Credit: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Vin cu mâncare chinezească: cinci stiluri de luat în considerare
- Riesling (uscat, uscat)
- Gewürztraminer
- Vinuri spumante Chardonnay
- Pinot Noir
- mic
Potrivirea vinului cu mâncarea chineză poate fi oarecum complicată și este adesea percepută diferit în Europa și SUA față de China însăși.
Potrivit, „mâncarea chineză” este un concept vag .
‘Este nevoie de aproximativ o oră și jumătate pentru a zbura din Japonia în Coreea de Sud.
„În China, poate dura până la șapte ore pentru a zbura dintr-un oraș în altul, deci nu este greu de înțeles de ce există o astfel de diversitate de ingrediente și de gătit în diferite regiuni.”
Pentru a complica lucrurile în continuare, este posibil să găsiți că restaurantul dvs. chinezesc preferat încearcă să vă servească totul la masă simultan.
„Gazdele chineze se simt vinovate dacă nu umple cu mâncare masa din fața oaspeților”, a spus el .
„Cu toate acestea, cu arome atât de diverse prezentate în același timp, cum le-ați împerechea cu vin?”
Mâncărurile chinezești oferă o abordare mai simplă și occidentalizată a vastelor posibilități ale celor opt mari bucătării regionale („八大 菜系”).
Veți găsi opțiuni familiare și feluri de mâncare populare disponibile aproape peste tot, astfel încât acestea prezintă, de asemenea, mai puține dificultăți atunci când se gândesc la asocierea vinurilor.
Iată câteva sugestii pentru asocierea vinului cu mâncăruri chinezești care se găsesc frecvent în Marea Britanie și SUA.
destul de mici mincinoși: perfecționiștii sezonul 1 episodul 6
Vin cu Dim sum
Printre cele opt mari bucătării regionale chinezești, mâncarea cantoneză este probabil cea mai răspândită în țările occidentale.
Dim Sum acoperă o gamă largă de feluri de mâncare mici, inclusiv găluște aburite, chifle de primăvară și carne condimentată cu soia.
Aromele relativ ușoare deschid o mulțime de opțiuni pentru asocierea vinurilor.
„În loc să folosească condimente pentru a spori aromele, [gustul] sărat natural se pretează să fie asociat cu vinuri”, a spus Guo Ying.
‘Cele mai bune găluște de creveți trebuie să aibă o piele netedă și translucidă, cu o textură de primăvară, și puteți gusta prospețimea creveților. Carnea de porc este adăugată pentru a spori aromele ”, a spus Guo Ying.
Încercați o liniștită sau sclipitoare făcută cu 100% Chardonnay pentru a o combina cu acest fel de mâncare proaspăt și ușor sau cu alte feluri de mâncare Dim Sum cu textură similară, cum ar fi Shumai.
Fiona Beckett, expertă în domeniul alimentației și vinului, a sugerat „vin spumant, de preferință Champagne blanc de blancs sau un Sherry fino răcit” într-un articol anterior pentru Decanter.com .
În mod similar, rulourile de primăvară cu pielea crocantă și umpluturile ușoare de legume ar putea beneficia de un alb proaspăt și curat. Un Gruner Veltliner tineresc sau Picpoul de Pinet cu nuanțe de măr verde s-ar potrivi perfect cu factura.
Aceeași regulă se aplică potstickerilor - găluște prăjite în tigaie.
Pentru Cha Siu Bao (chifla de porc la grătar aburită), umpluturile bogate, dulci și sărate, se vor împerechea frumos cu un Riesling răcoritor uscat sau un Moscato d’Asti răcit.
Un Pinot Noir din Lumea Nouă coaptă, cu fructe, ar putea face, de asemenea, trucul cu Cha Siu (burta de porc înăbușită), deși este posibil ca taninurile să nu funcționeze prea bine cu textura aluată a cocului.
Când asocierea vinului cu găluște în general, ar trebui evitate roșii grele, tanice, deoarece acestea sunt susceptibile de a copleși aceste feluri de mâncare ușor aromate.
Vin cu chow mein (tăiței prăjiți) și orez prăjit
Aceste feluri de mâncare consistente pot fi servite ca o masă întreagă pe cont propriu: carbohidrați, proteine și legume - tot ce aveți nevoie este ambalat într-o singură farfurie.
Ingredientele proaspete sunt aruncate cu îndemânare în woks-uri gigantice peste flăcări aprinse, cu mult ulei, sos de soia, sos de stridii, condimente și ceapă de primăvară (opțională) adăugate.
distribuția de tineri și neliniștiți 2017
Aceste feluri de mâncare grase, deși satisfăcătoare, plâng după aciditate pentru a-ți reîmprospăta palatul.
Un risling cu aciditate ascuțită, cu sau fără zahăr rezidual, rămâne cea mai bună alegere, deși nu am spune nu unui vin spumant liniar englezesc.
Găsiți mai multe sfaturi despre asocierea vinurilor cu orez prăjit aici .
Vin cu rață crocantă și clătite
Acest îndrăgit fel de mâncare de rață are unele asemănări cu faimoasa rață din Beijing, deși este, în general, prăjit mai degrabă decât prăjit.
După cum știu mulți oameni, rața crocantă este delicioasă atunci când este servită cu sos hoisin, castravete mărunțit și ceapă de primăvară, învelită în clătite subțiri.
Fiona Beckett a recomandat „un bun Pinot Noir fructat din Oregon sau coasta Sonoma sau un cru Beaujolais” pentru acest fel de rață uscat și crocant.
Maestrul canadian-chinez al vinului Jennifer Docherty crede că Spätlese Riesling este un partener mai bun pentru rața din Beijing, deoarece felul de mâncare este gras și bogat, în timp ce Pinot Noir este „destul de liniar”.
În plus, o notă de zahăr rezidual se potrivește bine cu sosul hoisin, a adăugat ea.
Vin cu mâncăruri dulci și acre
Puiul generalului Tso nu are nimic de-a face cu adevăratul general Tso, iar puiul portocaliu nu seamănă cu nimic cu „originea” sa - puiul cu mandarină din provincia Hunan.
Acestea fiind spuse, nimic nu ne împiedică să ne bucurăm de aceste feluri de mâncare bogate dulci și acre.
Beckett a sugerat asocierea unor feluri de mâncare dulci și acre anglicizate cu „amestecuri albe aromate precum Hugel’s Gentil sau TWR’s Toru din Marlborough, Noua Zeelandă”.
Soiurile aromatice, cum ar fi Riesling, Gewürztraminer și Torrontes, cu caracterele lor distinctive (și o notă de dulceață în unele cazuri) ar trebui să funcționeze bine cu puiul de susan.
Nivelurile de zahăr rezidual sunt un aspect mai important atunci când asocierea vinurilor cu mâncăruri mai picante , cum ar fi puiul generalului Tso.
Vin cu condimente în stil Sichuan
Un vin spumant rece poate face minuni pentru a ușura arderea condimentelor în stil Sichuan - fie că este Prosecco, Asti, Lambrusco sau Brut Champagne.
Din nou, vinurile albe aromate cu mâncare chinezească pot funcționa bine atunci când sunt asociate cu mâncăruri care au arome complexe din diferite condimente.
Ai putea merge și după dulceață. Un risling Auslese sau chiar un stil mai ușor de Sauternes sau Barsac pot lucra mână în mână cu senzația picantă.
Beckett a recomandat „un roz roz îndrăzneț (un roz provensal pal nu prea taie muștarul) sau rislingul în stare uscată, cum ar fi Alea lui Jeffrey Grosset”.
Roșii ușoare, suculente, cum ar fi un Gamay tineresc sau Pinot Noir, funcționează bine cu aromele bogate și reîmprospătează palatul.
Fiți precauți cu taninurile puternice și cu un conținut ridicat de alcool, deoarece acestea tind să mărească căldura.
Sylvia Wu este editorulși un editor regional Decanter.
Fiona Beckett bloguește și pe propriul său site, Potrivirea mâncării și a vinului .
