Credit: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Crăciun
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Prăjirea nucilor și împerecherea vinului
O friptură cu nuci este alternativa vegetariană clasică la Crăciun Curcan sau vită , și este ușor de văzut de ce. Cu textura densă de nuci și aromele umami, funcționează bine ca înlocuitor al cărnii.
Și când vine vorba de asocierea cu vinul, rețineți că aromele găsite într-un fel de mâncare sunt adesea completate de arome similare într-un vin.
Pornind de la aceste arome sărate într-o friptură de nuci, un vin portocaliu ar părea o potrivire perfectă. Dintr - o țară cu o lungă istorie a vinificației portocalii, Selecția familiei georgiene Dakishvili, vin sec Qvevri Amber 2015 are „mirosuri de nuci, ciuperci, sevă de plante și caș dulce” și „o bogăție de nuc și cais”, caracteristici întâlnite adesea și în prăjiturile cu nuci.
Datorită macerării extinse a pielii, vinurile portocalii tind să fie mai pline de corp și texturate, ceea ce înseamnă că pot rezista la arome puternice într-un fel de mâncare.
Dacă tu - sau oaspeții tăi - vrei ceva mai tradițional, Fiona Beckett a spus în piesa sa din 2008 pentru Decantor revistă „Prăjiturile cu nuci nu prezintă prea multe probleme la Crăciun, deoarece sunt în general însoțite de același fel de părți ca și curcanul, așa că gândiți-vă din nou în termeni de roșii vibrante, Rhône-ish.”
Wellington vegetarian
Dacă doriți să treceți de la o prăjire cu nuci, atunci o dovleac de ciuperci și ciuperci este o altă alegere populară.
Orice fel de mâncare bogată în ciuperci se va împerechea bine cu stilul de vin Vin Jaune, adesea trecut cu vederea, din regiunea Jura, în Franța.
Fabricate din 100% Savagnin, aceste vinuri se îmbătrânesc îndelungat în butoaie vechi sub un voal de drojdie, dând adesea vinului arome oxidante de nuci, sărate, picante.
Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 este un prim exemplu. Cu notele sale „savuroase din pădure” de „ciuperci de pădure și ciorbă fierbinte”, acest vin cu aromă intensă va rezista unui fel de mâncare atât de intens.
Vinurile din Jura tind să păstreze și o aciditate naturală ridicată, ceea ce combate bogăția produselor de patiserie cu unt și oferă o prospețime atât de necesară.
minți criminale recapitulează bucătăria iadului
Alternativ, dacă doriți totuși un stil ușor oxidativ, dar puțin mai puțin intens, un Chardonnay realizat într-un mod similar tradițional va oferi aceleași nuanțe de nuci Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 va face trucul.
Aceste două vinuri se vor împerechea deosebit de bine dacă wellingtonul dvs. este dantelat cu Vacherin, o brânză cremoasă cu aromă completă din regiunea Jura.
O altă idee atunci când se asociază cu ceva pe bază de ciuperci sau trufe, este să alegeți vinuri cu o vârstă de sticlă care să reflecte acele arome pământești, după cum sugerează experții în ghidul nostru pentru vin și trufe.
Vinuri roșii
Veți putea mulțumi și băutorii de vin roșu și în acest Crăciun, deoarece aceste feluri de mâncare pot rezista cu ușurință unei game de stiluri de vin roșu.
Mergeți spre un stil de vin herby pentru a se potrivi cu aromele herby ale nucii prăjite sau de la Wellington. Un amestec roșu din Rhône sau Languedoc-Roussillon, cum ar fi Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , va funcționa perfect, deoarece arată acele note clasice de rozmarin și cimbru ale garigării.
Dacă doriți să alegeți roșii mai grei - Bordeaux, Napa - sau să aveți și niște carnivore în jurul mesei, Beckett vă recomandă mâncarea vegetariană să aibă „alternative de acoperire a palatului [la proteinele animale care ajută la transportarea taninului] sub formă de sosuri, piureuri sau alte ingrediente, cum ar fi brânza sau leguminoasele, care vor construi o punte spre roșu.
Și dacă nimic altceva ... Șampanie
Dacă vă simțiți aventuros și aveți o tendință pentru bule, atunci aceste mâncăruri vegetariene se vor împerechea bine cu un stil oxidativ de șampanie.
Cu caracterele sale de alun, pâine și gutui, Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Blending va oferi complexitate precum și prospețime de citrice coapte la feluri de mâncare.
Șampania poate fi versatilă și cel mai probabil există o șampanie care să cânte la fiecare fel de mâncare! Dacă aveți vreodată dubii despre șampanie. Un motto robust de trăit.
