Strugurii „aromatici” Gewürztraminer atârnă de viță de vie în Alsacia. Credit: BIOSPHOTO / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Exemple clasice de soiuri de struguri de vin alb aromat includ :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Fiecare vin miroase și are gust ceva , deci de ce unii - și mai ales vinurile albe - poartă apelativul „aromat” în cercurile de degustare?
Este vorba despre intensitate, într-o oarecare măsură. Cât de înțepătoare sunt acele arome primare de pe nas, indiferent dacă mirosiți citrice, petale de trandafir sau note erbacee?
Vinurile albe aromate sunt produse din soiuri care tind să emită cantități mai mari din aceste arome naturale.
law and order svu sezonul 18 episodul 12
Dar nu există o definiție legală și unele analize științifice sugerează mai degrabă o scară glisantă decât două tabere distincte „aromatice” și „non-aromatice”.
Știința vinurilor aromate
Unele studii științifice au arătat că mai multe soiuri de struguri aromatici de vin au niveluri mai ridicate de compuși organici numiți terpeni.
De exemplu, se știe că monoterpenele contribuie la aromele fructate și florale și s-au dovedit a fi deosebit de proeminente în Torrontes și Muscat într-un studiu publicat în revista Alimente jurnal în 2018.
cine este șansă pentru tineri și neliniștiți
„Concentrația totală de monoterpene în vinurile Muscat și Torrontes a fost de aproximativ patru ori mai mare decât în vinurile Gewürztraminer, de șase ori mai mare decât în vinurile Riesling și Viognier și de peste 30 de ori mai mare decât în vinurile Chardonnay și Pinot Gris”, au spus cercetătorii.
Cu toate acestea, acesta rămâne un domeniu emergent al științei.
Alegeri de vinificare
Abundența de alegeri cu care se confruntă vinificatorii, plus influența climatului, înseamnă că există o mulțime de posibilități pentru nuanțe stilistice.
În general, producătorii vor face eforturi mai mari pentru a sublinia aromele primare de fructe ale vinurilor albe aromate în timpul procesului de vinificare.
Clasic, acestea pot fermenta la temperaturi mai reci, pot preveni activ fermentația malolactică sau pot folosi oțel inoxidabil pentru a păstra aromele.
este Miley Cyrus părăsind vocea
O schimbare largă a filozofiei vinificației către o intervenție minimă în pivniță, pentru a exprima mai precis puritatea fructelor și simțul locului, înseamnă că probabil nu mai există un contrast atât de puternic între tratamentul soiurilor aromatice și așa-numitele soiuri non-aromatice, in orice caz.
În plus, există întotdeauna excepții de la astfel de reguli generale.
Sauvignon Blanc este considerat în general ca un vin alb aromat, dar aromele sale caracteristice, inclusiv note de citrice, ierboase și coacăze, pot fi suprapuse cu fermentarea în butoi, malolactic și îmbătrânirea stejarului în Bordeaux și în părți din California.
vii lângă san luis obispo
Unele vinuri aromate pot avea, de asemenea, diferite grade de dulceață, Riesling fiind unul dintre cele mai bune exemple.
