Potrivirea vinului cu Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Combinarea de alimente și vinuri
Repere

Iarna a venit pe noi, așa că acum este momentul perfect pentru a mă răsfăța cu niște mâncăruri confortabile de încălzire și nu mă pot gândi la nimic mai cald, vorbind la propriu, decât curry. Berea este acompaniamentul tradițional englez, dar vinul poate funcționa la fel de bine, dacă nu chiar mai bine pentru a îmbunătăți aceste arome.

Vin cu curry: Top meciuri

Este vorba despre sos
Alege indiferent dacă doriți să simțiți căldura sau să o jucați rece
Simte caldura - noua lume Chardonnay sau GSM
Joacă-l cool - Riesling german, Grüner Veltliner sau Gewürztraminer

Articol complet despre consumul de vin cu curry

zile din viața noastră gabi

Pentru a-l restrânge puțin, ne vom concentra mai mult pe un curry tradițional indian și nu pe stresul stomacului, cura mahmurelii, versiunea în limba engleză.

Există nenumărate condimente folosite în curry, dar cele mai frecvente sunt ardeiul iute roșu, curcuma, coriandrul (semințe sau frunze), semințele de chimen, boabele de piper, semințele de fenicul, cuișoare, cardamom, scorțișoară, cassia, nucșoară și buzdugan, anason stelat, nigella (ceapă) semințe), semințe de schinduf ... și asta este să numim doar câteva!

Secretul este ca condimentele să fie gătite înainte de a fi adăugate la baza de curry care este în general făcută din roșii, ceapă, usturoi proaspăt și ghimbir. Dacă se folosesc semințe, acestea trebuie prăjite în ulei vegetal, iar dacă condimentele sunt pudrate, acestea trebuie prăjite, ceea ce le va permite să-și păstreze proprietățile aromatice, mai degrabă decât să adauge căldură în vas.

Sosul, nu carnea, peștele sau legumele, este esențial

În timpul unității de potrivire a alimentelor noastre Diplomă în vin, gastronomie și management , studenții noștri sunt luați la un prânz educațional într-un restaurant indian, unde ajung să experimenteze modul în care vinurile diferite reacționează la o varietate de condimente indiene. Din această călătorie, ei învață că, fără a lua în considerare carnea, peștele sau legumele care însoțesc curry, sosul și condimentul său influențează băutura pe care o veți împerechea cu felul de mâncare. Un alt factor de influență este, desigur, afinitatea băutorului cu căldura. Unii vor dori să răcească efectul ghimbirului și ardeiului, iar alții vor dori să-l îmbunătățească, dar înainte de a decide ce vin alegeți, va trebui să luați în considerare câteva interacțiuni de bază între componentele vinului și condimentele fierbinți, după cum urmează.

Aciditate - aciditatea din vin face gura apă și, prin urmare, ajută la calmarea înverșunării condimentelor.
Zahăr - zahărul are un efect de acoperire și acționează ca o barieră între mâncare și papilele gustative, protejându-le și diminuând căldura.
Alcoolul - îmbunătățește percepția picantului, în special din ardeiul iute roșu, ghimbirul și turmericul.
Taninurile - taninurile se ciocnesc cu dulceața și aciditatea conferite de ceapă și roșii și introduc mai multă amărăciune. De asemenea, îmbunătățește percepția căldurii.

Reduce caldura

Dacă doriți să liniștiți căldura, este esențial un vin (roșu sau alb) cu aciditate ridicată, alcool moderat și taninuri foarte scăzute sau deloc. În plus, dulceața va fi cu siguranță un bonus. Sună exact ca un uscat Riesling de-a lungul liniei unui Kabinett sau a unui Auslese de la un respectabil producător german. Dulap Brauneberger Riesling realizat de Fritz Haag de la Mosel într-un vintage de 2 sau 3 ani ar fi perfect. Este plin de citrice foarte coapte, piersică și are o aciditate minerală minunată, aproape suculentă, care reîmprospătează palatul. Asigurați-vă că verificați eticheta atunci când alegeți un vin german, deoarece dacă „trocken” apare după cuvintele Kabinett sau Spätlese, vinul va fi uscat.

Deoarece există alternative abundente, s-ar putea răsfăța și cu alte soiuri de struguri aromatici, cum ar fi Gewürztraminer , Valtelina verde sau Torrontés pentru a numi doar câteva. Roșul liniștitor ideal ar fi o versiune foarte fructată a Pinot Noir , una din Lumea Nouă fiind mai potrivită precum suculentul Picnic Pinot Noir din 2015 realizat de crama Two Paddocks din Central Otago, Noua Zeelandă, care izbucnește de violet de fructe roșii coapte, cu un final foarte răcoritor. Un stil ușor de Valpolicella din Italia sau Mencia din Spania ar fi, de asemenea, un tratament.

Simte caldura

Pentru cei curajoși cărora le place să simtă căldura, orice altceva decât cele menționate anterior ar trebui să funcționeze. Aș recomanda în toate cazurile să rămânem la stiluri de vinuri mai tinere și mai coapte și să le evităm pe cele cu o complexitate prea mare, deoarece mirodeniile ar putea domina orice subtilitate prezentă în vin. Versiunea albă a unui stimulator de condimente ar fi un stejar din Noua Lume Chardonnay încărcat cu fructe exotice, vanilie, ananas și un conținut de alcool puțin mai mare de aproximativ 13,5% ABV, astfel are Sonoma Coast Chardonnay 2014 de la La Crema Vineyard din California, care este copt cu condimente dulci și piersică albă.

Ca roșu, ai putea merge după un australian Garnacha Shiraz Mourvedre (GSM) cum ar fi domnișoara Harry din 2014 realizată de podgoria Hewitson în Valea Barossa . Acest vin amintește de mure, boabe de piper negru și ierburi parfumate mediteraneene cu un gust cremos, concentrat ușor picant. Deoarece ar putea fi considerată o versiune australiană a Côtes du Rhône, oricare dintre acestea ar funcționa.

Acum nu mai rămâne decât să alegeți o tabără și să decideți dacă doriți să simțiți căldura sau să o jucați rece!

sister wives sezonul 7 episodul 11

Despre Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere este un Master Sommelier cu sediul la Le Cordon Bleu London , o școală de artă culinară, vin și management.

Sommelier în Marea Britanie din 1994, a câștigat numeroase premii și distincții pentru listele de vinuri din unitățile pentru care a lucrat: Hotelul Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol și La Trompette.

De când s-a alăturat Le Cordon Bleu în 2013, el a dezvoltat o gamă completă a școlii Diplomă în vin, gastronomie și management un program unic care combină teoria vinului cu un accent puternic pe învățarea practică.

Pe lângă diploma completă, el predă și el o serie de cursuri de seară care sunt relaxate, dar studioase, făcându-le perfecte atât pentru începători, cât și pentru cei mai cunoscuți.