Linguine cu cerneală de calamar cu vinuri pe măsură - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Linguina calmarului lui Michel Roux Jr.

Peşte
Repere
Curs principal
Michel roux
Rețete

Un fel de mâncare ușor și gustos din fructe de mare, perfect pentru serile de la sfârșitul verii. Și această rețetă include, de asemenea, trei vinuri care se potrivesc cu mâncarea ...

Linguine cu cerneală de calamar cu calmar prăjit în tigaie, snaps de zahăr și salsa, de Michel Roux Jr.

Serveste 4

Ingrediente :

250g calamar
O mână de felii de zahăr se taie
1 lingura de patrunjel plat tocat
Fulgi de sare, piper și ardei iute

Pentru a pregăti lingura cu cerneală de calmar:

alex roldan și khloe kardashian

300g făină (00)
3 ou mare
2 linguri de cerneală de calamar
1 linguriță de sare fină

Pentru a pregăti salsa:

4 roșii tocate
1 ceapa rosie
1 cățel de usturoi
2 linguri de vin alb
200ml stoc de peste
1 lingură ulei de măsline

Metodă:

Pentru a face pastele proaspete:

Așezați făina pe o suprafață și faceți o fântână în centru.
Crăpați ouăle în fântână împreună cu cerneala de calmar și bateți până se înnegrește.
Încetul cu încetul, adăugați făina în amestecul de ouă și amestecați până când formați un aluat.
Apoi continuați să frământați până când obțineți un aluat de paste neted.
Așezați aluatul la frigider timp de câteva ore înainte de a-l lăsa.
Tăiați aluatul în 3 și înfășurați fiecare bucată cât mai subțire posibil.
Îndoiți pastele peste sine de câteva ori, apoi tăiați-le la lățimea dorită.
Presărați făină și lăsați pastele să se odihnească pe un prosop de bucătărie în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

Pentru a pregăti vasul:

ncis los angeles sezonul 10 episodul 17

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu spre mare.
Tăiați mărunt ceapa roșie și usturoiul înainte de a adăuga în tigaie.
După 2 minute adăugați roșiile în tigaie și condimentați bine cu sare, piper și fulgi de chili.
Odată ce roșiile încep să se dezintegreze se toarnă vinul alb în tigaie urmat de bulion.
Lăsați să fiarbă timp de 10 până la 15 minute înainte de a blitz într-un blender puternic.
Între timp, curățați și pregătiți calmarul proaspăt. Trageți tentaculele de pe corp și scoateți panoul din interior.
Curățați corpul cu apă rece și feliați-le la aceeași dimensiune ca pastele.
Condimentați cu sare și piper înainte de a prăji tigaia la foc mare (aveți grijă să nu gătiti prea mult, altfel carnea se va întări și va deveni masticabilă).
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și gătiți pastele proaspete timp de 1 până la 2 minute. Se strecoară și se așează pastele în salsa.
În cele din urmă adăugați butoanele de zahăr, calmarul și pătrunjelul tocat.

Vedeți mai multe rețete Michel Roux Jr.

Vinuri care se potrivesc cu linguine de calamar:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundia 2010

Cumpără-l: 32,35 GBP Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Noua Zeelandă 2014

Cu merișoare, coacăze negre și cireșe întunecate, acesta se potrivește perfect pentru peștii cu aromă puternică. În ciuda profunzimii aromelor, acest roșu rămâne ușor, cu note de stejar și vanilie.

Cumpar-o:

11,99 GBP Vin Majestic

16,99 dolari Beacon Wines & Spirits (New York) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Un rosu Provence deosebit de complex și extrem de discret, acesta oferă gusturi uscate de coacăze roșii și citrice, însoțite de ierburi și condimente. Aceste arome îndrăznețe, dar discrete, scot în evidență sărurile fructelor de mare și vor face un însoțitor excelent al acestui fel de mâncare.

Cumpar-o:

32,50 GBP Vin Majestic

41,59 USD Vinuri și băuturi granate (New York)

* Vintage poate varia

căsătorit cu medicina sezonul 4 episodul 2

De ce aceste vinuri?

Acest fel de mâncare necesită un Chardonnay burgundian bine echilibrat și fructat. Mergeți la Mâconnais pentru câteva exemple grozave care nu vor rupe banca.

Asocierea vinului roșu cu crustacee poate fi puțin dificilă. Deci, pentru cei care apreciază cu adevărat un pahar de roșu în timpul mesei, vă sugerez ceva mai ușor cu taninuri fine, totuși ambalate cu arome suculente de afine. Acest Pinot Noir din Noua Zeelandă oferă toate acestea la un preț foarte rezonabil.

Între cerneala utilizată în aluatul de paste și calmarul prăjit în tigaie, această rețetă oferă cu adevărat un indiciu plăcut de săruri ale oceanului. Prin urmare, alegerea unui rosé din sudul Franței pentru a o însoți. Acest vin Bandol este umplut cu arome proaspete de fructe de pădure și un indiciu de condiment. Deși un pic scump pentru un roz, această pereche funcționează cu adevărat.