Gândiți-vă la profilul aromat al condimentelor, precum și la căldură ... Credit: Fotografie de Paolo Bendandi pe Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Câteva stiluri de luat în considerare atunci când se potrivesc vinurile cu mâncarea picantă:
- Riesling sau rozé uscat
- Se amestecă garnacha și Syrah / Shiraz
- Șampanie
- California Chardonnay
- Shiraz spumant
- Pinot Noir coapte cu preparate mai aromate
Căutați în recenziile noastre de experți pentru a găsi un vin de încercat
Există o alegere cheie de făcut înainte de a începe.
Căutătorii de ardei iute ar putea întâlni căldura direct cu un vin „spice booster”, așa cum a formulat-o odată masterul somelier Matthieu Longuère MS într-un articol pentru Decanter.com .
Cei mai puțin entuziasmați de scara de căldură Scoville ar putea dori un vin care să înmoaie felul de mâncare, fără a compromite, desigur, aroma.
Vinurile albe uscate, cum ar fi Riesling, sunt adesea susținute ca un bun potrivire pentru alimentele picante, deoarece dulceața ușoară poate ajuta la reducerea căldurii.
Roșii îndrăznețe și fructate, cum ar fi amestecurile de Grenache și Syrah / Shiraz, sau California Chardonnay cu o doză de condimente noi de stejar sunt ambele opțiuni pentru cei care caută stiluri mai îndrăznețe de asociat cu curry, potrivit Longuère, din Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, asistent sommelier șef la restaurantul indian Gymkhana din Londra, a declarat că nu este uscat vinuri aromate iar vinurile spumante cu o mousse cremoasă erau opțiuni „sigure” pentru împerecherile picante de alimente, mai ales dacă doriți să conțineți căldura.
Dar nu este întotdeauna atât de simplu, cu o astfel de varietate de feluri de mâncare picante oferite.
„Cel mai eficient mod de a combina vinul cu mâncarea picantă este echilibrarea greutății cu greutatea și a aromelor contrastante”, a spus Rangel, care a câștigat recent competiția Sud de France Sommelier of the Year.
‘De exemplu, în mâncarea indiană, găsim feluri de mâncare bogate și grase, făcute cu smântână sau iaurt. Deci, avem nevoie de vinuri cu corp suficient pentru a susține acele feluri de mâncare și, în același timp, arome de fructe coapte pentru a crea un contrast plăcut cu condimentele.
Vinuri albe și roze
Anne Krebiehl MW, colaborator expert la Decanter Premium și lector de vin, a spus: „Pentru mine vinurile uscate funcționează numai dacă există și un element de dulceață în mâncarea picantă.
„[De exemplu], există de obicei zahăr de palmier în mâncărurile thailandeze, împreună cu lemongrass și căldură ușoară de ardei iute. Aici, un Riesling uscat, cu corp ușor - dar nu dulce - ar fi perfect, doar pentru a face ecou acelei nuanțe de dulceață.
„Căutați termenul„ feinherb ”(pe uscat) pe etichetă și vizați oriunde între 11-13% abv.”
Fiona Beckett, expertă în vinuri și vinuri, poate, de asemenea, rezista la condimente un articol pentru Decantor revistă în 2017 .
„Rozele din Lumea Nouă tind să fie mai coapte și mai dulci decât omologii lor europeni, iar aceasta nu este neapărat o calitate descurajantă atunci când sunt asociate cu mâncarea picantă”, a spus ea.
Șampanie și vinuri spumante
Vinurile spumante pot funcționa cu mâncăruri din fructe de mare care au doar indicii de căldură, a adăugat ea.
„Îmi place să beau fizz și găsesc că o șampanie destul de cremoasă și cu adevărat matură se potrivește bine cu mâncăruri cu accent pe chili, cum ar fi crab cu coajă moale sau calmar prăjit într-un aluat condimentat cu cayenne.
Vinuri roșii
Krebiehl a subliniat că picantul poate însemna și aromat.
‘Sunt un mare fan al condimentului chinezesc cu cinci, cu culoarea sa caldă de cuișoare și scorțișoară. Pinot Noirs, mai rotunzi și mai curajoși, care se învecinează cu fructul plonjat, funcționează bine aici, dar la fel și Shirazul strălucitor. ”
Rangel a sugerat că poate fi amuzant să ne gândim la potrivirea vinurilor cu arome specifice, puternice, în felul de mâncare.
„Unele dintre ierburile și condimentele utilizate [în gătitul indian], cum ar fi cardamom, ghimbir, piper, cuișoare și coriandru, sunt prezente în aroma și profilul aromatic al vinului, a spus el.
Cei care caută o împerechere cu vinuri mai îndrăznețe ar putea folosi acest principiu.
quantico sezonul 2 episodul 2 recapitulare
Referindu-se la recentul său triumf în competiția Sud de France, Rangel a dat împerecherea Wild Muntjac Biryani de la Gymkhana - conținând căprioare sălbatice plus cardamom, curcuma, ardei iute, șofran, mentă și coriandru - cu Domaine de la Grange des Pères Rouge din Languedoc-Roussillon.
Amestecul Syrah, Mourvèdre și Cabernet Sauvignon este un vin bogat, cu note florale, condimente și lemn dulce, a spus el.
