Înțelegerea Tawny Port- Winestealssd.com

Pivnițe de la Taylor's, bine-cunoscute pentru porturile sale de epocă și de lemn. Credit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Revistă: numărul decembrie 2016

Înțelegerea portului negru

După o cină măreață cu un Port expeditor, s-ar putea să descoperiți că vi se oferă un pahar de „apă de gură”. Acesta nu este momentul pentru a ajunge la Listerine - termenul a fost odată un eufemism pentru un pahar de Port negru .

Venind chiar la sfârșitul serii, după un pahar sau trei de port vintage, un tainy ușor răcit, bine îmbătrânit, reîmprospătează cu siguranță părțile la care niciun alt vin (sau bere) nu poate ajunge.

Împărtășind culmea cu Portul de epocă, se spunea că, în timp ce epoca este „regele” Porturilor, întunecatul este „regina”. Procesul de îmbătrânire este de o importanță vitală: în timp ce un port de epocă se va maturiza în cuve mari de lemn și apoi în sticlă, roșii se vor matura în butoaie mici.

Cunoaște-ți portul - ghidul Decanterului

O întrebare de vârstă

Tawny adevărat începe cu rezervă denumire și se extinde în indicații de vârstă: 10 , douăzeci , 30 și Peste 40 de ani sunt categoriile permise de Port and Douro Wines Institute (IVDP) .

Dar, flexibilitatea indicațiilor de vârstă oferă expeditorilor mai multă libertate atunci când creează un stil de casă, ajustând aici și colo cu cantități mici de vinuri mai tinere sau mai vechi.

În așa-numitele „țevi de lodge” - butoaie condimentate cuprinse între 600 litri și 640 litri - vinul suferă un proces de oxidare și esterificare treptată, controlată pe măsură ce culoarea se estompează și esteri etilici și acetali se dezvoltă în vin.

Formarea acestor componente este influențată de temperatura de depozitare și de rata de evaporare. De exemplu, un brunet făcut la cald Valea Douro suferă un proces de maturare diferit și mai rapid decât un brunet îmbătrânit în condiții mai reci și mai umede de Vila Nova da Gaia .

rezervă

O bună introducere în vârsta tawny, categoria Reserve este definită de IVDP ca un port care „se mândrește cu arome extrem de elegante, combinația perfectă dintre fructivitatea tinereții și maturitatea vârstei, de asemenea, evidentă în culoarea lor atractivă, maro-aurie”. . Aceste vinuri au vârsta de aproximativ șapte ani.

10 ani

Prezentând mai multă vârstă și finețe decât o rezervă, 10 ani a înregistrat o creștere rapidă a vânzărilor în ultimii ani. Acest lucru poate explica o variație destul de alarmantă a calității (ceva ce am remarcat la 2016 Decanter World Wine Awards ) cu prea multe vinuri dezechilibrate și destul de rustice. Aș recomanda tawnies de la Burmester, Ferreira și Sandeman, care reprezintă epitomul de 10 ani.

Două 0 ani

Apogeul culorii îmbătrânite - combinând prospețimea, delicatețea și întâietatea fructelor cu complexitatea secundară savuroasă-nuci de la îmbătrânirea în lemn: aceasta testează într-adevăr abilitatea blenderului în sala de degustare. Culorile pot varia în funcție de stilul casei, de la roz întunecat la portocaliu chihlimbar, ocazional cu o notă de verde măsliniu pe margine. În prezent, nu lipsesc vinurile excelente din această categorie.

când se întoarce fiul la spitalul general

30 și 40 De ani

Îmbuteliate în cantități minuscule, aceste vinuri rare au tendința de a fi mai bogate și mai dulci decât cele de 20 de ani, cu concentrații care uneori se apropie de untuoase. Nu este neobișnuit ca vinurile să fie ridicate pe nas - o caracteristică surprinsă de termenul portughez vinagrinho . Echilibrul este totul și este esențial să aveți stocuri pe care să le atrageți, precum și abilitatea de a amesteca.

Recolta

Cuvântul portughez recolta înseamnă „recoltare”. Vinul trebuie să fie dintr-un singur an, învechit timp de minimum șapte ani în lemn înainte de îmbuteliere. În practică, mulți îmbătrânesc mult mai mult, astfel încât o colheita poate varia foarte mult în stil - de la un vin adânc, relativ tânăr, cu fructe de fructe de pădure, până la cel mai moale și mai venerabil dintre roșii.

Băut și servit Port Tawny - întrebați Decanter

Finala lot (lot) trebuie trimis spre aprobare panoului de degustare IVDP. Dar procesul de selecție începe în podgorie.

Selecție atentă

Vinificatorii de la Graham’s verifică nivelul alcoolului și progresul fermentației

„Căutăm eleganță și echilibru”, a explicat vinificatorul principal pentru Sandeman și Ferreira Luis Sottomayor. „Acest lucru este asociat cu o aciditate bine integrată și un nivel de zahăr care nu este prea ridicat - zaharurile cresc mereu pe parcursul evoluției vinului.”

„Realizăm echilibrul folosind struguri de la diferite altitudini și diferite etape de maturare”, a adăugat Carlos Alves, vinificator pentru grupul Sogevinus (care include specialiști în întuneric Kopke, Cálem și Burmester).

Trasee alimentare: Unde se mănâncă în Porto - Decanter

‘Este probabil să fie mai puțin Touriga Nacional și Touriga Franca în amestec, deși aceste soiuri continuă să fie importante și o utilizare mai mare a soiurilor precum Cerneală barocă , caine rosu și Tinta Roriz ”, A precizat Jim Reader, consultant în porturi.

Degustarea și amestecarea este un proces continuu rafturile regulate oferă camerei de degustare posibilitatea de a monitoriza caracterul și evoluția fiecăruia lot . Finala lot poate fi alcătuit din orice între 10 și 50 de vinuri componente diferite, cu porturi mai tinere, mai proaspete, bazate pe fructe, care echilibrează stiluri mai vechi și mature.

Ador complexitatea și delicatețea unui brunet bine îmbătrânit, un bătrân de 20 de ani fiind preferința mea pentru complexitatea sa compensată de prospețime. Expeditorii portuari optează adesea pentru un tawny ușor răcit după prânz în căldura din Douro: gândiți-vă la brunetele îmbătrânite ca o alternativă de vară la un pahar de foc vintage sau LBV.

Richard Mayson este președintele regional DWWA pentru Port și Madeira. Mai scrie și el www.richardmayson.com , și el este autorul Port și Douro.

Editat de Laura Seal pentru Decanter.com