Somon de primăvară servit cu sparanghel Credit: Micheile Henderson pe Unsplash
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Spune la revedere de la legumele rădăcină, dovleceii, varza și varza de iarnă, este timpul să sărbătorim primăvara cu o plută de ingrediente proaspete de sezon. Grădinile (literalmente) prind viață în această perioadă a anului, oferind culturi cu frunze verzi, spanac, năsturel, ceapă de primăvară și usturoi sălbatic.
Mâncărurile sezoniere de primăvară sunt, în general, mai ușoare: gândiți-vă la sulițe de sparanghel verde cu sos de somon și olandeză sau cartofi noi bătuti serviți alături de miel de primăvară. Așa că fac apel la stiluri de vinuri mai proaspete: de la alburi crocante și roze uscate la roșii ușoare, conduse de fructe, cum ar fi Pinot Noir.
Dacă vă întrebați ce sticle ar trebui să fie în raftul de vin pentru primăvară, citiți mai departe pentru a găsi sugestii pentru asocierea cu o selecție de ingrediente de primăvară.
șampanie armand de brignac preț
Sparanghel
În sezonul din aprilie până în iunie, sparanghelul este considerat un meci notoriu dificil cu vinurile. Cu toate acestea, există o mulțime de vinuri care funcționează bine cu sparanghelul - mai ales atunci când țineți cont de modul în care este gătit și de ce alte ingrediente sunt servite împreună cu acesta.
Sauvignon Blanc este o alegere excelentă pentru asocierea cu sparanghel aburit sau fiert. Iarbă Bacchus englez funcționează și datorită aromelor sale verzi gratuite.
Încercați un amestec ușor Italian Pinot Bianco cu sparanghel la grătar sau la grătar. În timp ce este uscat Roz spaniol funcționează bine cu sparanghel prăjit.
Mai multe ingrediente fac parteneri naturali pentru sparanghel - inclusiv ouă. Sparanghelul cu ouă pocate este un combo clasic de brunch și pentru o pereche decadentă - mai ales dacă farfuria dvs. este acoperită cu sos holandez - încercați un șampanie non-vintage sau climat rece New World Sparkling Chardonnay .
masterchef sezonul 8 episodul 15
Somon
Sezonul de pescuit al somonului începe în mai și se desfășoară până în vară până în septembrie. Ca ingredient, somonul este un pește destul de versatil, așa că chibriturile vinului vor depinde de modul în care îl gătiți.
Mineralitatea și notele erbacee ale unui Sauvignon Blanc clasic francez, cum ar fi Sancerre sau Pouilly-Fumé din Valea Loarei, se vor potrivi bine cu somonul gătit cu ierburi sau citrice. Dacă somonul este servit cu un sos de unt sau cremos, încercați un Chardonnay cu un pic de stejar pentru a evidenția peștele.
Dacă serviți sparanghel de sezon cu somon, încercați un Albariño din Rías Baixas de pe coasta atlantică a Spaniei, cu note ierboase, erbacee, care să se potrivească cu sparanghelul, dar citrice și fructe de piatră mai bune pentru a completa somonul.
regina sudului cicatriz
Somonul este un ingredient care poate manipula cu ușurință condimentele, de la ardei iute și ghimbir până la wasabi fierbinte. Alegeți un vin cu o anumită dulceață pentru a echilibra căldura mâncărurilor picante de somon, cum ar fi un Pinot Gris exotic sau Gewürztraminer de la Alsacia sau un o ff-uscat Riesling german .
Este un mit că vinul roșu nu se potrivește niciodată cu peștele și, dacă somonul tău este ars, un răcit Noua lume Pinot Noir va oferi o mulțime de plăcere de asociere.
miel
Pinot Noir este, de asemenea, unul dintre meciurile clasice de vin pentru miel, care este cel mai fraged la sfârșitul primăverii și la începutul verii. Acesta este momentul în care miei tineri născuți în timpul iernii pot fi trimiși pe piață (prin definiție un „miel de primăvară” este o oaie cu vârsta sub un an).
Această carne de miel mai ușoară și mai ușoară are nevoie de un vin care să nu-și domine aromele delicate și textura moale. Stilurile mai proaspete de Pinot Noir din regiuni cu climat mai răcoros pot combina fructe de pădure roșii minunate echilibrate de note de pământ, taninuri fine și o bună aciditate naturală. Încerca Pinot Noir german - cunoscut local ca Spätburgunder - sau Pinots proaspăt din Noua Zeelanda.
Fanii din Burgundia ar putea privi spre zone mai puțin cunoscute din partea de sus, cum ar fi Rully sau Fixin la capătul nordic al Coastei de Nuiți, și stiluri mai proaspete de la Givry, mai la sud, în Coasta Chalonnaise. Unii producători de top au avanposturi în aceste regiuni - și merită, de asemenea, să ne uităm Roșu Burgundy de la cei mai buni cultivatori în general.
Ca alternativă la Pinot, încercați un roze greoi, cum ar fi Tavel sau Bandol din sudul Franței. Sau dacă sunteți un fan al bulelor, a șampanie roz vintage face o potrivire delicios decadentă pentru mielul de primăvară.
Rubarbă
Pe măsură ce temperaturile încep să crească primăvara, plantele de rubarbă se trezesc din repausul lor de iarnă și delicioasele tulpini roz pot fi recoltate din martie și aprilie. Primăvara este cea mai bună perioadă a anului pentru rubarbă în verile fierbinți, creșterea va încetini și chiar se poate opri.
Când vine vorba de împerecherea vinurilor, trebuie să fie îmblânzit și care poate face ca multe vinuri uscate să aibă un gust aspru. Cheia este să mergi după un vin cu niște dulceaţă , deoarece zahărul rezidual va echilibra acea aciditate.
Vinuri recoltate târziu - din stiluri clasice precum Sauternes la stilurile din Noua Lume, cum ar fi Late Harvest Torrontes din Argentina, cu note tropicale cu miere, vor completa rubarba braconată servită cu înghețată de vanilie, iaurt sau cremă fraiche.
când începe fratele mai mare 18
Rubarba și cremă sunt împreună steaua dulce-acrișoară în mai multe budinci clasice britanice. Încercați pur și simplu rubarbă prăjită și cremă cu un Italian Vin Santo . Sau cu crumble de rubarbă și cremă alegeți o piersică dulce Riesling german Auslese , care are suficientă aciditate pentru a face față acestei budinci indulgente. O opțiune de lux ar fi demi-sec Champagne , un stil semi-dulce cu arome de fructe de piatră cu miere, susținut de o aciditate bună și o textură strălucitoare.
