Tom Brown este fostul bucătar șef la restaurantul Outlaw's, cu stea Michelin, și finalist la Great British Menu ..
- Peşte
- Combinarea de alimente și vinuri
- Mari bucătari britanici
- Repere
- Rețete
- Incepator
Pregătiți rapid sashimi de scoici cu tarhon, praz pentru copii și reducere de pui - asociat cu vinuri uscate și aromate Vouvray la un eveniment organizat de mari bucătari britanici.
Mari bucătari britanici specialist în fructe de mare Tom Brown împărtășește rețeta sa în 10 pași simpli:
america's got talent sezonul 14 episodul 8
Sashimi de scoici cu tarhon, praz pentru copii și reducere de pui
Pentru o poftă de mâncare pe sushi - scoici suculente și dulci, cu sos de pui, praz și tarhon.
Timp de pregatire 30 de minute
Timp de gătit 60 de minute
Servește 4 oameni
Ingrediente
- 8 scoici scufundate manual
- 3 praz copii
- 1,5 litri de pui
- 1kg aripi de pui
- 150 ml ulei de rapiță presat la rece
- 100ml verjus
- 1 buchet mic de tarhon
- 1 vârf de sare de mare
Metodă
Scoicile scufundate manual sunt mai aromate și mai bune pentru mediu. Acestea au venit proaspete de pe Insula Mull ...
1) Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180 /C / gaz 4.
2) Întindeți aripile de pui uniform într-un singur strat pe o tavă de prăjit și prăjiți-le în cuptor până devin aurii închise, lipicioase și caramelizate.
3) Folosiți 250 ml de pui de pui pentru a dezlipi tava de prăjire, asigurându-vă că răzuiați bine toate bucățile de pui aromate care s-au lipit de tavă.
4) Adăugați tot conținutul de pui, împreună cu restul rămas, într-o cratiță. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic.
5) Se încălzește până când stocul s-a redus cu aproximativ două treimi, apoi se trece printr-o sită fină și se lasă să se răcească.
6) Tăiați prazul și lăsați-l în apă clocotită sărată timp de 2 minute. Reîmprospătați-le în apă cu gheață, apoi așezați-le pe o cârpă pentru a le usca.
Sfaturile lui Tom despre scoaterea scoicilor:
‘Țineți scoica pe verticală cu balamalele cochiliei orientate în sus. Introduceți cu atenție un cuțit ascuțit în balama, înainte de a vă răsuci mâna spre ca și când ați întoarce încet o motocicletă.
Odată ce se deschide, glisați cuțitul în interiorul cochiliei. Deschide-l și folosește-ți mâna pentru a separa carnea albă cremă de scoici de restul interiorelor. ”
7) Scufundați scoicile în apă rece și puneți-le scurt pe o cârpă. Apoi feliați-le în jumătate pentru a da două felii rotunde. Aranjați patru felii pe farfurie și condimentați cu generozitate cu sare de mare.
8) Țineți un cuțit ascuțit într-un unghi și tăiați felii subțiri, în formă de ochi, ale prazului. Puneți aproximativ 3 felii de praz pe fiecare bucată de scoică, înainte de a adăuga 2 linguri de reducere de pui.
9) Adăugați încă un strat de aromă stropind 1 lingură de verjus și 1 lingură de ulei de rapiță.
marlena în zilele vieții noastre
10) Finalizați selectând cele mai mici lame de tarhon și aranjați frumos deasupra pentru a termina. Serviți și bucurați-vă!
blindspot episodul 10 sezonul 2
De ce vinurile Vouvray au fost alese pentru a se potrivi cu această rețetă
O masă cu vinuri Vouvray la cina masterclass a bucătarului Tom Brown ...
alb Vouvray vinurile se fac din Chenin Blanc struguri și provin de la Vouvray AOC din Franța Valea Loarei . Vinurile tipice sec, sau sec, Vouvray prezintă arome de mere sau pere cu o aciditate zest.
„Vouvray are o aciditate ridicată, care este contracarată de cantități mici de zahăr rezidual”, a spus vinificatorul Tania Carême de la Domaine Vincent Carême.
„Aceasta creează un vin cu gust uscat și echilibrat, care să se potrivească cu diferitele elemente dulci și ascuțite ale felului de mâncare.”
-
Testați-vă cunoștințele - test Chenin Blanc
„Aceste vinuri se remarcă prin faptul că funcționează bine cu sushi”, a spus bucătarul-șef Tom Brown.
„Așa că m-am gândit să îmi creez propria răsucire cu scoici crude și am adăugat un element umami din aromele de pui amestecat cu aciditatea verjusului și uleiul bogat de rapiță.”
Rețetă a marilor bucătari britanici, care a organizat acest eveniment, și redactare a vinurilor Vouvray de Laura Seal.
În curând: Ghid de decantare pentru asocierea vinului cu sushi.
Vinuri Vouvray revizuite de Decanter:
Tom Brown a fost bucătar-șef la steaua Michelin Haiduc este în Capitală și recent a ajuns în finala Minunat meniu britanic . El își va deschide noul restaurant Piatra de temelie în estul Londrei, urmând să fie lansat în februarie 2018. Faceți clic aici pentru a afla mai multe
Mai multe idei de mâncare și vin:
-
Sardine de grătar cu usturoi și lămâie - și vinuri pe măsură
-
Tandoor coapte la gratar cu un vin pe masura - reteta
-
Linguine cu cerneală de calamar cu vinuri pe măsură - Michel Roux Jr.
-
Rillettes de macrou pe pâine prăjită de sodă irlandeză - și vinuri pe măsură
