Credit: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Afiliat
- Cărți
- Repere
Gătitul cu vin poate contribui cu adevărat la îmbunătățirea unui fel de mâncare, fie că se adaugă câteva la un sos de carne gătit lent, o stropire pe măsură ce începeți un risotto sau chiar ca o marinată.
Dar având în vedere cât de mult se gândește alegerea vinului de băut, cât de mult ar trebui să te gândești la ce vinuri gătești?
eric braeden părăsind y & r
Cel mai bun vin pentru gătit - și ce să nu folosești
„Regula cardinală este dacă nu o bei, nu ar trebui să gătești cu ea”, a spus Fiona Beckett, expertă în alimentație și vin Decantor revistă .
Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să folosiți vinuri dopate la gătit. „Pata de plută va apărea în vasul terminat.”
Evitați „vinurile de gătit” ieftine spun experții noștri și respectați nivelul vinurilor pe care ați avea tendința să le beți.
„În cel mai bun caz, nu vor adăuga nimic la felul tău de mâncare finit și, în cel mai rău caz, îl vor face în mod activ neplăcut”, a spus Pete Dreyer, scriitor de alimente la Great British Chefs, a declarat anterior Decanter.com .
Totuși, nu simți că trebuie să folosești un vin scump, a spus Beckett, care a scris Bucătăria iubitorului de vin: rețete delicioase pentru gătit cu vin .
O sticlă în jurul valorii de 8 GBP ar trebui să fie bine.
kardashian sezonul 11 episodul 1
„Singurul moment pentru a [folosi vin mai scump] este dacă un fel de mâncare are nevoie doar de o cantitate mică de vin și altfel ar trebui să deschideți o altă sticlă”, a scris Beckett în Bucătăria iubitorului de vin.
De exemplu, cartea ei include o rețetă de risotto cu șampanie și ciuperci.
„Ar putea părea extravagant ... Dar ai nevoie doar de un pahar și bonusul este că poți bea restul cu risotto. '
Dacă doriți să folosiți un vin separat pentru gătit, vă puteți inspira din stil pe care l-ai bea cu vasul , dar alegeți o alternativă mai ieftină.
„Un Côtes du Rhône ieftin, de exemplu, într-un fel de mâncare cu care ai bea un gigond”, a sugerat Beckett.
Dacă vă faceți griji că trebuie să deschideți o sticlă care nu va fi beată, încercați acest hack:
„Îngheață restul de vin într-o tavă cu cuburi de gheață și păstrează cuburile la îndemână într-o pungă pentru congelator pentru a le adăuga la un vas”, a scris ea.
Gătit cu vin alb
Mâncărurile care ar putea folosi niște vin alb includ risottos, sosuri de vin alb (desigur) sau coq au Riesling.
Ca punct de plecare, albii clari, uscați și neîncălziți funcționează bine.
„Pinot Grigio este cu adevărat versatil - de asemenea, Sauvignon Blanc sunt cele două la care aș ajunge mai întâi, iar Chardonnay nu este bine”, a spus Dreyer.
‘În majoritatea sosurilor, cel mai important lucru este să ia în considerare dulceața și aciditatea. Pe măsură ce gătiți alcoolul și reduceți vinul, ambele vor deveni mai pronunțate, așa că cel mai bine este să rămâneți albi uscați, cu o cantitate rezonabilă de aciditate. ”
de ce șansa nu este pentru tineri și neliniștiți
Cu toate acestea, ați putea folosi o varietate mai aromată dacă doriți.
Beckett a scris: „Vinurile cu un caracter aromat pronunțat, precum Riesling sau Gewürztraminer, sunt mai puțin flexibile, dar se pot dovedi delicioase cu, de exemplu, un sos cremos. Simțiți-vă liber să experimentați. '
Decantor Sylvia Wu a recomandat un strop de „Riesling uscat cu oase” la sfârșitul anului gătit orez prăjit .
„Doar să fie adăugată chiar la sfârșit și să lase flori albe și parfumuri dulci de piersică să crească din wok”, a spus ea.
Gătit cu vin roșu
Cele mai bune vinuri roșii pentru a găti sunt cu corp mediu, dar nu excesiv de tanic, cum ar fi Merlot sau Grenache.
Taninurile din vin devin mai concentrate pe măsură ce le gătiți, astfel încât un vin tanic poate usca vasul sau poate provoca arome astringente.
ncis sezonul 9 episodul 23
Vinul roșu nu este doar pentru sosurile cu carne.
'S-ar putea să nu vă gândiți să revărsați roșu vin într-un risotto dar cu sfeclă roșie funcționează frumos ”, a sugerat Beckett.
Uscătorul a adăugat: „Pare puțin ciudat, dar poate funcționa cu arome care însoțesc în mod tradițional vinul roșu - de exemplu, risotto de ciuperci poate funcționa cu vin roșu sau alb”.
Vinurile îmbogățite, precum Sherry, Madeira și Marsala, sunt de asemenea excelente pentru gătit.
O cantitate mică adaugă rezistență, adâncime și adesea o dulceață binevenită. Unii recomandă și vermutul pentru risottos.
Dacă gătești cu vin, mai e alcool în vas?
„Există o concepție greșită pe scară largă că totul se gătește, dar dacă nu gătiți vasul timp de trei ore sau mai mult, va exista un reziduu - în funcție de cantitatea de vin pe care ați folosit-o”, a spus Beckett.
„Merită să ții cont dacă gătești pentru copii sau pentru cei care nu beau.”
Cumpără Bucătăria iubitorului de vin Amazon UK - 12,75 GBP / Waterstones UK - 16,99 GBP / Amazon SUA - 10,25 USD / Vizați SUA - 17,99 USD
Fiona Beckett bloguiește și pe propriul său site, Potrivirea mâncării și a vinului
ce înseamnă când un vin are picioare
Acest articol a fost publicat inițial în 2017 și a fost actualizat în februarie 2021.
