Credit: Zachariah Leave / @zachhagy la Unsplash.com
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Vinuri versatile de luat în considerare
- Riesling
- mic
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Există o linie fină între alegerea vinurilor versatile pentru a se potrivi diferitelor gusturi în jurul mesei sau a unei game de mese și doar jocul prea sigur.
Acolo unde se află această linie este o chestiune personală, la fel cum preferința individuală este o mare parte împerechere cu alimente și vinuri în general, dar nu înseamnă că trebuie să sacrifici calitatea.
În general, căutați vinuri cu fructe strălucitoare, aciditate bună și taninuri relativ scăzute, dacă doriți ceva care să funcționeze cu tot felul de feluri de mâncare.
deci crezi că poți dansa sezonul 15 episodul 13
Nu trebuie neapărat să vă limitați la soiurile de struguri care oferă această combinație tradițională. Este posibil să găsiți versiuni mai proaspete de vinuri considerate odinioară mari și îndrăznețe, așa este diversificarea stilistică din lumea vinului de astăzi.
Aciditatea este unul dintre cele mai apreciate aspecte ale unui vin atunci când se confruntă cu multe feluri de mâncare pe o singură masă - cum ar fi cina de Crăciun - deoarece poate tăia o gamă largă de garnituri și poate contribui la ridicarea întregii mese.
Parțial din acest motiv, de ani de zile se susține în mod obișnuit că Riesling este un vin superb de împerechere alimentară pentru mulți somelieri. Poate fi produs și într-o gamă de stiluri, nu în ultimul rând de la uscat la dulce, desigur.
Cu toate acestea, există multe alte stiluri de vin versatile acolo.
Ronan Sayburn MS, șef de vin la clubul și restaurantul privat de vin Pall Mall 67, a spus: „Un vin bun pentru ambele pești și carne ar putea fi un Pinot Noir destul de tânăr.
El a sugerat să se uite la Chile, Noua Zeelandă sau Africa de Sud pentru o valoare și o calitate deosebite și a spus că vinurile „vor funcționa foarte bine cu miel, carne de vită sau porc, precum și cu somon și ton și o varietate de brânzeturi”.
El a adăugat: „Pentru cei care preferă un vin mai adânc, Malbecul argentinian a fost o poveste de mare succes în ultimii 20 de ani, deoarece este întunecat, cărnos și plin de aromă, deși moale în taninuri.”
Will Hargrove, șef de vin fin de la Corney & Barrow, a spus că combinația Barbera de aromă de fructe roșii strălucitoare, crocanțe și aciditate rafinată înseamnă că vinurile au multe de oferit la masa de cină.
rizzoli & isles sezonul 7 episodul 12
„Există niște Barberas foarte, foarte buni în Piemont”, a spus el.
Aceste vinuri sunt adesea o alegere bună pentru un grup într-un restaurant, „dacă oamenii au tot felul de mâncare”, a adăugat el.
Sunny Hodge, fondatorul barului de vinuri și magazin de sticle din Londra, Diogenes the Dog, a spus Decanter.com „Se așteaptă ca vinurile bune de toate tipurile să fie inofensive, deci evitați albii cu aciditate extrem de ridicată, roșii tanice mari și [orice] prea uscat sau prea dulce.”
El a adăugat: „Zaharul, aciditatea și taninurile sunt de obicei lucrurile care pot distruge sau pot funcționa bine cu mâncarea. Unii jucători buni vor trebui să aibă acești trei factori, dezactivați și echilibrați. '
Dar asta nu înseamnă că trebuie să te joci prea în siguranță.
„Pentru albi, gândiți-vă foarte ușor [vinuri] pentru a elimina aspectul acid”, a spus Hodge, care a sugerat un vin biodinamic ceh numit Milerka din lista barului său.
cât este armand de brignac
‘Este un amestec Müller-Thurgau și Neuburger într-un mic stejar și salcâm. Este rotund și fructat înainte, fără a fi prea stejar. '
Pentru roșii, el a sfătuit să evite stejarul pentru a nu sublinia excesiv taninul. „Pentru versatilele mai moi, gândiți-vă la un climat mai rece vinuri mai suculente și mai ușoare.”
El l-a evidențiat pe Gamay. „Stilul tău Beaujolais, [plus alte] opțiuni mai tinere și conduse de fructe ar funcționa pentru a complimenta o mulțime de feluri de mâncare și gusturi acolo.”
Când vine vorba de vinurile franceze, Pierre Vila Palleja, sommelier devenit proprietar la bistroul Le Petit Sommelier din Paris, a spus că se va uita la Chenin Blanc și Gamay.
Kim pleacă din spitalul general
„Este greu să găsești un curs care să nu funcționeze cu aceste două soiuri de struguri”, a spus Palleja, care a lucrat anterior ca somelier la Ritz.
„Toată lumea este mulțumită de un Beaujolais”, a spus el, adăugând că atât vinurile Beaujolais, cât și cele Chenin din Valea Loarei pot avea o mare valoare.
Acest lucru ar putea îndoi ușor regulile vinului versatil, dar cei care doresc să aprofundeze puțin mai mult cu perechile lor ar putea lua în considerare aprovizionarea cu câteva stiluri diferite - aceasta este flexibilitatea oferită de aceste soiuri de struguri.
În Beaujolais, puteți găsi vinuri mai structurate în unele cruze, cum ar fi Moulin-à-Vent, de exemplu. În Loire, un Chenin mai bogat și stejar s-ar potrivi mâncărurilor mai cremoase, a spus Palleja.
Vezi si:
