Asocierea vinului cu pește: Ce să alegi...

Credit: Stella de Smit pe Unsplash

costul șampanului as of spades

• Combinarea de alimente și vinuri
• Repere

Fie că mănâncă afară sau gătește acasă, pescatarianii sunt răsfățați în mod regulat pentru alegere. Nu numai că există o mare diversitate de specii, dar peștele este un ingredient versatil care poate fi gătit în moduri diferite - și chiar savurat în stare crudă.

Aceasta înseamnă că veți găsi o serie de struguri și stiluri de vin care se vor împerechea cu pești. Tradiția dictează că ar trebui să asortezi întotdeauna vinul alb cu peștele, dar în unele cazuri vinul roșu poate face o împerechere ideală - la fel ca rosé. Totul depinde de tipul de pește pe care îl consumați și de modul în care este preparat.

Atât textura, cât și aroma sunt esențiale aici. Peștele poate fi în general împărțit în patru grupe:

• Pește ușor slab și fulgios - placă, limbă, biban
• Pești cu textură medie - păstrăv, șobolan, eglefin, cod
• Pește cu carne - somon, ton, șobolan, pește-spadă
• Pește cu aromă puternică - hering, macrou, sardine, hamsii

În cadrul acestor grupuri există câteva orientări generale. Fileurile delicate de pește alb au nevoie de un vin alb mai ușor Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño sau Grüner Veltiner . Între timp, peștii mai cărnoși precum tonul pot rezista la arome mai robuste, cum ar fi a urlat Chardonnay , Viognier sau roz .

Dar modul în care este gătit un pește - la grătar, coacere, prăjire sau la grătar - vă va ajuta să vă restrângeți alegerea vinului. La fel și celelalte ingrediente din vas. De exemplu, peștele servit cu un sos cremos va avea nevoie de un vin cu aciditate ridicată pentru a curăța palatul între mușcături. Mâncărurile picante de pește necesită un vin cu o anumită dulceață pentru a echilibra căldura condimentelor.

Fileuri de pește albe, fulgi

Peștele delicat și cu aromă ușoară, cum ar fi plăcuța, talpa și tilapia, pot fi preparate rapid și ușor prin grătar sau coacere și pur și simplu servit cu lămâie și ierburi. Albi italieni sunt un meci natural. Pe lângă popularul Pinot Grigio, căutați struguri precum Vermentino, Fiano și Grillo, care produc vinuri proaspete, lămâioase. Albii insulari din Sicilia și Sardinia au uneori un gust proaspăt sărat care funcționează bine și cu pește la grătar.

În linii mari, albii din regiunile vinicole de coastă sunt un pariu sigur pentru pești. Gândiți-vă la portughezul Vinho Verde, cu Struguri Alvarinho sau vărul său spaniol Albariño din Rías Baixas. Greacă Assyrtiko, în special din insula Santorinieste o altă alegere excelentă.

Empire sezonul 6 episodul 9

Vinurile precum Assyrtiko, cu aciditate naturală ridicată, funcționează bine cu peștele alb delicat în sosuri cremoase sau gătit în unt. Un Chardonnay neobosit, cum ar fi Chablis este o alegere fiabilă, deci prea uscată Muscadet din Valea Loarei - care este și unul dintre meciurile clasice pentru stridii și alte fructe de mare.

Apropo de meciurile clasice, un joc bun, subtil alb Burgundy face un partener perfect cu talpa de lămâie la grătar sau talpa Dover meuniestere (prajit in unt cu o praf de faina).

Pește alb texturat

Locuitorii oceanului, cum ar fi codul, halibutul, eglefinul și bibanul de mare, pot fi, de asemenea, clasificate ca pești albi fulgi, dar cu fulgi mai mari și o textură mai robustă, tind să fie folosiți în feluri de mâncare cu sosuri mai bogate, condimente și ierburi cu aromă puternică.

Aceasta înseamnă că puteți opta pentru un vin alb mai robust, poate cu o vârstă de stejar sau sticlă. Încercați stiluri precum Rioja albă în vârstă sau Valea Loarei Chenin Blanc .

Exotic, picant Alsacia albi din Riesling, Gewurztraminer și Pinot Gris , eventual cu o notă de zahăr rezidual, se va împerechea bine cu preparatele din pește texturat cu condimente asiatice. În mod similar pentru picant Taco cu peste alegeți un aromatic austriac Grüner Veltliner sau german Riesling - din nou cu o notă de dulceață pentru temperarea condimentului. În timp ce ceviche, mâncarea vibrantă sud-americană de pește crud marinat în sucuri de citrice, se va combina perfect cu Torrontés argentinian sau Sauvignon Blanc din Chile.

Ierburile precum mărarul, tarhonul, pătrunjelul, arpagicul, maghiranul și lemongrassul funcționează deosebit de bine cu peștele. Mâncărurile din pește Herby solicită vinuri care completează acele arome cu propriile lor note vibrante din plante. Sauvignon Blanc - fie versiuni proaspete, zesty de la Noua Zeelanda sau stiluri erbacee mai restrânse din Valea Loarei - face o opțiune de încredere.

the 100 sezonul 3 episodul 7 recapitulare

Dacă codul sau eglefinul dvs. sunt prăjiți în aluat - fie o tempura japoneză ușoară sau clasicul pește și chipsuri - căutați un alb proaspăt, uscat, cu aciditate ridicată, pentru a contracara grăsimea. Din nou, Alvarinho / Albariño sau un Sauvignon Blanc clare din Chile sau Noua Zeelandă vor funcționa bine. Dar combinația cu adevărat câștigătoare cu pește prăjit este o frizare uscată, deoarece combinația de bule și aciditate ridicată tăie fără efort aluatul. O șampanie blanc de blancs bifează bine caseta pentru o alegere decadentă, dar veți găsi spumante alb de alb din întreaga lume la o varietate de puncte de preț.

Pește cu carne și roz

Când împerecheați vinuri cu pești cu o textură mai cărnoasă - cum ar fi peștele-spadă sau de călugăr -, precum și peștii cu carne roz, precum tonul și somonul, gama de stiluri dintre care puteți alege crește, deoarece rozele și roșii mai deschise vor funcționa adesea mai bine decât albii.

De exemplu un răcit Noua lume Pinot Noir s-ar potrivi la fel de bine cu tonul ars sau somonul ars. Uscat trandafiri combinați-vă mai bine cu tot felul de mâncăruri cu somon - și nu trebuie să vă țineți de vinurile liniștite. Încercați roz spumant cu somon afumat, textura bulelor face un contrast strălucitor cu grăsimea moale a peștelui. O șampanie roșie cu fructe poate rezista chiar și aromelor de grătar somon la grătar .

Ca întotdeauna, regula de aur este să te gândești nu numai la pește în sine, ci la felul în care este gătit și cu ce ingrediente este servit. Strugurii și stilurile, inclusiv Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir și spumantul englezesc sunt printre numeroasele opțiuni pentru împerechere cu somon în funcție de vas.

Asocierile cu mâncăruri de ton sunt la fel de versatile. Roșii suculente precum Beaujolais sau Chinon, Zweigelt austriac, Cerasuolo di Vittoria subestimat al Italiei, Truc sau Valpolicella, se vor potrivi cu tonul la grătar, ars și la grătar. Însă tonul ceviche sau carpaccio fac apel la alburi citrice clare, cum ar fi Picpoul de Pinet sau Chardonnay cu climat rece.

zile din viața noastră există spoilere

Tonul crud și somonul sunt, desigur, ingrediente populare sushi ,cu chibrituri incluzând albi minerali uscați, Koshu, Pinot Noir, Brunello și Burgundia, în funcție de stil.

Peștele cu carne apare adesea în bucătăria indiană cu condimente mai robuste - cu mâncăruri precum monkfish la grătar -precum și Cariile din Caraibe și Thailanda. Aici combinația de condimente și căldura felului de mâncare sunt la fel de importante ca textura și aroma peștilor, așa că concentrați-vă pe stiluri de vin care funcționează cu mâncare picantă .

Pește cu arome puternice

Peștii uleioși, cum ar fi macroul, heringul și sardinele, au arome intense de mare și au nevoie de un vin crocant, care să se potrivească. Există o mulțime de alb (Vinho Verde din Portugalia), roz ( Provence ) și roșu (vinuri pe bază de Gamay care pot fi servite refrigerate pentru o mușcătură suplimentară).

Peștele puternic aromat este adesea gătit pur și simplu - la urma urmei, nu are nevoie de mult ajutor pentru a-și spori gustul - pe grătar sau grătar și servit doar cu o stoarcere de lămâie sau ierburi. Încerca sardine la gratar cu mineral Albariño, citrice Picpoul de Pinet sau Sauvignon Blanc.

Anșoa mediteraneene în stil tapas proaspăt sunt o încântare cu albii iberici: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli și fino sărat sau manzanilla Sherry. Anșoaile vindecate, adesea folosite ca topping de pizza sau cu sosuri de paste pe bază de roșii, cum ar fi puttanesca înțepătoare, necesită un roșu ușor și suculent. Bardolino și Valpolicella din Italia sunt un apel bun, la fel ca roșii spanioli din struguri Mencía.

Vezi si:

Care vinuri se potrivesc bine cu homarul?

Cum să împerechem vinul cu sushi