- Revistă: numărul ianuarie 2016
- Degustări acasă
„Zahărul este noul rău”, a declarat Simon Field MW. ‘Îți dă diabet și te îngrașă. De aici și moda actuală pentru dozarea redusă Șampanie . Dozajul a scăzut în categoria Champagne în ansamblu în ultimii 10 sau 15 ani, de la o medie de 12 grame / litru de zahăr la aproximativ 9g / l. Dar este corect să coborâți până la zero sau aproape de zero? '
„Este total condus de modă”, a fost de acord Michael Edwards. ‘Oamenii adoră ideea a ceva complet uscat. Dacă le place în pahar este o altă problemă.
Edwards a fost relativ impresionat de categoria: „Cred că vinurile s-au arătat onorabil, fără niciun succes dramatic. Nu cred că am găsit exemple standard de aur. ”
„Veți fi întotdeauna dezamăgiți de acest stil”, a spus Field, „pentru că nu există unde să ascundeți, într-adevăr expuneți totul.” Și este riscant, a adăugat el. „Când doza este zero sau aproape zero, aveți o vulnerabilitate oxidativă și aveți nevoie de mai mult sulf la degurgare.”
Acest lucru ajută la explicarea de ce volumele sunt încă atât de mici. „Aveți nevoie de un site foarte bun și de viță de vie veche și, în general, se face la scară mică”, a spus Edwards. „Este o categorie foarte dificil de produs și poți număra pe oamenii care o fac bine pe de o parte. Dar când este bine, este foarte bine. '
Xavier Rousset MS și-a exprimat preferința pentru vinurile cu o notă de zahăr, spre deosebire de niciuna. „Prefer 1g sau 2g de zahăr decât niciunul, ca generalizare, și am găsit Extra Bruts mai interesant”, a fost de acord Edwards. „Zahărul este un activator al aromelor și, chiar și în foarte bune naturile Brut, aromele sunt destul de reduse.”
Toți degustătorii au pus sub semnul întrebării caracterul ageabilității pe termen lung a categoriei, ajungând la concluzia că este o cantitate necunoscută, deoarece stilul este atât de nou. „Este un subiect sensibil”, a spus Edwards. „Unii oameni spun că lipsa zahărului înseamnă că nu vor îmbătrâni la fel de bine și ar putea exista ceva adevăr în asta.”
