Credit: Unsplash / SJ Baren
- Întrebați-l pe Decanter
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Găluște și împerecherea vinului - dintr-o privire
- Șampania funcționează deosebit de bine cu găluște prăjite sau când se servește cu oțet.
- Gândiți-vă la Chardonnays coapte sau la rozele fructate pentru a merge cu umpluturile dvs. de găluște.
- Cu cât este mai puternică aroma de umplere, cu atât este mai greu de asociat cu un vin
- Evitați roșii grele, tanice
Când vorbim de găluște (sau în chineză „Jiaozi”), aceasta cuprinde o varietate de umpluturi și arome - de la jiucai (arpagic cu usturoi) și găluște de porc, baicai (varză chineză) și găluște de porc până la găluște cu fructe de mare.
„Dacă doriți să împerecheați găluștele cu vinul, este mai bine să alegeți umpluturi ușoare”, a declarat Jennifer Doherty MW, șefa managementului portofoliului de mărci la Summergate Fine Wines & Spirits.
‘Clasicele găluște de usturoi, arpagic și porc, de exemplu, sunt dificil de asociat cu vinuri datorită aromelor lor puternice.
„Pe de altă parte, carnea de porc și varza, sanxianul (porc, creveți și ouă) și găluștele cu ciuperci sunt mai delicate.”
„Aș alege un vin alb ușor și delicat pentru a merge cu ceva de genul porcului și varzei - nu cred că vreți un vin roșu. Încercați un vin cu un pic de stejar cu aciditate bună - aș merge la un Bourgogne Chardonnay, poate un Mâcon. ”
„Personal îmi place Rieslings, așa că aș încerca un Kabinett - cu aciditate răcoritoare, cu un pic de zahăr rezidual, pentru a-l împerechea.”
ncis los angeles sezonul 8 episodul 11
A se vedea, de asemenea: mâncare chinezească și împerecherea vinului
A se vedea, de asemenea: Pereche de rață din Peking și vin - întrebați Decanter
Dar sosul?
Sosurile clasice de servit cu găluște pot include un amestec de sos de soia, oțet de Jiaozi, ulei de susan, usturoi și condimente.
„Acesta este avantajul de a-ți face propriul sos”, a spus Doherty. „Puteți ajusta nivelurile de sare, aciditate și dați-i un pic de rotunjime pentru a obține un echilibru frumos.
„Nu ar trebui să fie prea dificil pentru tine să găsești un vin de împerechere dacă preferi un sos mai sărat.
„Dar dacă preferați doar oțetul ca sos, găsirea unei potriviri de vin va fi mai dificilă, așa că încercați ceva cu aciditate ridicată Șampania ar putea fi o opțiune bună aici.”
Cum vă gătesc găluștele?
Este posibil să fiți întrebat dacă doriți găluște prăjită sau fiartă într-un restaurant chinezesc (deși este mai probabil să găsiți găluște prăjite în restaurantele japoneze). De asemenea, puteți avea găluștele aburite într-un stil dim-sum.
Dacă găluștele sunt fierte sau fierte, pielea devine moale, păstrând în același timp simțul gurii curat și aluat. Aromele umpluturii tind să scadă puțin dacă găluștele sunt fierte în apă, astfel încât vinurile bune de ales ar putea fi o șampanie cremoasă, o Chardonnay coaptă din Noua Lume sau un trandafir pe bază de Grenache sau Zinfandel, mai ales atunci când felul de mâncare este servit cald.
Fiona Beckett recomandă în ea și Champagne blanc de blancs sau un Sherry fino cu dim sum ghid pentru asocierea vinului și a mâncărurilor chinezești.
Evitați vinurile roșii mari și grele, deoarece cu siguranță ar învinge aromele, iar taninurile nu tind să funcționeze bine cu pielea aluată moale și lipicioasă.
O atingere de zahăr rezidual, totuși, poate funcționa bine, mai ales cu o umplutură cărnoasă și condimentată cu sos de soia sărat, bogat în umami și vin Shaoxing.
Găluște prăjite tind să se potrivească mai bine cu vinul, deoarece pielea devine mai clară, un pic de arsură pe fund adaugă și mai mult texturii. Dacă se face corect, umplutura trebuie să rămână moale în interior.
În timp ce găluștele prăjite absorb puțin ulei în gătit, o sticlă rece de șampanie NV sau spumante uscate englezești se potrivește bine cu găluștele prăjite, servite reci sau calde.
Montaj de Ellie Douglas.
