Sparanghelul poate fi asociat cu o gamă de stiluri de vin Credit: Oklahoma Academy Country Store pe Unsplash
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Nimic nu indică începutul sezonului de legume de primăvară ca niște tulpini pline de sparanghel verde proaspăt. În sezonul din aprilie până în iunie, sparanghelul nu numai că arată bine pe o farfurie, ci are și beneficii sănătoase. O sursă excelentă de vitamine C, K și E, sparanghelul conține, de asemenea, acid folic și o mulțime de antioxidanți.
deci crezi că poți dansa sezonul 16 episodul 15
Pentru iubitorii de vin, desigur, cel mai important factor este modul în care gustul sparanghelului și ce vinuri se pot combina cu acesta. La fel ca anghinarea, sparanghelul este notoriu văzut ca fiind greu de asortat . Un nivel ridicat de clorofilă conferă sparanghelului aroma sa verde proaspătă, dar, lucrând alături de alți compuși acizi, poate face vinurile să aibă un gust metalic sau dur.
Cu toate acestea, există o mulțime de vinuri care funcționează bine cu sparanghelul - mai ales atunci când țineți cont de modul în care este gătit și de ce alte ingrediente sunt servite împreună cu acesta. Indiferent dacă este aburit, fiert, prăjit sau la grătar, acest ghid vă va oferi indicii utile pentru împerecheri perfecte cu sparanghel.
Sparanghel aburit și fiert
În timp ce sparanghelul este cultivat și ca soiuri violete și albe (vezi mai jos), verde este cel mai comun tip - și una dintre cele mai ușoare modalități de a-l prepara este prin abur sau fierbere. Fie că aburiți timp de două până la cinci minute sau fierbeți timp de trei până la patru minute, gătitul sparanghelului cu apă păstrează puritatea aromelor sale proaspete și verzi. Sauvignon Blanc, care numără adesea „sparanghel” printre ei, este o alegere excelentă pentru împerechere aici. Sauvignons-urile proaspete din Noua Zeelandă, în special stilurile tinere, neîncălzite din regiuni precum Marlborough sau Awatere Valley, sunt un pariu sigur. Iarbă Bacchus englez funcționează și datorită aromelor sale verzi gratuite.
Sparanghel la grătar și la grătar
Dacă preferați sulițe de sparanghel la grătar sau gătite la grătar (care durează aproximativ șase până la opt minute), veți avea nevoie de un vin care să facă față aromelor carbonizate. Încercați un amestec ușor Italian Pinot Bianco sau uscat Roz spaniol , ceea ce face o combinație versatilă pentru o gamă întreagă de alimente la grătar.
Sparanghel prăjit
Este nevoie de aproximativ 10 minute pentru a prăji sparanghelul, oferind legumelor o aromă mai intensă, poate cu o anumită caramelizare. Un rosé spaniol uscat ar funcționa din nou bine aici, dar puteți încerca, de asemenea, un roșu ușor, neîncălzit - o lume nouă proaspătă Pinot Noir din Noua Zeelandă sau Chile sau a Valea Loarei roșu, cum ar fi Saumur-Champigny, care poate fi servit răcit.
Animal Kingdom Sezonul 1 recapitulare
Sparanghel cu sos holandez
La fel ca majoritatea legumelor, sparanghelul apare de obicei pe o farfurie alături de alte ingrediente. Făcut din gălbenușuri de ou, unt și suc de lămâie, hollandaise este un acompaniament tradițional și va trebui să găsiți un vin care să taie atât cremositatea acestui sos, cât și să reziste la bogăția sa de unt. Un Chardonnay clare, ușor umed funcționează bine - Chablis premier cru sau grand cru de exemplu. Chablis ar fi, de asemenea, un meci bun dacă sparanghelul tău este scufundat în maioneză sau spălat în unt topit, contribuind din nou la devierea bogăției sosului.
Sparanghelul este un partener clasic pentru ouă. Credit: Anto Meneghini pe Unsplash
cine este adevăratul tată al lui Jack Abbott
Sparanghel și ouă
Sparanghelul cu ouă pocate este un combo clasic de brunch, dar acest duo funcționează bine și în omlete, quiches și frittatas, precum și în paste și în salate (vezi mai jos). Când vine vorba de chibrituri de vin, căutați un stil care să pară bogăția oului, precum și să evidențieze aroma sparanghelului. Pentru o pereche de brunch decadentă - mai ales dacă sparanghelul și ouăle dvs. sunt acoperite cu olandeză (a se vedea mai sus) - încercați un șampanie non-vintage cu aciditate citrică clară și note prăjite. Chardonnay-urile din Lumea Nouă strălucitoare vor face aceeași treabă căutând exemple din regiuni cu climat rece, cum ar fi Tasmania .
Sparanghel și somon
Orice număr de albi proaspeți se va împerechea atât cu sparanghel, cât și cu pește. Albariño din Rías Baixas, pe coasta atlantică a Spaniei, prezintă note ierboase, erbacee, care se potrivesc cu sparanghelul, dar de obicei cu citrice mai coapte și fructe cu pietre pentru a completa somonul. Între timp Austriac Grüner Veltliner este o alegere bună dacă există și un sos cremos pe farfurie.
Risotto de sparanghel
Din nou, textura acestui fel de sparanghel este cea care trebuie să vă concentreze pentru asortarea vinului. Risotto-urile bogate și cremoase necesită un vin cu o aciditate bună și curățată pentru a reîmprospăta gura după fiecare mușcătură. Dacă preferați vinul italian cu mâncăruri italiene, optați pentru un Vermentino, Verdicchio sau Pinot Grigio. Sau gândiți-vă în afara cutiei alegând un Sauvignon Blanc chilian cu note de mazăre verde - chiar mai bine dacă există și mazăre în risotto.
Sparanghel și brânză de capră
Aromele de sparanghel tind să fie formate atunci când îl asociați cu brânza de capră, solicitând o pereche ascuțită. Blancurile Sauvignon erbacee și minerale din Valea Loarei vin cu adevărat aici - nu este surprinzător deoarece regiunea este cunoscută și pentru brânzeturile sale excepționale de capră, cum ar fi Sainte-Maure-de-Touraine. Încerca Sancerre sau Pouilly-Fumé.
Sparanghelul este delicios în salate sănătoase. Credit: Carly Jayne pe Unsplash
Înțelepciunea mulțimii sezonul 1 episodul 4
Sparanghel în salate
Sparanghelul adaugă crocante proaspete salatelor de primăvară. Celelalte ingrediente sunt, în mod evident, importante pentru a găsi o combinație perfectă de vinuri cu salate, dar, de regulă, gândiți-vă la dressing sau la oțet, deoarece această combinație de ulei și oțet sau suc de lămâie poate fi dificil de asortat. Pentru salate ușoare cu un sos de lămâie, încercați un amestec Semillon-Sauvignon Blanc, cum ar fi Bordeaux alb sau Australian Sem-Sav. Pansamentele mai tari făcute cu oțet de vin, balsamic sau oțet de cidru au nevoie de un vin mai robust: rozul uscat funcționează bine.
Sparanghel alb
Spre deosebire de verișorul său verde, sparanghelul alb este cultivat în subteran și nu conține clorofila care conferă sparanghelului verde aroma sa distinctivă. În schimb, are un gust mai pământesc și mai nutrit, cu un profil de aromă mai rotunjit, mai moale. Este popular în Europa Centrală - în special în Germania, unde este servit cu șuncă și unt și sărbătorit cu o serie de festivaluri regionale în timpul „sezonului Spargelzeit” din aprilie până în iunie.
Riesling german uscat sau Weissburgunder (Pinot Blanc) fac ambele o pereche excelentă, prospețimea lor contrastând cu notele de sparanghel alb mai blând. Alternativ, alegeți un vârstnic Semillon din Hunter Valley din Australia, pentru caracterul său complementar de pâine prăjită cu unt moale.
