Majoritatea vinului ar trebui să se califice drept fără gluten. Credit: Givaga / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Oricare ar fi poziția dvs. cu privire la calomnia actuală a glutenului, prezența sa în alimente și băuturi este o problemă serioasă pentru milioane de bolnavi de boală celiacă. Întrebăm experții dacă există vreo legătură între gluten și vin.
Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale și cereale, în special grâul. Mai simplu spus, vinul este clasificat, în general, fără gluten, deoarece este produs din struguri.
Majoritatea vinurilor conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten, ceea ce este o cerință legală în Marea Britanie și SUA pentru ca alimentele să fie etichetate fără gluten.
Peste acest nivel, producătorii ar trebui să alerteze iubitorii de vin pe etichetele sticlei. Glutenul este un potențial alergen, ca sulfitii .
Îmbătrânirea și amendarea sunt două cazuri în care glutenul ar putea intra în contact cu vinul, dar, în general, nu la niveluri considerate dăunătoare pentru majoritatea celor care suferă de celiaci.
doamnă secretară marea Chinei de Sud
VEZI ȘI: Sulfiti în vin - Prieten sau dușman?
Cum poate glutenul să intre în vin în timpul îmbătrânirii?
„Vinul ar putea fi contaminat dacă echipa de vinificație folosește pastă pe bază de făină pentru sigilarea butoaielor”, a declarat Michael Apstein, MD, profesor asistent de medicină la Școala Medicală Harvard și scriitor independent de vinuri.
Acesta a devenit acum foarte neobișnuit, deoarece majoritatea producătorilor folosesc ceară de parafină pentru a sigila butoaiele, a spus el.
Fining și gluten
Glutenul poate pătrunde în vinul dvs. în timpul amendării, procesul care elimină particulele nedorite și ajută la asigurarea vinului limpede.
„Cei mai comuni agenți de amendare din vin sunt gelatina și isinglassul, dar acest lucru poate provoca, în mod evident, probleme cu oaspeții care caută un vin vegetarian sau vegan”, a spus David Lapsley, somelier la The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, din Scoția.
‘Glutenul, care este un agent de amendare foarte eficient, are limitările sale. Permite un vin prietenos cu veganii, dar, la rândul său, ridică îngrijorări cu cei care suferă de celiaci. Puteți utiliza o centrifugă pentru a îndepărta glutenul după procesul de amendare, dar acest lucru ar adăuga cheltuieli, iar concentrația de gluten în vin după amendare este sub niveluri dăunătoare. ”
lăcaș tânăr și neliniștit
Tony Milanowski, lector de vinificație și oenologie la Colegiul Plumpton din sudul Angliei, a spus: „Cu amendă adăugați o varietate de agenți diferiți vinului. În mod clasic, este vorba de gelatină, de exemplu.
când este sezonul final al grădinii zoologice
„Cu ceva timp în urmă, oamenii se uitau la alternative la produsele de origine animală. Privind oportunitățile vegetariene, au aruncat o privire asupra unei plute întregi de aditivi diferiți. Unul dintre ei a fost un agent de finisare pe bază de grâu. Au descoperit că anumite tipuri de gluten ar putea fi folosite la amendare și ar putea face o treabă rezonabilă.
„Cu toate acestea, nu au decolat cu adevărat, din cauza riscurilor asociate intoleranțelor. Cea mai mare parte a muncii în ceea ce privește alternativele pe bază de animale se referă la produsele din mazăre și cartofi. ”
Dar băuturile pe bază de vin?
Spre deosebire de vin, nu puteți fi atât de sigur cu răcitoarele de vin și alte băuturi pe bază de vin, deoarece acestea pot conține o varietate de ingrediente diferite.
Cu toate acestea, normele de etichetare a alergenilor s-ar aplica în continuare.
Dacă sunt extrem de sensibil?
„Unii pacienți cu boală celiacă sunt extrem de sensibili, chiar și la concentrații mai mici de 20 ppm”, a spus Apstein.
Aceasta include pacienții care au boală celiacă refractară.
„Vinul ar fi scăzut pe lista mea de surse de gluten, dar nimic nu este pe listă pentru acel mic subgrup de pacienți celiaci.”
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau pe rețelele de socializare cu #askDecanter
Mai multe articole Ask Decanter:
Politica culorii roz. Credit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
hayes grier și emma slater
Vinul roze îmbătrânește bine? - întreabă Decanter
Sau ar trebui să fie băut doar tânăr?
Credit: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Cât durează vinul bag-in-box? - întreabă Decanter
Cât timp le poți păstra ...?
Credit: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Ce vinuri roșii sunt cele mai bune pentru răcire? - întreabă Decanter
Acestea sunt stilurile pe care trebuie să le alegeți ...
