Struguri cu putregai nobil.
Link: Găsiți mai multe povești WSET
- Acest articol este scris de un jurnalist într-o călătorie de descoperire - și cu o misiune de a afla despre vin.
De Yiyao Wu din Shanghai - perspectiva chineză
Utilizați harta unde să studiați pe site-ul web WSET pentru a vedea care sunt cursurile disponibil lângă tine .
În urmă cu aproximativ zece ani, un număr destul de mare de consumatori de vin din China adăugau băuturi răcoritoare precum Sprite la vinuri, deoarece credeau că ar face vinurile să aibă un gust mai moale, mai dulce și mai prietenos cu băutorii începători. În timp ce unii cred că acesta a fost un inovator, local-know-how pentru a crește consumul de vin, mulți s-ar încrunta la astfel de metode de „amestecare”, considerându-l ca o crimă împotriva naturii.
În ultimii ani, pe măsură ce mai multe soiuri de vin sunt cunoscute și accesibile consumatorilor, amestecarea băuturilor răcoritoare în vin este rareori văzută. Pentru cei care ar dori un pahar de vin dulce, există o varietate de metode diferite de producere a vinurilor dulci, fiecare cu rezultate diferite:
Întreruperea fermentației
O metodă de producție a vinurilor dulci este întreruperea fermentației prin îndepărtarea drojdiei, care transferă zahărul în alcool, folosind un filtru fin pentru a se asigura că nu rămâne drojdie în vin. Fără drojdie care să „mănânce” zahărul, acesta rămâne crearea unui alcool mai scăzut, vin dulce. Multe dintre vinurile populare uscate sunt făcute în acest fel.
Adăugarea de alcool pentru a întări vinul sau adăugarea de dioxid de sulf în vin poate ucide drojdia pentru a opri fermentarea. Aceasta este o tehnică obișnuită care este utilizată pentru a face vinuri dulci de Muscat îmbogățite.
Am gustat la clasă Vins Doux Naturels nevechi, care au un conținut ridicat de alcool, dar sunt bine echilibrați cu dulceața. Au o aromă răcoritoare, dulce și pronunțată de struguri proaspeți, piersici și parfum.
Adăugarea unei componente dulci amestecului
Nu este permisă adăugarea de zahăr la vinuri (de aceea poate că nu se poate adăuga Sprite la vinuri), dar puteți adăuga o componentă dulce, inclusiv suc de struguri nefermentat sau Sussreserve pentru a îndulci amestecul. În Germania, unele vinuri dulci și uscate sunt făcute cu această tehnică.
Concentrația de zaharuri în struguri
Vinurile dulci de înaltă calitate sunt adesea făcute din struguri cu zaharuri concentrate proprii. Acest proces de concentrare poate avea loc în unul din cele trei moduri: prin uscarea strugurilor sau pentru a permite creșterea Botrytis cinerea putregai sau putrezire nobilă pentru a accelera evaporarea apei sau prin înghețarea strugurilor, ceea ce face ca vinul de gheață.
Am gustat un pahar de Orez din Italia, care este un fel de vin roșu dulce care folosește struguri uscați. Are gust de sirop cu arome de cafea și tutun cu o urmă de miere. Este plin cu un corp moale și o aromă bogată, care este destul de impresionantă.
De asemenea, profesorul meu ne-a lăsat să gustăm dulce Tokaji Aszu , care folosește struguri nobili atacați de putregai, are arome de botrytis și un indiciu de marmeladă. Deoarece vinurile de putregai nobile trebuie să folosească struguri culese manual, care au costuri ridicate ale forței de muncă, acestea sunt adesea scumpe. Mi-am amintit de un banchet în urmă cu doi ani, când un vin dulce de putregai nobil era asociat cu desert. Dacă Tokaji Aszu era în meniu, nu era nevoie de desert, deoarece vinul însuși era un desert suficient de delicios pentru a putea „mesteca” literalmente vinul cu corp, de culoare chihlimbar.
La un eveniment de degustare de vin după clasă mi s-a oferit un pahar de vin de gheață de la Inniskillin din Canada. Clima cu latitudine ridicată, rece și uscată ajută la producerea de vin de gheață de calitate, bogat în acid și sărac în alcool, cu un gust pur și răcoritor. Producția de vinuri de gheață de calitate este limitată, deoarece doar un număr mic de producători sunt binecuvântați de condițiile geografice și climatul necesar. Nu sunt produse în fiecare an.
Vrei să studiezi pentru o calificare WSET ca John? Află mai multe Aici.
Biografia lui Yiyao Wu - WSET, jurnalist cu sediul în China
Credit: Decanter
Franța, Germania și Italia - Vinuri dulci - WSET Nivelul 2
Vinuri spumante - Cele mai importante țări și etichetare - Nivelul 2 WSET
vinuri extreme
Argentina, Chile, Africa de Sud și Australia - Termenii etichetei vinului care arată calitatea - Nivelul 2 WSET
Credit: Baron de Ley
Spania, Portugalia, SUA - Termeni comuni de etichetare care arată Calitate - Nivelul 2 WSET
