Barolo Chinato: băutura elegantă după cină din Piemont. Credit: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Crăciun
- Repere
Vă explicăm un pic mai mult despre această băutură curioasă după cină din regiunea italiană Piemonte. Va apărea în meniul tău de Crăciun?
Michael Garner, co-autor al Barolo: Tar și Roses , explică ce Barolo Chinato [pronunțat ‘key-nah-toe’] este totul pe scurt :
Ce este?
Barolo Chinato este un vin aromatizat, cum ar fi vermut, realizat prin adăugarea unei macerări de ierburi și condimente la Barolo DOCG. A fost inventat la sfârșitul anilor 1800, probabil de Giovanni Cappellano, un farmacist a cărui familie deținea podgorii în Serralunga d’Alba.
Cine o face?
Cappellano și Cocchi rămân cei mai renumiți producători, deși multe case Barolo produc Chinato. Acestea includ Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo și Vajra.
Doi pentru a încerca acest Crăciun:
REGATUL UNIT: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - 44 £ Harvey Nichols
S.U.A: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 USD K&L (CA) | 44,99 USD Slaves Cellars (NY)
De unde vine numele?
Chinato își ia numele de la China , cuvântul italian pentru Cinchona officinalis , arborele originar din America de Sud din care se extrage chinina.
Coaja acestui copac este una dintre aromele principale ale Barolo Chinato, împreună cu rădăcina de gențiană, mușețelul, cardamomul și cuișoara.
ncis new orleans sezonul 3 episodul 16
Nu pentru cei cu inima slabă: Un Negroni întărit cu Barolo Chinato.
Nota editorului
Cum se face Barolo Chinato?
Rețetele complete variază și sunt de obicei un secret de familie atent păzit, spune Garner.
Producătorul Barolo Pio Cesare spune că folosește China Calissaja și Succirubra latră și le macerează cu o „cantitate mică” de Barolo clasic timp de 21 de zile.
„Apoi adăugăm un amestec de ierburi aromate, cum ar fi rădăcini de gențiană, rubarbă, semințe de cardamom, portocală dulce și amară, scorțișoară și altele. „Apoi, după câteva săptămâni de îmbătrânire, adăugăm cantitatea adecvată de Barolo clasic.”
Infuzia este supusă apoi unei ameliorări ușoare și este îmbătrânită în stejar timp de patru luni, înainte de a fi îmbătrânită în sticlă încă două luni.
O legătură spre trecut
Vinificatorii au adăugat ierburi și condimente vinurilor de mii de ani, posibil într-o etapă pentru a ajuta la conservarea vinurilor în timpul transportului.
Vermutul, o rudă apropiată a lui Chinato și care consideră că nordul Italiei este unul dintre inimile sale, este adesea preparat cu un vin ușor și este un „vin aromat” care a fost întărit cu spirt, cum ar fi coniacul, care a fost îmbibat în plante aromatice. și condimente.
Citiți mai multe despre stilurile de vinuri antice din Interviul lui Andrew Jefford cu profesorul Patrick McGovern , cunoscut sub numele de „Indiana Jones al vinului antic”.
Raportare suplimentară a lui Chris Mercer.
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau pe rețelele de socializare cu #askDecanter
Mai multe articole de acest gen:
-
Dezmembrarea miturilor vinului
-
Picioarele de vin înseamnă un vin mai bun? - întreabă Decanter
-
Cât durează sacul în cutie de vin? - întreabă Decanter
