Înțelegerea stilurilor Sherry.
În parteneriat cu ARAEX Grands
Sherry provine din sudul Spaniei, în triunghiul format din orașele Jerez, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa María.
În parteneriat cu ARAEX Grands
Ghid complet pentru Sherry
Stiluri uscate
Manzanilla și Fino
Sherry este un vin alb care se maturizează de obicei prin trecerea printr-o serie de fâșii de 600 litri, într-un sistem cunoscut sub numele de solera. Există două stiluri principale. Primul este cunoscut sub numele de „biologic”. Asta înseamnă că sunt fortificate până la un alcool minim de 15% și maturate sub un strat de flor, drojdii care împiedică expunerea vinului la oxigen. Florul consumă zaharuri și alte componente și dă naștere la acetaldehide, care sunt o caracteristică atât de distinctivă.
Manzanilla (cel mai ușor stil, maturat în vinurile lui Sanlúcar) și Fino (stilul mai îndrăzneț, de la Jerez și El Puerto) sunt ambele vinuri uscate, ambele făcute din struguri Palomino. Manzanilla care a fost îmbătrânită mai mult decât de obicei, până când florile slăbesc, este cunoscută sub numele de Manzanilla Pasada. Are o culoare mai profundă și un palat mai complex.
Cinci regiuni viticole de top din Spania de vizitat
Brut
O tendință recentă în Fino și Manzanilla este lansarea versiunilor En Rama. Acestea sunt Sherries extrase din fund când florul este cel mai gros, de obicei în primăvară. Adesea au mai mult caracter și complexitate, deoarece „En Rama” înseamnă direct din fund. Cu toate acestea, producătorii diferă în ceea ce privește gradul de filtrare pe care îl fac înainte de îmbuteliere.
Plăți
O altă tendință este terroirul. Sherry este renumit pentru solurile sale de cretă / calcar albe strălucitoare. Au existat întotdeauna pagosuri sau podgorii grozave în cea mai bună zonă (cunoscută sub numele de Jerez Superior) și, odată cu revigorarea interesului pentru șerile fine, au început să fie numite din nou, pe măsură ce o nouă generație de producători devine interesată de identitate.
Regiunea Jerez. Credit: Maggie Nelson / Decanter
Claire Brady în zilele vieții noastre
Amontillado, Oloroso și Palo Cortado
Al doilea stil principal de Sherry este „oxidativ”, vinuri care câștigă o culoare mai profundă și o complexitate de nuci din îmbătrânirea fără. Amontillado este Sherry care stă pe gard: își începe viața ca Manzanilla sau Fino. În timp, florul se stinge, iar vinul dezvoltă o complexitate de nuci, păstrând în același timp delicatețea primilor ani. Amontillado va fi între 16% și 22%, în funcție de vârstă și concentrare.
Oloroso este selectat la început, de obicei cu un must mai greu, care este apoi fortificat la 17%. Acest lucru împiedică dezvoltarea florilor. Pe măsură ce îmbătrânește, apa se evaporă și devine din ce în ce mai concentrată și mai complexă. Oloroso este între 17% și 22%.
Palo Cortado a devenit un fel de cult - parțial datorită fineței celor mai bune exemple și parțial datorită misteriosității sale. Palo Cortado este descris ca având aroma unui Amontillado cu palatul unui Oloroso. Cu siguranță depinde de îndemânarea maestrului pivniței în identificarea celor mai bune funduri. Este de la 17% -22%.
Aceste categorii pot fi eliberate cu o indicație de vârstă de 12 sau 15 ani și o certificare de vârstă de 20 sau 30 de ani. Există, de asemenea, o categorie de Sherry de epocă.
Cinci soiuri de struguri spaniole de cunoscut
Stiluri mai dulci
Pale Cream este un Fino / Manzanilla, realizat pe măsură pentru piețele de export precum Marea Britanie, care a fost îndulcit cu must de struguri concentrat rectificat. Medium include o gamă largă de dulceață de la 5g / l la 115g / l. Crema este un amestec de Oloroso și Pedro Ximénez. Există două stiluri de vin dulci în mod natural. Moscatelul se găsește pe soluri nisipoase și produce un Sherry delicios cu struguri, cu o dulceață echilibrată la aproximativ 160g / l 15% -22%. Strugurii Pedro Ximénez, când sunt coapte la soare, fac unul dintre cele mai dulci vinuri din lume. Excepțional de întunecat, dens, cu note puternice de fructe uscate și lemn dulce. Mai mult de 212g / l 15-22%.
Maestrul pivniței
Contribuția comandantului pivniței este fundamentală în gestionarea solerelor. Poziția fiecărui cap în raport cu solul uber albero, briza umedă prin fereastră și căldura verii, înseamnă că fiecare cap la cap se dezvoltă ușor diferit. Acestea au avut un rol esențial în identificarea fundurilor excepționale și în sprijinirea noii generații de afaceri negociante bazate pe selecții de pivniță.
