- Citește mult articolele de vin
După un Crăciun foarte vesel, ești în primele zile ale unui ianuarie uscat și autoimpus? Dr. Michael Apstein, gastroenterolog și scriitor de vinuri, explică modul în care corpurile noastre procesează alcoolul și dacă funcționează într-adevăr o detoxifiere de Anul Nou.
hawaii five o sezonul 6 episodul 19
Dr. Michael Apstein: știința lunii ianuarie secetoase
Prima întrebare pe care o primesc când oamenii aud că sunt un gastroenterolog (medic hepatic) care scrie despre vin este: „cât de sigur este să bei?” Răspunsul meu este întotdeauna același - „depinde” - și este dificil să fii mai de ajutor.
Nivelurile sigure de consum de alcool diferă în funcție de individ. Oamenii metabolizează (descompun) alcoolul în mod diferit, rezultând diferențe dramatice în absorbția acestuia în sânge. Această cantitate de alcool - concentrația de alcool din sânge (BAC) - determină efectul său asupra organismului. Cu cât o persoană poate metaboliza mai mult alcoolul, cu atât intră mai puțin în fluxul sanguin. prin urmare, acei indivizi care metabolizează alcoolul mai eficient vor avea un BAC mai mic, un risc mai mic de efecte adverse din acesta și vor deveni mai puțin intoxicați.
Viteza de băut și dacă bei băuturi spirtoase sau vin are un impact enorm asupra BAC. Dar la fel și sexul și vârsta, indiferent dacă mâncați în timp ce beți, indiferent dacă sunteți un băutor sporadic sau zilnic și - poate surprinzător - ce vin beți.
Cât de des bei?
Dacă o persoană a băut zilnic sau sporadic determină rata la care ficatul descompune alcoolul. Acest lucru se datorează faptului că enzimele responsabile sunt inductibile, ceea ce înseamnă că ficatul le produce mai mult atunci când are nevoie, ca o fabrică care recrutează mai mulți lucrători atunci când afacerea își începe activitatea. Consumul zilnic de unul sau două pahare de vin stimulează ficatul să producă mai mult alcool dehidrogenază. În consecință, oamenii care beau zilnic sunt capabili să metabolizeze mai mult alcool decât cei care beau doar în weekend, deoarece ficatul lor conține mai mult alcool dehidrogenază. Aceasta înseamnă că imbibarea cronică va avea un BAC mai mic decât băutorul sporadic după ce a consumat aceeași cantitate de alcool.
Totuși, acest lucru este valabil doar la un punct. Nu puteți induce niciodată suficiente enzime pentru a compensa efectele potențial letale ale consumului excesiv de alcool, o practică care trebuie evitată, deoarece este întotdeauna periculoasă.
Sex și vârstă
Defalcarea alcoolului începe în stomac, unde se află o enzimă numită alcool dehidrogenază (similară cu cele găsite în ficat). Femeile au mai puțină enzimă stomacală sau funcționează mai puțin la ele decât bărbații, deoarece estrogenii o inhibă - oamenii de știință nu au aflat care. În consecință, femeile descompun mai puțin alcool în stomac, ceea ce înseamnă că mai mult trece în intestinul subțire unde este absorbit. Rezultatul final este că o femeie, în ciuda faptului că bea o cantitate egală de alcool la aceeași rată ca un bărbat, va avea un BAC mai mare.
Acest tabel compară o femeie de 60 kg cu un bărbat de 80 kg, fiecare consumând două pahare de vin de 175 ml pe o perioadă de 90 de minute. Valorile sunt calculate utilizând formula de la Rph global .
Compoziția corpului favorizează, de asemenea, bărbații atunci când vine vorba de reducerea BAC. Alcoolul se distribuie numai în părțile corpului compuse din apă, spre deosebire de grăsime. Deoarece corpul bărbaților conține o proporție mai mare de apă decât corpul femeilor, aceeași cantitate de alcool va fi dispersată într-un volum mai mare, rezultând un BAC mai mic.
Și un bărbat sau o femeie de 60 de ani va avea un BAC mai mare decât un tânăr de 25 de ani care bea aceeași cantitate de alcool. Pe măsură ce persoanele îmbătrânesc, ficatul - și poate stomacul - conțin mai puține enzime care descompun alcoolul. Și pentru a agrava lucrurile, pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, corpul lor pierde apă și îngrașă. Un bărbat în vârstă de 60 de ani nu poate descompune alcoolul la fel de repede, deoarece are mai puține enzime de metabolizare a alcoolului și, din moment ce are mai puțină apă din corp, există un volum mai mic în care alcoolul poate fi diluat.
Mănâncă în timp ce bei
Când mâncăm - mai ales când mâncăm grăsimi sau proteine - stomacul încetinește automat viteza cu care livrează alimentele în intestinul subțire, permițând o absorbție lentă și constantă a nutrienților din intestinul subțire. În consecință, consumul de vin cu o masă (spre deosebire de consumul pe stomacul gol) are ca rezultat alcoolul să rămână mai mult în stomac, permițând ca mai mult din acesta să fie descompus. Ca urmare, mai puțin alcool ajunge în intestinul subțire și este absorbit mai puțin în sânge. Și voilà, BAC este mai scăzut la persoanele care beau vin la mese decât la cei care îl beau pe stomacul gol.
Rata la care stomacul își golește conținutul în intestinul subțire ar putea explica buzele suplimentare pe care le descriu oamenii de la consumul de vin spumant. În 2003, cercetătorii britanici au arătat că nivelul alcoolului din sânge este mai mare după ce oamenii beau șampanie decât după ce au băut aceeași cantitate de bule de băutură. O explicație rezonabilă, dar încă nedovedită, este că carbonatarea stimulează golirea gastrică și, prin urmare, reduce timpul în care alcoolul rămâne în stomac, unde enzimele l-ar descompune.
Creșterea conținutului de alcool în vin
Conținutul de alcool al vinului a crescut în ultimele decenii, pe măsură ce producătorii își întârzie recoltele în încercarea de a obține o coacere din ce în ce mai mare a strugurilor și de a face (ceea ce cred ei că sunt) vinuri mai aromate. Strugurii mai maturi conțin mai mult zahăr, ceea ce se traduce prin niveluri mai mari de alcool după fermentare.
S-au scris multe despre gustul și stilul acestor vinuri „moderne” sau „blockbuster” și dacă au capacitatea de a se dezvolta odată cu vârsta sticlei. Dar absența discuției este efectul pe care aceste vinuri mai robuste îl au asupra BAC. Nu este banal.
doamna secretara sezonul 6 episodul 9
Diferențe aparent mici în conținutul de alcool al unui vin duc la diferențe dramatice și importante în BAC. Trecerea de la două pahare de Burgundia albă, care conțin aproximativ 13% alcool în volum, la o cantitate egală de (de obicei) Chardonnay australian cu octanie mai mare (14%), de exemplu, ar putea determina dacă vă aflați sub sau peste limita legală pentru conducere. Într-adevăr, pe măsură ce conținutul de alcool al vinului crește de la 12% la 15% - un salt de 25% - nivelul alcoolului din sânge crește cu 33% până la 43%, în funcție de sex (a se vedea tabelul de mai sus).
Reglementări libere
O parte a problemei în estimarea BAC atunci când beți vinuri produse în SUA este discrepanța dintre conținutul de alcool declarat al vinului și cel real. Deși reglementările UE permit o toleranță de plus sau minus 0,5%, reglementările mai slabe din SUA permit o toleranță de plus sau minus 1,5% alcool pentru vinurile sub 14% alcool și plus sau minus 1% pentru vinurile peste 14%. Prin urmare, o etichetă de vin din SUA care înregistrează concentrația de alcool ca 13,5% înseamnă că, de fapt, vinul ar putea conține 15% alcool.
Puteți face ceva?
Nu există nicio modalitate magică de a reduce BAC. Consumul de cantități mari de apă nu va face acest lucru, deoarece funcția normală a rinichilor vă împiedică să măriți apa din corp în care alcoolul ar putea fi diluat. Consumul de cafea sau administrarea altor stimulente te pot face să te „simți” mai alert, dar nu are niciun efect asupra BAC. Chiar și consumul unei mese bogate și bogate după băutură este ineficient - calul s-a înșurubat deja. Ficatul normal va continua să descompună alcoolul la o rată de aproximativ opt grame (o unitate) pe oră. Deci, singura modalitate de a reduce BAC după băut este să așteptați.
Deci, un ianuarie uscat poate ajuta?
Unii oameni cred că „să-ți odihnești ficatul”, abținându-te de la alcool timp de aproximativ o lună, este benefic. De fapt, nu există știință care să susțină această practică și nici nu are sens fiziologic. Ficatul poate metaboliza fără dificultate o cantitate mică și constantă de alcool.
Dacă credeți că trebuie să vă luați o lună liberă, fie beți prea mult în restul anului, fie aveți conștiința vinovată.
Dar renunțarea la alcool va face ca toate celelalte lucruri să fie egale, ducând la o slabire modestă. Continuarea unui pahar de vin de 175 ml pe zi timp de o lună vă va economisi echivalentul caloric de 0,5 kg de greutate.
Michael Apstein MD este gastroenterolog la Centrul Medical Beth Israel Deaconess din Boston și profesor asistent de medicină la Harvard Medical School. Este, de asemenea, scriitor de vinuri independent, editor și judecător de vinuri.
Video Drinkaware: Ce este o unitate?
