Credit: Unsplash / Scott Warman
- Repere
- Revistă: numărul februarie 2020
La fel ca Brexit, Trump și Marmite, unele lucruri din viață par să fie controversate. Doi dintre ei s-au reunit recent, când Asociația de Fotbal din Marea Britanie a decretat că câștigătorii FA Cup 2019, întrerupând tradiția, nu vor primi premii Champagne, ci o alternativă „Champagne non-alcoolică”. Inutil să spun că anunțul a provocat multă acoperire și dezbateri.
Vinul fără alcool și fără alcool este o enigmă. Din punct de vedere legal, nu există - oficial, „vinul” ar trebui să conțină minimum 8% alcool în volum (abv), cu excepția cazului în care este exceptat în mod specific. Tinde să genereze o opinie aprinsă. Tradiționaliștii îl consideră o urâciune inutilă, alții o văd ca pe o parte interesantă a viitorului vinului. Mulți critică pe bună dreptate calitatea slabă de la exemple până în prezent.
Există, de asemenea, o lipsă de claritate cu privire la ceea ce înseamnă de fapt „alcool scăzut și fără alcool”, neajutată de un set confuz de denumiri oficiale din Marea Britanie, cu patru termeni diferiți folosiți pentru a descrie vinurile de 1,2% abv sau mai puțin. S-a scris mult despre „ vinuri cu conținut scăzut de alcool (între 6% -11% abv). Dar această piesă se va concentra pe vinuri de 0,5% abv sau mai puțin (în mod oficial „vin dezalcoolizat”, deși îl voi numi „scăzut și nu” conform limbajului general). Dovezile indică faptul că această categorie se concentrează din ce în ce mai mult pe producători, comercianți cu amănuntul și băutori de vin.
Se usucă
În Marea Britanie, consumul de alcool este în declin pe termen lung. Numărul tot mai mare de participanți Ianuarie uscat (aproximativ 4,2 milioane în 2019) sunt o manifestare a unei schimbări mai largi pe măsură ce oamenii beau mai puțin. Această tendință este deosebit de notabilă în rândul tinerilor - sondajele indică faptul că 29% dintre tinerii de 16-24 de ani sunt teetotali (în creștere față de 18% în 2005). Dar este și un fenomen mai larg - un sfert dintre adulții din Marea Britanie caută să-și reducă consumul de alcool (sondajul YouGov / Portman Group, ianuarie 2019), iar proporția adulților care consumă alcool este la cel mai scăzut nivel înregistrat: 57% în 2018, comparativ cu 64% în 2005 (Biroul Regatului Unit pentru Statistică Națională). Este din ce în ce mai mult cazul „Fără băutură, vă rog, suntem britanici”.
Sunt citate diverse motive pentru îndepărtarea de alcool. Acestea variază de la practic (conducere) la nutrițional (mai puține calorii), procreațional (sarcină) sau spiritual (religie). Dintre tineri, dinamica include aversiunea la risc în epoca rețelelor sociale, lipsa securității economice (oamenii tind să bea mai mult atunci când sunt în siguranță financiară) și dorința de a se diferenția de generația lor parentală care consumă mai mult consum. Pentru demografii mai vechi, preocupările de sănătate intră din ce în ce mai mult în joc.
Producătorii de băuturi văd o oportunitate. Gigantul producătorului de bere AB InBev prezice că 20% din profiturile sale vor proveni din bere cu conținut scăzut de alcool sau fără alcool până în 2025. Titanii de băuturi Diageo și Pernod Ricard au ambii scăpați și nu au băuturi ca obiective strategice cheie. Proliferarea berilor fără alcool și fără alcool a fost însoțită de o creștere a barurilor cu trai curat, de la lanțul Redemption din Londra până la Virgin Mary din Dublin (pop-up-ul The Clean Vic de la Sainsbury câștigă cel mai bun nume). Dintr-un test de 1.000 de sticle din 2015, „primul spirit nealcoolic distilat din lume” Seedlip s-a bucurat de succes stratosferic în ciuda unui preț premium, revoluționând categoria fără alcool și generând o serie de imitatori.
A se vedea, de asemenea: primul „ianuarie uscat” din Franța provoacă agitație
Piață în creștere
În timp ce vinurile cu conținut scăzut de alcool și fără alcool nu au ținut pasul cu berile sau distilatele, nici nu au stat pe loc. Cifrele pieței, atât de rare, indică 0% -0,5% vin ca fiind o categorie mică, dar în creștere, în valoare de aproximativ 27 milioane de lire sterline în Marea Britanie - cercetările realizate de producătorul german Reh Kendermann împreună cu Kantar Worldpanel arată, de asemenea, 0% -0,5% vin sectorul cu cea mai rapidă creștere, în creștere cu 26%, cu consumatorii identificați în principal cu vârsta peste 45 de ani, consumatori obișnuiți de vin care doresc să reducă în timpul săptămânii fără a sacrifica ceremonia sau gustul.
Există un consens general că vinul cu conținut scăzut de alcool și fără alcool este o tendință pentru viitor. „Se așteaptă să devină imens și nu îl putem ignora”, comentează Pierpaolo Petrassi MW, șeful Waitrose de cumpărături pentru bere, vinuri și băuturi spirtoase. Majestic tocmai a lansat prima sa gamă de vinuri 0%. Marks & Spencer și-a dublat gama minimă și nicio gamă în ultimul an, deoarece vânzările de vinuri din această categorie au crescut cu 89%, în timp ce standurile și Adnams de bere / distilator își propun, de asemenea, să crească categoria. Toți identifică motivația pentru aceste mișcări ca răspuns la cererea crescută.
„Apetitul este acolo”, comentează cumpărătorul M&S Cat Lomax. „Acestea sunt ocazii și o clientelă pe care, probabil, am trecut cu vederea din perspectiva centrată pe vin înainte. Dar aceste produse permit oamenilor să se alăture distracției chiar și cu o mentalitate de abstinență sau să beneficieze de o băutură la sfârșitul unei zile grele, fără vinovăție. ”
Potrivit Booths cumpărător de vin și Judecătoarea DWWA Victoria Anderson , există o „luptă” printre producătorii de vin pentru a scoate produse cu conținut scăzut și fără alcool. Unele dintre acestea sunt vinuri cu etichetă proprie, Reh Kendermann din Germania și Félix Solís din Spania fiind doi furnizori majori. Marci mari precum Freixenet, Hardys, Martini și McGuigan au lansat produse până târziu. Multe altele sunt în curs de desfășurare.
teen lup sezonul 5 ep 15
‘Am identificat această tendință de„ băutură responsabilă ”pe piețele mature acum 15 ani”, explică Miguel Torres Maczassek de la Bodegas Torres. ‘Așa că am început să experimentăm, lansând Natureo 0,5% alb în 2007. ’După feedback pozitiv din partea unor piețe precum Canada, Suedia și Marea Britanie, Torres a adăugat în gama sa un roșu și un roz. „Vinul dezalcoolizat nu concurează cu vinul clasic, dar [concurează] cu apă, suc și băuturi răcoritoare, care nu sunt întotdeauna ideale pentru a se potrivi cu mâncarea.” El adaugă: „Alimente și vin - fie cu sau fără alcool - aduceți oamenii împreună și ajutați-i să se bucure puțin mai mult de viață. '
Pentru producătorul german Johannes Leitz, care numește vin scăzut și fără vin „bebelușul meu special”, procesul a început cu mâncare, după ce un restaurator norvegian i-a cerut o alternativă la Coca-Cola sau suc de fructe pentru șoferi. Încă de la început, Leitz a decis să utilizeze materiale de bază de bună calitate pentru Eins Zwei Zero Riesling, pierderea de alcool compensată de zahărul rezidual, „dar nu la fel de mult ca Coca-Cola sau sucul de fructe”. Succesul a urmat în mod corespunzător: „În 35 de ani făcând Riesling de top, călătorindu-mi fundul, am trecut de la 20.000 de sticle la 1 milion. În doar trei ani cu lucruri nealcoolice, am trecut de la zero la 200.000 de sticle ”, notează el sec.
Ambiție înaltă
După ce a introdus ulterior un Riesling spumant, Leitz se gândește acum la ideea de a produce vinuri slabe și fără vin în cutii („Este un stil care se potrivește ambalajelor alternative”) și intenționează să producă un Riesling nealcoolic „high-end” dintr-un site de top, „mai mult cru decât nivelul satului”. Această problemă a calității fructelor este una cheie, deoarece multe produse de calitate slabă par a fi fabricate cu materii prime sub-standard. „Companiile vitivinicole ar trebui să ia acest lucru în serios”, afirmă Petrassi, de la Waitrose. „Poate că este nevoie de un Penfolds sau de un Château Margaux pentru a separa Marea Roșie.”
Această noțiune abordează o problemă controversată pentru vinul fără alcool și fără alcool: prețul. Unii susțin că astfel de vinuri ar trebui să fie mai ieftine, deoarece evită taxa pe alcool (taxe) și, cu siguranță, mulți cumpărători din această categorie par conștienți de preț. Dar alții citează exemplul Seedlip, alternativ cu alcool distilat nealcoolic, în stabilirea băuturilor scăzute și fără băuturi la un preț premium și consideră că investițiile în branding, ambalare și vinificație sunt cheile succesului.
„Scopul nostru este de a [re] crea tot luxul și ritualul [în jurul băuturii de vin]”, spune Tessa John, care reprezintă Casa Honoré du Faubourg , o băutură spumantă nealcoolică pe bază de must de struguri nefermentat la prețul de 20 GBP. Cecilia Prat, de la producătorul chilian Sinzero, comentează: „Vinurile noastre folosesc fructe bune, care este secretul vinului de calitate, și care costă mai mult.” Stuart Elkington conduce retailerul online Dry Drinker, care pretinde că depozitează cea mai mare gamă de beri alcoolice, vinuri și băuturi spirtoase '. El raportează o utilizare „decentă” la prețuri premium, spunând: „Dacă nu bei, uneori [încă] îți dorești tot ce e mai bun”.
Indiferent de părerea dvs., vinul fără alcool și fără alcool pare să rămână. Din ce în ce mai multe produse vor apărea pentru a curăța această piață în creștere. Este logic că noi, iubitorii de vin, ne-am bucura cu bucurie de o versiune cu băuturi alcoolice sau fără alcool a băuturii noastre preferate, dacă ar fi să ne abținem, mai degrabă decât să ne îndreptăm spre bere sau cocktailuri. Atâta timp cât are un gust bun.
Dacă aceste băuturi vor reproduce cu succes vinul fin este o altă chestiune. Mulți percep că este o aspirație fără speranță. Cu toate acestea, cu siguranță acest lucru merită o lovitură de lună sau două de la producători ambițioși și imaginativi (probabil inspirându-se din surse non-vinicole). Acest lucru va necesita timp, răbdare, creativitate și bani. Dar, după cum indică datele, ar putea exista recompense pentru pionieri.
Între timp, pe măsură ce câștigătorii Cupei FA se bucură cu plăcere de colegii lor de echipă cu o alternativă nealcoolică pentru șampanie, magisterialul Hugh Johnson are o soluție alternativă. „Eu beau spritzere”, se gândește el, „și nimănui nu i se pare că îi deranjează”.
Low & no: sfaturi de top și cele de încercat
Încă aștept acel moment eureka cu vin cu conținut scăzut și fără alcool, dar am fost încurajați de evoluțiile din ultima vreme. Ceea ce caut este abilitatea de a se împerechea cu mâncarea, caracteristicile vinului, de a nu fi prea dulci și de lipsa de arome neobișnuite (în special acea patiserie crudă / carton umed care se caracterizează pentru multe vinuri cu conținut scăzut și fără alcool). Acest lucru nu este ușor atunci când se elimină un ingredient cheie, cum ar fi alcoolul.
Un brand care mi-a atras atenția este Sinzero din Chile. Este Rezervați Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Băutură uscată ) prezintă tipicitate și complexitate și bea bine alături de o gamă largă de alimente, cu o notă de stejar cremos și concentrație de cassis. Sinzero Brut spumant (<0.5%, £9.49 Băutură uscată ) este pe partea uscată și agitată, dar nu are marginea confecționată, bolnavă a altora.
Anumite stiluri par mai potrivite decât altele pentru alcoolul slab și lipsit de alcool: în special fizz, roz și alburi răcoritoare. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, 9,99 GBP Jeroboams , Pivniță Waitrose ) este realizat elegant, în timp ce Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 GBP Adnams ) este satisfăcător. Dintre mărcile mai mari, Freixenet, Legero fără alcool Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) alunecă destul de ușor, în timp ce Turnul negru, delicios de alb deschis (<0.5%, £3.99 Ocado ) are o textură decentă și Torres, Sangre de Toro 0% alb (de la 4,99 GBP la Maiestuos ) este răcoritor și pur.
Chicago Fire Sezonul 5 Episodul 11
