Decantarea dublă poate funcționa bine, dar aveți grijă la recolte mai vechi, mai fragile. Credit: Sergio Azenha / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Decantarea vinului
- Repere
Decantarea dublă este procesul de decantare a vinului de două ori de multe ori primul într-un decantor și apoi înapoi în sticla originală - dar acum curată. Dar de ce o faci? Vezi mai jos...
Stefan Neumann MS , somelier principal la Dinner by Heston din Londra și a judecător pentru Decanter World Wine Awards , spune că există trei motive principale pentru vinul cu decantare dublă:
- Deschiderea unui vin închis sau timid într-o perioadă scurtă de timp.
- Îndepărtarea unei cantități mari de sedimente.
- Pregătirea vinului pentru un grup mare de oameni în avans.
Ce vinuri sunt potrivite pentru decantarea dublă?
„Roșii bogați, concentrați, cu niveluri ridicate de taninuri și extracte, cum ar fi tânărul Barolo sau Barbarescos, tânărul Napa Cabernets sau tânărul amestec îndrăzneț din sudul Rhône sau Malbec tânăr intens cu îmbătrânire substanțială a stejarului”, a spus Neumann.
„În general, nu aș face acest lucru cu un vin aromat [sau] cu structură delicată, cum ar fi Pinot Noir cu fructe.”
Vinuri cu decantare dublă la Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Credit: Decanter.
Margaret Rand a scris în Decantor revista „multe în Bordeaux cu decantare dublă, servind vinul în sticla originală minus depozitul”.
Vinurile sunt, de asemenea, adesea dublu decantate pentru masterclass-uri la Decanter Fine Wine Encounters , în funcție de vechime și stil.
„Este bine ca tinerii recolte să facă acest lucru, pentru mai multă aerare”, a spus Pierre Grafeule, directorul Léoville Las Cases, în clasa sa de master Întâlnirea vinului fin Bordeaux 2017 .
„Cu siguranță este mai bine să decantați dublu dacă puteți - acordați-i cel puțin o oră.”
Vezi si:
Video: Decantarea vinului roșu
Cum să lași un vin să respire și când
Gândește-te la recolte
Ani vechi de Château Lynch-Bages s-au aliniat degustare la care a participat Jane Anson la Cafe Lavinal din Pauillac în 2017 . Credit: Marina Cazes.
„Vinurile care se maturizează și trec puțin prin îmbătrânire, așa că nu sunt deosebit de spectaculoase sau expresive în pahar și au nevoie de puțin ajutor pentru a se trezi”, a spus Neumann.
Ferește-te, însă, de recoltele deosebit de vechi.
„Găsesc claret mai vechi uneori potrivit, dar le decantăm doar dublu dacă sunt sub presiunea timpului”, a spus Neumann.
„În general, îl evit, pentru că cred că este mai frumos să-i văd dezvoltându-se în pahar decât împingând atât de tare, dându-le prea mult aer, astfel încât să se destrame.”
Dar vinurile albe?
„Unii albi precum Rhône mai vechi sau Bordeaux alb se pot îmbunătăți foarte mult”, a spus Neumann.
„Dar cu albi ușor structurați, în mod normal nu există câștiguri.”
practică privată în care ne luăm rămas bun
Ultimul sfat al lui Neumann: „Nu în ultimul rând, ai întotdeauna încredere în simțurile tale. Dacă aveți dubii, nu decantați dublu. '
