Ce este cel mai bine să folosiți la gătit? Credit: moodboard / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Ce vin este cel mai bun pentru a crea un sos de vin alb? Și există o mare diferență între stiluri? Vorbim cu experții ...
Ce să folosiți într-un sos de vin alb? - întreabă Decanter
„Regula de bază este să nu folosiți nimic din ce nu ați fi fericiți să beți”, spune Rosi Hanson , autorul Rețete din recolta vinului francez.
„Depinde de ceea ce gătiți și de cât timp va fierbe sosul și se va reduce.”
Cel mai versatil
„În majoritatea sosurilor, cel mai important lucru este să ia în considerare dulceața și aciditatea”, a spus Pete Dreyer, Mari bucătari britanici .
„Pe măsură ce gătiți alcoolul și reduceți vinul, ambele vor deveni mai pronunțate, așa că cel mai bine vă lăsați de albii uscați, cu o cantitate rezonabilă de aciditate.”
‘Cele mai versatile vinuri sunt albe clare, uscate, neîncălzite, ca un Pinot Grigo , ’Spune Fiona Beckett în noua ei carte de rețete, Wine Lover’s Kitchen.
Sauvignon Blanc și Chardonnay sunt, de asemenea, alegeri fiabile pentru majoritatea sosurilor.
10 reguli de gătit cu vin
Stiluri de sos
„Evident, depinde ce fel de sos”, a spus Hanson.
'LA Unt alb își are originea în Loire iar vinurile de acest stil - uscate, nu cele mai dulci - funcționează bine în acest sos bogat de unt, în care puteți reduce o cantitate mică de vin alb și puteți găti șalote în el. ”
„Dacă vă gândiți la tipul de sos în care, după ce ați saltit ceva, dezghețați tigaia, de obicei folosesc un Chardonnay pentru că nu vreau o aciditate ridicată, care va fi subliniată prin fierbere.”
Folosiți-vă vinurile mai bune pentru a desface rapid o tigaie, spune Beckett, care este și el Decanter’s critic de șef restaurant .
„Puteți folosi vin mai puțin bun pentru un fel de mâncare gătit lent, precum o tocană.”
Vinuri de evitat
„Personal, aș evita Chardonnays, dar părerea este împărțită dacă face diferența sau nu”, a spus Dreyer.
„Evitați orice mediu / dulce, deoarece zaharurile se vor carameliza și intensifica, oferindu-vă un sos foarte dulce.”
Beckett adaugă în cartea sa: „Vinurile cu un caracter aromat pronunțat, cum ar fi Riesling sau Gewürztraminer, pot fi mai puțin flexibile, dar ar putea fi în continuare delicioase cu, de exemplu, un sos cremos.”
the fosters sezonul 3 episodul 18
Cel mai important, nu vă fie teamă să experimentați.
Fiona Beckett scrie despre mâncare și vin pe Matchingfoodandwine.com
Mai multe articole de acest gen:
-
Ce să faci cu restul de vin
-
Chibrituri de coșmar și vin - de la somelieri
-
Împerecherea vinului și a mezelurilor
