Botrytis Cinerea - struguri putregai nobili la Château Coutet din Barsac. Credit: Vincent Bengold
- Repere
Oamenii de știință cred că au subliniat modul în care diferite tipuri de mucegai pot afecta aroma în unele dintre cele mai bune vinuri dulci din lume, de la Sauternes la Tokaji.
ce să cumpăr la aldi 2017
Oamenii de știință din Germania au aflat de ce Botrytis cinerea este cea mai nobilă ciupercă care afectează strugurii de vin. Și au făcut-o fără să guste o picătură de Sauternes sau Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - numită și putregai de ciorchine, mucegai gri și putregai nobil - mărește compușii aromatici ai vinului, producând un vin alb mai fructat, floral și mai prăjit.
Alte ciuperci principale care afectează podgoriile, făinarea ( Erisiphe necator ), determină o scădere a compușilor asemănători cu vanilia, lăsând vinul „mai puțin interesant” și „plat”.
Folosind vin produs din sănătos și infectat cu botrytis Riesling , Strugurii Roter Riesling și Gewürztraminer și hibridul sănătos și infectat cu mucegaiul hibrid Gm 8622-3, cercetătorii au analizat aromele din fiecare probă și apoi au primit un panou de 10 sniffers, care au fost instruiți timp de șase luni pentru a recunoaște 90 de mirosuri, pentru a le evalua.
Cercetătorii au descoperit că atât putregaiul ciorchinilor, cât și făinarea au cauzat modificări subtile în compoziția substanțelor aromatice, care au „afectat semnificativ” calitatea aromelor vinurilor.
Studiul, publicat în Frontiere în chimie , a constatat că infecția cu putregai de grămadă a stimulat lactonele cu miros de fructe caracteristice vinurilor Tokaji Aszú, precum și lactonele cu miros asemănător curry-sotolonei.
cel mai bun prosecco din lume
De asemenea, au descoperit o ușoară creștere a esterilor și a alcoolilor, ceea ce ar putea explica creșterea notelor asemănătoare băuturilor alcoolice și / sau a prăjiturilor.
Făinarea, pe de altă parte, a dus la scăderea nivelului de vanilină, acid decanoic și esteri, iar vinul a obținut un scor slab cu panoul.
„Acest rating negativ nu a fost, totuși, legat de nicio notă specifică, ci s-a datorat mai degrabă lipsei de note aromatice pozitive, de fapt, vinul a fost descris ca fiind destul de plat”, a spus unul dintre cercetători, dr. Andrea Buettner.
Mai multe articole de acest gen:
Struguri cu putregai nobil.
Vinuri dulci - Metode de producție - Nivelul 2 WSET
Beciurile Sherry de la La Ina
Dulci și fortificați - Soiuri de struguri și etichetare - Nivelul 2 WSET
Credit: Cordon Bleu
7 mic johnstons nou sezon
Asortarea vinului cu brânză albastră - Le Cordon Bleu
Maestrul somelier Matthieu Longuère își dă sfatul ...
În sensul acelor de ceasornic, din stânga sus: Wagner Vineyards pe Seneca Lake, Inns of Aurora at Cayuga, Riesling este popularul strugure de Finger LAkes, încercați vinuri la cramele Dr Konstantin Frank Vinifera
Test de vin Riesling - Testează-ți cunoștințele
Credit: Kevin Pruitt / Decanter
Note festive de degustare decodate: condimente de Crăciun în vinul tău?
Nu te lăsa prins la degustări, cunoaște-ți notele ...
