Vinuri de top Chablis 2016.
După un deceniu oarecum dificil, Domaine William Fèvre al lui Chablis va apărea - sub noii proprietari - pentru a fi din nou în picioare.
Intrarea în Domaine William Fèvre este împodobită cu sticle Chablis. Chablis spaniol, Chablis din California, Chablis australian și argentinian. Este un memento puternic că acest oraș mic, modest, din nordul Burgundiei a dat naștere unui stil de vin care a devenit un clișeu în întreaga lume. Din fericire, termenul mai onest, Chardonnay, a preluat în cea mai mare parte locul în care Chablis a rămas. William Fèvre (în imaginea de mai sus din stânga), acum în vârsta de 70 de ani, a fost unul dintre cei mai puternici apărători ai numelui Chablis. Familia sa a fost cultivatoare în regiune de 250 de ani și a văzut vinurile din ceara Chablis și a scăzut, iar până în 1949 locul a ajuns la limita sa. Din mii de hectare (ha) de podgorii care acopereau Yonne în secolul al XIX-lea, Chablis scăzuse sub 500 ha. Dar, în anii 1950 și 1960, William Fèvre a început să-și construiască propria exploatație de podgorie, care în cele din urmă a ajuns la 47ha de invidiat. Fèvre i-a încurajat pe alții să se extindă și să replanteze și a fost unul dintre primii care au abordat înghețurile târzii de primăvară care au șters întreaga recoltă din Chablis în 1945, 1951, 1953 și 1957. Până în anii 1970, piața adevăratului Chablis se refăcuse în măsura în care că denumirea trebuia redefinită. Orașul a fost cufundat în conflicte, deoarece unii cultivatori (Durup, Laroche) au susținut beneficiile calcarului portlandian periferic, în timp ce alții, conduși de William Fèvre, au apărat argila kimmeridgiană. Autoritățile au decis traseul expansionist, iar acum există 4.500 de hectare de vie în Chablis. Fèvre a pierdut această bătălie, dar nu fără o anumită cantitate de dramă în orașele mici.
Pe lângă faptul că a fost un exponent vocal al terroirului, Fèvre a avut, de asemenea, vederi puternice despre stilul și caracterul Chablis, așa cum este modelat de utilizarea stejarului nou. În 1979, Fèvre a construit o pivniță subterană pentru a găzdui butoaie noi de stejar. Prin culegerea târzie, fermentarea și / sau îmbătrânirea proporției mai mari a vinului său în lemn din primul și al doilea an, Fèvre și-a creat propriul stil distinctiv de vin: bogat, gras, prăjit și măgulitor. Toate aceste adjective ar putea fi aplicate unei sticle din Grand Cru Bougros de la Fèvre din 1995 pe care am extras-o din propria pivniță la începutul acestui an. A fost extrem de impresionant, dar mai opulent Côte d’Or decât Chablis slab și înțepenit. Cu interese în Chile și Chablis, Fèvre și-a pierdut drumul în anii ’90, iar acum trei ani domeniul a fost preluat de familia Henriot. Proprietarul casei Champagne din Rheims și Bouchard Père et Fils din Beaune, Henriot a ridicat câteva sprâncene în orașul mic Chablis, mai ales cu numirea vinificatorului Didier Seguier care a fost transferat de la Bouchard. Seguier a schimbat stilul Fèvre Chablis, făcând vinurile mai expresive față de terroirele lor individuale. Cu 80 de pachete de viță de vie, situate pe solul kimmeridgian, Seguier are o mulțime de combinații cu care să se joace. Fiecare colet este vinificat separat, strugurii au fost culese manual (o mare parte din Chablis este recoltat cu mașina) și supuse unui triaj riguros. „Prin culegerea mai devreme,” explică Seguier, „menținem o aciditate mai caracteristică.” În 1999, Seguier a obținut dispensa de a culege înainte de începerea oficială a recoltei, pe 22 septembrie. El explică: „De asemenea, am redus cantitatea de stejar nou de la aproximativ 20% la 5%. Majoritatea lemnului nou este rezervat marilor cruzi. ”Există acum o ierarhie, cu 90% din marele cru Chablis fermentat în butoaie și învechit între 10 și 14 luni pe drojdie. Jumătate din primele cruze sunt fermentate în lemn și aproximativ 20% din vinul satului.
chicago p.d. sezonul 7 episodul 1
-
Chablis
Fèvre este unic în Chablis prin faptul că deține o felie de șase din cele șapte mari cru. Doar Blanchot lipsește. Deține, de asemenea, părți substanțiale ale premierului istoric: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains și Les Lys. Am fost privilegiat să gust întreaga gamă de Chablis din 1999 a lui Fèvre, de la Domaine Chablis, oțel și mineral, la cel mai distins dintre marile cru. Numele Domaine de la Maladière (care a fost favorizat de însuși William Fèvre) a fost abandonat de noii proprietari în favoarea domeniului William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS de la Domaine William Fèvre
Broaște
Cea mai mică dintre marile cruze: 9 ha la poalele pantei cu propriul său castel, Fèvre deține un teren de 0,57 ha. Unt de lămâie pe nas cu o aromă fină și oțelată, cea mai delicată dintre marile cru cu un finisaj puternic și fascinant.
Les Bougros
Fèvre deține aproape jumătate din denumire și produce două vinuri diferite. Bougros are reputația de a produce cel mai sumbru stil de Chablis. Vinul din vârful podgoriei pe un strat gros de lut este plin, aproape gras, cu stejar blând evident pe nas. Bogăția și greutatea sunt compensate de o serie de aciditate. Côte Bouguerots dintr-o parcelă de 2 ha pe cea mai abruptă parte a podgoriei este mult mai reținută, înfruntând delicat, cu mineralitate prin excelență. Stejarul este aproape complet mascat.
este piper alb mai puternic decât piperul negru
Valmur
Fèvre deține două parcele de ambele părți ale acestei văi adăpostite. Arome florale verzi și ierboase inițial, cu bogăție subiacentă crescând în gură. Finisajul este aproape dulce în maturitate și concentrare. Cel mai bogat și mai gras dintre toate marile crui Chablis ale lui Fèvre.
Vaudésir
Fèvre deține două parcele mici pe versantul orientat spre sud. În ultimii doi ani, Vaudésir a fost primul dintre marile cruze care au fost recoltate. În cele două ocazii în care am gustat acest vin, a fost închis inițial, dar și-a dezvăluit puterea la final. Destul de opulent, aproape Côte d’Or, dar pentru o serie puternică de aciditate care se extinde până la final.
hawaii five-0 sezonul 8 episodul 6
Preuzele
Situat deasupra Bougros, Les Preuses este orientat atât spre sud-vest, cât și spre sud-est. Terenurile lui Fèvre, în valoare de 2,55 ha, reflectă aspectul oarecum complicat al acestui grand cru de 11 ha. Ambele probe au fost închise, dar cu maturitatea subiacentă și o calitate minunată de oțel, cremene, doar compensată de un indiciu de stejar nou savuros. Mineralitate plină de gură. Poate cea mai impresionantă dintre marile cru din 1999 ale lui Fèvre.
Clos
Cel mai mare și mai omogen dintre toate marile cruze, Les Clos este în mod meritat cel mai faimos (reflectat în preț). Fèvre deține cinci parcele mici, majoritatea spre vârful pantei. Arome restrânse de unt de lămâie, inițial destul de mineral, dar cu un crescendo de fructe bogate, aproape dulci, spre final. Neobișnuit pentru Chablis, acest vin are o textură care este compensată de aciditatea oțelului. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
La fel ca Bougros, Fèvre are două exploatații foarte diferite în Vaudesir și produce două vinuri distincte. Cel mai bun este cel de pe trei hectare din localitatea Vaulorent alături de Grand Cru Les Preuses. Flinty, cu o minunată calitate minerală și un indiciu de beurre blanc. Echilibru perfect.
Rise of Thunder
Fèvre deține doar 1,58 hectare din acest premier cru de 43 de hectare, chiar la sud de pârtia principală Grand Cru. 1999 are un nas clasic de silex de armă și un caracter strâns, restrâns, oțel-mineral și o lungime ierboasă care-i face gură. Fin și concentrat.
Vaillons
Pe partea opusă a orașului Chablis de Grand Cru, Fourchaume și Montée de Tonnerre, Vaillons se întinde pe 104 hectare, din care Fèvre deține 2,17 în mijlocul coastei. Verde și cremos, cu o aromă blândă de beurre doux și cel mai mic indiciu de stejar nou. Maturitatea subiacentă este evidentă la final. Efect perfect.
