Citiți caracteristica noastră de top a vinurilor portocalii în numărul din iulie 2020 al Decanterului, aflat acum în vânzare.
Așadar, culoarea unui vin vă poate oferi indicii despre ceea ce urmează să beți.
Deși pot fi, de asemenea, înșelătoare, culorile variate și vii care dansează în paharul tău fac parte, de asemenea, din fascinația noastră pentru vin.
După cum a spus Richard Hemming MW, „Culoarea este o parte vitală nu numai a științei și înțelegerii vinului, ci și a plăcerii acestuia”.
Montaj de Chris Mercer.
