Credit: Alamy: Vineyards of Chablis
- Repere
- Revista: numărul decembrie 2019
Nu a fost o surpriză pentru entuziaștii de vin din întreaga lume, când climatul din Burgundia au fost recunoscute de Lista Patrimoniului Mondial UNESCO în 2015. Regiunea a fost întotdeauna exemplul pentru exemplificarea importanței terroirului, cu o lungă tradiție istorică amestecată cu struguri, soluri, expunerea podgoriilor și climatul. Aș susține că primii climă cru din Chablis ridică terroirul la cea mai precisă expresie. Aici, cu un accent asemănător cu laserul asupra unui singur soi de struguri, utilizarea minimă (sau nu) a stejarului și un climat marginal, rece, vigneronele din Chablis realizează cele mai sclipitoare și precise exemple de exprimare a viilor.
Chablis a fost întotdeauna una dintre iubirile mele principale. Aciditatea oțelului, stilul nervos, proaspăt, energic al Chardonnay a făcut mereu apel, conducându-mă să-mi scriu disertația Master of Wine pe premiers crus. În contextul general al orașului Chablis cu, conform BIVB, aproximativ 5.600 ha sub via în 2017 (inclusiv Petit Chablis), cele 779 ha ale premier cru pot părea oarecum lipsite de consecință, dar aceste vinuri sunt considerate de mulți ca fiind cea mai adevărată expresie a acestui vin celebru regiune.
Vincent Dampt de la Domaine Daniel Dampt spune: „Cu premiers crus, există diferențe puternice de gust, chiar dacă le vinificați în același mod. Vorbim întotdeauna despre terroir ca solul, expunerea și mâna vinificatorului, dar, de fapt, este în mare parte o chestiune de sol. ”Chablis este renumit pentru solul său unic (și structura stâncii subiacente) dominat de calcar marnos datând din perioada Jurasicului Superior acum aproximativ 150 de milioane de ani. Solul kimmeridgian se caracterizează prin prezența a nenumărate cochilii de stridii fosilizate (exogyra virgula) - un factor cheie al stilului vinului.
cine este fiica ninei pe gh
Când ne uităm în detaliile Chablis Premier Cru, imaginea devine și mai complexă. În cartea sa În interiorul Burgundiei , Jasper Morris MW observă că cu Chablis Premier Cru lucrurile se complică. Se poate vorbi despre premier cru ca o denumire importantă de calitate izolat sau se poate concentra asupra subtilităților dintre podgorii. Majoritatea iubitorilor de vin sunt conștienți de câteva site-uri cheie - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - dar câți au gustat ori cunosc diferențele stilistice dintre Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux sau Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Detaliu fin
Există 17 desemnate clime principale cru (o pachet de viță de vie specific, definit), inclusiv toate cele menționate mai sus. Acolo unde lucrurile devin mai complexe este faptul că, în total, există 40 de climate, cuprinzând unele site-uri care sunt în mod rezonabil cunoscute (Fôrets, Les Lys), precum și altele care sunt practic nemaiauzite (sau niciodată văzute), cum ar fi Côte de Prés Girots sau Ragons Vaux. Pentru a adăuga confuzie, un Chablis Premier Cru poate fi numit climat „principal”, de exemplu Fourchaume, sau utilizând atât denumirea principală, cât și cea suplimentară. Drept urmare, Fourchaume poate fi numit exact așa sau, mai precis, identificat prin adăugarea de Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent sau Vaupulent.
Pentru a aprecia locația și stilul diferitelor clime, este important să înțelegem topografia regiunii. Cu satul Chablis în centru, prima diferență cheie este rezultatul locului unde se află o podgorie în raport cu râul Serein. Pe malul drept (estic), aproape de sat, se află Chablis Grand Cru, cu mulți dintre cei mai cunoscuți premieri cru care împărtășesc geologia, expunerea și caracteristicile foarte asemănătoare. În stânga râului, apare un stil diferit, cu multe podgorii cu părți abrupte orientate sud-vest-nord-est, versanți orientați spre est și raporturi variate de calcar și lut.
Clive Coates MW notează că vinurile de pe malul stâng sunt mai florale și mai puțin puternice decât cele de pe malul drept, cu un caracter de măr piersic, Granny Smith, în timp ce vinurile de pe malul drept sunt mai puternice cu note de nucă / oțel. Marc-Emmanuel Cyrot, colaborând cu Domaine Millet, observă că: „Malul drept oferă vinuri complexe, bine echilibrate, cu un maxim de mineralitate și vioiciune. Cei de pe malul stâng sunt foarte aromați, cu un caracter mai puțin corpolent. ”Cu toate acestea, acestea sunt generalizări - singura modalitate de a înțelege cu adevărat este de a intra în detalii.
vin Robert Parker 100 puncte
Dreapta râului
Imaginați-vă zona de vinuri Chablis ca un ceas, cu satul Chablis în centru. Acest tur în jurul podgoriilor începe cu Fourchaume la o amiază imaginară, înainte de a continua în sensul acelor de ceasornic. Unul dintre cele mai renumite premiers crus pe malul drept, Fourchaume este un site de 34 ha, remarcabil prin putere, concentrare și arome de fructe de livadă, combinate cu umami și note de silex. Guillaume Vrignaud descrie Fourchaume al lui Domaine Vrignaud, două treimi plantate pe marnă pietroasă Kimmeridgiană, ca „prezentând un caracter salin / iod”. Sébastien Dampt din Domaine Sébastien Dampt adaugă: „Fourchaume, în ceea ce privește aromele, este opulent, bogat și complex. Expunerea este sudică și vestică, deci întotdeauna bună pentru maturare. Aciditatea nu este niciodată ridicată, ci caracteristică climatului. Îmi place Fourchaume, este un vin foarte floral, fin.
De asemenea, merită căutat este climatul mai puțin cunoscut (dar foarte renumit) din Vaulorent , la marginea de est a Fourchaume. Hervé Tucki, ambasador pentru cooperativa La Chablisienne, a mărturisit că acesta este primul cru pe care îl comandă întotdeauna într-un restaurant, având în vedere locația sa excelentă chiar lângă Grand Cru Preuses.
Tucki, ca mulți alți localnici, este un avocat al premierului cru Rise of Thunder . Mulți ar fi de acord că acest climat ar fi primul care va fi ridicat la statutul de grand cru (în cazul puțin probabil ca acest lucru să se întâmple). Deși Chapelot, Côte de Bréchain și Pied d’Aloup sunt toate climatele recunoscute în Montée de Tonnerre, în majoritatea cazurilor etichetele vinului le indică doar pe acesta din urmă - pentru un motiv întemeiat. Acesta este un cru premier propriu-zis regal, vinurile de mare longevitate, stratificate și complexe, cu note citrice și fructe de piatră strânse bine când sunt tinere. Odată cu îmbătrânirea, calitatea poate fi comparată direct cu grand cru - poate nu este surprinzător, având în vedere situația sa adiacentă Grand Cru Blanchot (pe malul drept) și expoziții similare.
Mont de Milieu este situat în jurul orei 15:00 pe ceasul nostru Chablis, iar acest site mare (34 ha) împărtășește multe dintre cele mai bune caracteristici ale Muntelui de Tonnerre. Cunoscut, este, fără îndoială, de înaltă calitate, deși niciunul dintre producătorii Chablis intervievați nu l-a identificat drept unul dintre cei mai distinctivi.
Va mulțumesc , la ora 16:00, este o poveste diferită. Aici, solurile pietroase conferă un stil de grepfrut mult mai cizelat. Eve Grossot de la Domaine Corinne Perchaud notează: „Se găsește același echilibru în vin an de an - ușor și floral pe nas, cu o concordanță și o precizie excepționale pe palat și arome tipice de piatră umedă, cremene și un finisaj salin.”
De stânga
Trecând peste râu, Vosgros este primul climat din malul stâng, pe bază de plante și florale, sinovos, dar echilibrat și precis, urmat în sud-vestul regiunii, la ora 19, de un număr de climă rar întâlnite - Beauregardii , Cote de Jouan , Paie de Talvat . Mult mai semnificativ este Montmains , un premier cald, generos și deschis, unde stilul producătorului individual este influențat de prezența lutului. Mulți Montmains au note de mere și fructe de piatră, cu aciditate citrică clară și un finisaj de nucă. Fôrets este un climat din Montmains, care este adesea etichetat separat - Domaine Raveneau face o îmbuteliere deosebit de distinctivă (etichetată ca „Fôret”), cu o atenție deosebită și caracterele aromate din plante sărate, sălbatice.
cod negru sezonul 2 episodul 8
Întins la 20:00, Vaillons este un important cru premier care poate fi subdivizat în continuare: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Cei mai mulți producători folosesc numele Vaillons pentru a facilita amestecarea unui stil proaspăt recunoscut, ușor de băut, care este, de obicei, generos și atractiv de la început.
Sébastien Dampt explică: „Vaillons se confruntă în principal cu estul - o expunere foarte bună. În general, vinurile au mai multă prospețime și multă mineralitate. În gama mea, este vinul cu cea mai mare aciditate - stil foarte „Chablis”. '
Unul dintre cele mai interesante climate Vaillons este cel din Les Lys care, neobișnuit, se îndreaptă spre nord, pe pante foarte abrupte. Drept urmare, vinurile sunt întinse, reci, precise și merită cunoscute într-o ană fierbinte. Cécilia Trimaille, noua regisseur (administrator imobiliar) la Domaine Long-Depaquit, afirmă: „Les Lys este întotdeauna mai minerală, mai delicată ca dantela, cu o notă florală.”
Potențial occidental
La vest de Chablis, ora 21:00, îndreptându-se spre satul Beine, se află unele dintre cele mai interesante (și, în unele cazuri, mai noi) climaturi din Chablis. Aici orientarea este foarte diferită, cu văi foarte abrupte, unde soarele ajunge dimineața, solul este răcoros și pietros, iar vinurile au un caracter condus de calcar, cu finețe, agilitate excelentă și note saramuroase / sărate. Vau de Vey este văzut ca un potențial climat de top de mulți, cu Vau Ligneau și Coasta Léchet merită, de asemenea, căutat. Grégory Viennois din Domaine Laroche remarcă faptul că Vau de Vey este o „parcelă răcoroasă cu soluri stâncoase, arome minerale, concentrată și plină de viață cu aciditate ridicată” și că este „adesea ultimul loc care a fost recoltat la Laroche”.
La est de Vau de Vey, deasupra satului Milly, Côte de Léchet este un climat individual foarte apreciat. Vincent Dampt este un fan: „Nu este cel mai faimos dintre premiers crus, dar are una dintre cele mai bune capacități pentru o îmbătrânire îndelungată.” Vinurile Côte de Léchet echilibrează o combinație minunată de caractere minerale cu fructe de piatră însorite și arome de fructe exotice.
Aproape de sfârșitul turului nostru de ceas, la ora 23 se găsește climatul subevaluat al Beauroy , deosebit de diferit în ceea ce privește expunerea și solul. Acest loc vântos este orientat spre sud-est, cu sol subțire, de calcar pietros și puțină argilă albastră. Aspectul însorit produce vinuri cu o generozitate pe gust, mai fructate decât florale și foarte atractive în tinerețe. Romain Bouchard de la Domaine de l’Enclos explică: ‘Cu un aspect de 45%, suntem încă în zona Kimmeridgian. Solul din vârful dealului este sărac, constând din marne argilo-calcare. Beauroy oferă vinuri florale foarte expresive, fructate. ”
tessa este y & r
Coapte pentru explorare
Este greșit să încercăm să simplificăm excesiv subtilitățile climatelor Chablis Premier Cru. Poate că vinurile de pe malul drept arată mai multe asemănări cu marile cruze, cu greutate, putere și tensiune pietroasă în prim plan. Vinurile de pe malul stâng pot avea un stil mai rece, arătând finețe și precizie. Cu toate acestea, chiar și într-un singur climat numit există variații notabile - există un domeniu minunat aici pentru ca iubitorii de vin să compare și să contrasteze diferitele site-uri și producători.
Diferențele sunt adesea destul de subtile, dar pot fi foarte semnificative. Odată cu vârsta (și Chablis Premier Cru este capabil de o îmbătrânire mare), individualismul climatelor respective devine și mai evident și mai fascinant.
