Credit: Kerry Lemon
- Repere
- Revistă: numărul din septembrie 2020
În fiecare an, Oxford English Dictionary recunoaște cuvinte noi. Cele din 2019 includ canabusiness (comerț legat de buruieni), spritzy (fizzy) și orice număr de cruci de rase de câini noi iritante.
În mod surprinzător, totuși, nu a inclus încă „ginaissance”, un termen care a apărut pentru a indica transformarea în averile G în G&T.
Gin-ul este peste tot: pe A-board-uri în afara pub-urilor și umplând culoarele supermarketurilor, petreceri și liste de băuturi deopotrivă. Noi distilerii par să se deschidă în fiecare săptămână numai în Marea Britanie. Pentru o băutură care era mai moartă decât velurul acum 30 de ani, acestea sunt într-adevăr vremuri amețitoare.
Cheia pentru renașterea ginului sunt doi factori: în primul rând, este relativ ieftin și ușor de realizat și, din moment ce nu este nevoie să-l îmbătrânești (spre deosebire, să spunem, scoțian sau coniac), producătorii își pot recupera banii repede pe el. Și în al doilea rând, spre deosebire de vodca, are aromă.
„Gin este diferit”, spune Desmond Payne MBE, master distiller la Beefeater Gin. ‘Când te uiți la whisky, este boabe și tocmai când te uiți la coniac este doar struguri. Dar când te uiți la gin, este orice vrei, atâta timp cât există ienupăr acolo.
Cele elementare
Ginul este practic un spirit neutru, care este apoi aromatizat cu substanțe botanice - ierburi, fructe de padure, condimente, scoarță, rădăcini, flori, bucăți de vegetație, orice, sincer. Pentru a face un gin clasic London Dry, cum ar fi Beefeater, acest amestec botanic este de obicei pus în alambic pentru a se macera o vreme cu spiritul neutru, apoi fiert. Aburul se condensează și este colectat pentru a forma un spirit turbo-rezistent, care este apoi diluat până la puterea dorită cu apă.
Ginul distilat începe la fel ca și London Dry Gin, dar aromele pot fi adăugate ulterior, în timp ce ginurile compuse la rece infuzează un spirit neutru cu substanțe botanice fără alte distilări. Ableforth’s Bathtub Gin, care infuzează un spirit de bază al ginului cu produse botanice, este un bun exemplu al momentului în care funcționează.
În zilele noastre, produsele botanice sunt o alegere stilistică. Dar întoarce-te cu 300 de ani în urmă și a existat un motiv mai pragmatic pentru utilizarea lor. Tehnologia distilării nu a fost prea mare în secolul al XVIII-lea și arome erau necesare pentru a masca imperfecțiunile în spirit.
mama adolescentă și final special: control cu dr. a desenat - prima parte
Cheia botanică este cea care a dat băuturii numele său: ienupăr. În secolul al XVI-lea, soldații britanici care luptau cu spaniolii din nordul Europei obișnuiau să bea un spirit olandez înainte de luptă (de unde și termenul „curaj olandez”), numit după boabele care îl aromau. Genever a devenit treptat „gen”, apoi „gin”.
Fructele de ienupăr sunt cea mai mare carte sălbatică pentru distilatoarele de gin. Acestea trebuie să fie hrănite - de obicei în locuri inaccesibile, montane - și mărimea culturilor se schimbă mult de la an la an. În anii mici, foragerii au nevoie de un pic de stimulente pentru a rătăci prin sălbăticie, bătând tufișurile cu un băț mare și prețurile cresc ...
Dar ienupărul este fără a băuturii. Oficial, ar trebui să fie aroma dominantă și conferă băuturii caracterul său proaspăt, pininos de „mers pe jos printr-o pădure”, precum și o parte din uscăciunea sa. Este centrul scenei tuturor ginurilor „clasice” - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, pentru a numi doar câteva - dar nu este singura aromă.
este teresa care pleacă zile din viața noastră
Cele patru fabuloase
„Aproape fiecare gin din lume va avea patru plante botanice de bază: ienupăr, semințe de coriandru, o rădăcină (de obicei angelică) și apoi o coajă de citrice”, spune Tom Hills de la East London Liquor Company. Proporțiile exacte variază, dar de obicei ienupărul va constitui 60% din amestec, semințele de coriandru 30% și restul de 10%.
Este ușor să vedeți cum funcționează împreună aceste elemente de bază. Alături de nota de pin de uscare a ienupărului, semințele de coriandru adaugă un condiment citric strălucitor, strălucitor, cu tonuri ridicate, coaja de citrice aduce o ridicare mai dulce, a citricelor în palatul mijlociu, în timp ce rădăcina de orris / angelică ține totul împreună cu un blând, uscare condiment / ciocolată rumble.
Unele ginuri au foarte puține plante botanice (Tanqueray, de exemplu, are doar patru), în timp ce altele au zeci. Între 10 și 20 este cel mai frecvent, deși Maimuța 47, din Pădurea Neagră, are, bine, 47.
„Gin trebuie să aibă un echilibru între arome pentru a crea o aromă”, explică James Hayman de la Hayman's Gin. „O comparăm cu o orchestră - mai multe instrumente diferite creând o singură piesă de muzică.”
Răsucire locală
Când scriam acest articol, mi s-a trimis o sticlă de gin nou indian, mai mare decât. „Când am început această călătorie, am distilat aproape fiecare condiment, plantă, fruct și floră pe care am putut să-i punem mâna”, spune fondatorul gin-ului, Anand Virmani. ‘Fiecare distilat a fost marcat și păstrat pe rafturi. Ne-am îmbrăca apoi pălăriile creative și am aduna la un loc arome pe care le credeam că ar putea funcționa împreună. Unii au lucrat. Mulți nu. ”Procesul de creație a durat doi ani.
Dacă ideea unui gin indian te surprinde, atunci nu ar trebui ca valul de gin să se fi prăbușit peste tot în lume. Mărcile iau șablonul de bază de gin pe bază de ienupăr și îi dau o întorsătură sfidătoare cu ingrediente locale. Four Pillars (Australia) folosește mirul de lămâie și piperul tasmanian Kongsgaard folosește mere daneze Gin Mare folosește măsline spaniole, citrice, busuioc, rozmarin și cimbru Ki No Bi folosește yuzu, sansho, shiso roșu și frunze de bambus Glendalough este hrănit din munții irlandezi din jurul distilerie.
Este prea exagerat să spunem că terroirul a ajuns la gin, dar este fără îndoială adevărat că un număr tot mai mare de ginuri sunt acum o expresie a unui loc. Desigur, „expresia locului” funcționează doar ca un concept dacă ginul propriu-zis este bun, iar unele ingrediente trebuie tratate cu grijă. Un gin care are un gust masiv de lavandă, să zicem sau are arome vegetale puternice, ar putea face o impresie inițială puternică, dar - ca o bombă mare de fructe a unui vin - te-ai putea chinui să termini un pahar.
Deși nu există nicio îndoială că „exotic” nu este neapărat egal cu „mai bine”, este de asemenea adevărat că explozia de stiluri și arome a creat o alegere uimitoare. Indiferent dacă vă plac ienupărul sau aromele dulci de citrice, florile parfumate sau notele de condimente exotice, există cu adevărat un stil pentru toată lumea. „Acesta este scopul ginului”, spune Desmond Payne de la Beefeater. „Să fii incitant”.
Este cu siguranță asta. Banii mei sunt pe „ginaissance”, ajungând la OED pentru 2020.
Zece ginuri de încercat
CITRUSSY
Tanqueray nr. 10
29- 33 GBP, Disponibil pe scară largă
Super-citric, în amestecul său botanic și în aroma sa - lămâi, portocale și grapefruit din sânge -, dar și frumos echilibrat, aceasta este o combinație perfectă de arome. Fantastic cu tonic, dar și într-un Martini neted ca mătăsosul. Alcool 47,3%
cel mai bun prosecco din lume
Ki No Bi
45 GBP - 59 GBP, Al lui Gerry , Harvey Nichols , Maestrul malțului , Soho Wine Supply , Whisky Exchange
Realizat în principal cu plante japoneze (inclusiv ghimbir, ardei sancho și shiso) există o adevărată abilitate de atingere aici. Aroma principală este yuzu - oferind un gin citricos ridicat care poate fi băut îngrijit peste gheață, precum și cu tonic. Alc 45,7%
PICANT
Ableforth’s Bathtub Gin
31-34 GBP, Asda , Maestrul malțului , Morrisons, Tesco , Whisky Exchange , Waitrose
Șase plante botanice, printre care cuișoare, cardamom și scoarță de cassia, sunt infuzate la rece într-un gin timp de șapte zile, creând un gin galben pal cu un nas strălucitor, exotic, picant - cred că cuișoare, scorțișoară și lămâie confiată Alc 43,3%
Achroous
39,95 GBP- 47 GBP, Amazon Marea Britanie , Harvey Nichols , Maestrul malțului
Acest gin din Edinburgh, cu loturi mici, face o mare declarație. Feniculul și ardeiul Szechuan sunt cele mai vizibile substanțe vegetale, deși pentru puriști este încă încurajator, are gust ca gin dedesubt. Alc 41%
FLORAL
Hendrick’s
29- 33 GBP, Disponibil pe scară largă
Există o duzină de plante botanice aici, inclusiv fructe de pădure, boabe de paradis și floare de bătrân. În ceea ce privește aroma, este vorba mai ales de flori - în special florile de bătrân și petalele de trandafir. Un gin bun dacă nu ești un mare iubitor de ienupăr. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
37 - 39,50 GBP, Marks & Spencer, Maiestuos , Tesco , Waitrose
Cu lavandă, floare de bătrân, mușețel, flori de tei și pere printre plante, acesta este un gin moale, cu aromă dulce, foarte distinctiv - cam ca distilarea unei grădini englezești de la începutul verii. Opusul polar al unui clasic sec ca Tanqueray. Alc 43%
IERBĂ
The Botanist Gin
35 GBP - 42,99 GBP, cooperativ, Harrods , Maiestuos , Maestrul malțului , Selfridges , Waitrose
Făcut cu 31 de plante botanice, dintre care 22 dintre plante hrănite cu Islay, cum ar fi murtul de mlaștină, flori de est, și dulci de pajiște. Nici o aromă nu domină - există un caracter frumos rotund, mieros, ierbos de pajiște. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33-36 GBP, Amazon Marea Britanie , Maestrul malțului , Oddbins
Baza clasică de gin susținută de mai mult de o duzină de plante irlandeze hrănite la nivel local, cum ar fi șarpanta, margaretele, watermint și woodruff. Este mai degrabă ca și cum ai fi întins pe un deal de vară - o combinație de note dulci de estern, ierburi aromate și balsam de lămâie. Complex și uscat. Alc 41%
ASTA E DIFERIT…
Drumshanbo Gunpowder irlandez Gin
31,73 GBP - 32,99 GBP / 50cl, Amazon Marea Britanie , Asda , Maestrul malțului , Whisky Exchange
Un alt gin irlandez cu lot mic. Împreună cu produsele botanice tradiționale, are ceai de praf de pușcă uscat în amestec - oferind un profil aromatic de neratat și un finisaj uscat, ușor tanic. Curățarea palatului. Alc 43%
tiran sezonul 2 episodul 12
Maimuța 47
39,75 GBP- 46 GBP, Harvey Nichols , Maiestuos , Maestrul malțului , Selfridges , Whisky Exchange , Waitrose
Un număr imens de plante botanice în acest gin din Pădurea Neagră, inclusiv multe ierburi și plante locale. Cheia este, totuși, lingonberries, care se îmbină cu celelalte ingrediente pentru a da o aromă precum pastilele de fructe rulate în ienupăr și ierburi. Mare și complexă, dar totuși echilibrată. Alc 47%
