Sticle în beciurile Louis Roederer. Credit: Eric Zeziola
Link: Găsiți mai multe povești WSET
- Acest articol este scris de un jurnalist într-o călătorie de descoperire - și cu o misiune de a afla despre vin.De ce este Șampanie cum este? Ce o face atât de specială? Care este metoda de producție Champagne? Eram pe punctul de a acoperi asta și multe altele în al șaptelea WSET curs de explorare a șampaniei.
- Utilizați harta unde să studiați pe site-ul web WSET pentru a vedea care sunt cursurile disponibil lângă tine .
Actual Șampanie (spre deosebire de alte vinuri spumante) este supus unora dintre cele mai riguroase reglementări de producție din lumea vinului. Ceea ce mă intrigă este că aceste reguli nu sunt arbitrare. O mare parte din ceea ce vedem, gustăm și bem într-o sticlă de bule de calitate este un produs secundar al geologiei, fizicii și istoriei care a început să producă șampania în primul rând.
Metoda Champagne
- Șampania trebuie făcută din orice combinație de trei struguri specifici crescuți în regiunea Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier și Chardonnay. Două dintre acestea sunt roșii, dar șampania are de obicei o culoare lămâie pal. „Strugurii de șampanie trebuie recoltați manual”, spune instructorul nostru May Matta-Aliah, „și folosesc cele mai blânde prese pe care vi le puteți imagina, astfel încât nu există aproape niciun contact cu pielea care ar adăuga culoare.”
- Recomandări de șampanie de Crăciun
- Șampania este făcută în interior foarte strâns regiune definită din nordul Franței . „Aceasta este cea mai nordică regiune din Franța”, spune Matta-Aliah, „este foarte rece și strugurii abia se coc”. Acest lucru conferă strugurilor aciditate ridicată. Regiunea este, de asemenea, cunoscută pentru solurile cretoase, care afectează drenajul și pot contribui cu o mineralitate specifică vinului.
- Șampania trece două fermentații : primarul transformă sucul de struguri în vin, cel secundar, creat prin adăugarea mai multor suc / zahăr și drojdie și condus în sticlă, captează dioxidul de carbon pentru a obține bulele. Deoarece a doua fermentație creează mai mult alcool și vinul de bază poate fi atât de puternic, prima fermentație este un vin cu conținut scăzut de alcool, cu conținut ridicat de acid.
- După fermentarea secundară, Champagne se îmbătrânește „ ani sur ”(Pe partea sa) pentru un minim legal de 12 luni, cu celulele de drojdie acum consumate și deșeurile încă în sticlă pe măsură ce îmbătrânește contribuind la profilul complex de aromă.
- Evoluția procesului de creare a șampaniei pe care o cunoaștem astăzi a dus la numeroase inovații: sticle mai groase și dopuri specializate pentru a ține conținutul sub presiune “ Enigmatic ', Care implică întoarcerea foarte lentă a sticlelor supărate pentru a muta toată drojdia (sedimentul) moartă la fund' Degustare ”Ceea ce implică înghețarea rapidă a sedimentului, scoaterea capacului și lăsarea lor să iasă din sticlă. „ Dozare , ”Un adaos de zahăr și„ rezerva vin ”Pentru a completa sticla și a-i regla dulceața. Chiar și vârful adânc din partea de jos a sticlei, potrivit lui Matta-Aliah, a fost adăugat pentru a crea un loc pentru sedimentare (înainte ca tehnica Deggorgement să fie dezvoltată), facilitând decantarea curată.
- Champagne Quiz - Testează-ți cunoștințele
Ceea ce am extras din toate acestea este că, chiar dacă se urmărește exact procesul de producție (și mulți o fac - atunci când este fabricat în Franța, dar în afara Champagne, vinul este numit „ Ardere ', În afara Franței, este vin spumant făcut în' Metoda tradițională ”), Nu veți reproduce niciodată exact aspectul, senzația, mirosul și gustul șampaniei adevărate. Nu este de mirare că casele de șampanie sunt atât de mândre de realizările lor!
Vrei să studiezi pentru o calificare WSET ca Robert? Află mai multe Aici.
Actualizat: 7 ianuarie 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, jurnalist din SUA
