Spotlight pe Pinot Noir...

Spotlight on Spatburgunder Credit: Fotografie: www.deutscheweine.de

cum să scapi cu un criminal sezonul 4 episodul 7

• Revista: Ediția din noiembrie 2017

Deși este al treilea cel mai mare producător mondial de soi, s-ar putea ca Germania să nu-și vadă în minte atunci când alege Pinot Noir. Dar Spätburgunders concurează acum cu cei mai buni din lume. Anne Krebiehl MW își prezintă ascensiunea la vârf

Nu mai este o veste că Germania produce Pinot Noir grozav: Spätburgunders a câștigat premii de top Decanter și a făcut titluri în acest proces. Nici nu este o surpriză să găsești Pinot Noirs german pe liste de vinuri bine îngrijite, deoarece prospețimea și eleganța lor inerente le fac o alegere versatilă și naturală.

Cu toate acestea, Spätburgunder încă încurcă băutorii și nu este surprinzător: Pinot Noir german prosperă pe patru grade de latitudine, de la 48 ° N în Baden la 51 ° N în Saxonia (pentru a compara, Beaune în Burgundia este la 47,0 ° N, Reims la 49,2 ° N) în toate cele 13 regiuni viticole ale Germaniei și în orice sol imaginabil. Cuplați acest lucru cu stiluri de vinificare individuale și vă dați seama rapid că Spätburgunder nu poate fi împins într-o cutie îngrijită.

Regionalitatea nu este o cheie de încredere pentru stil: Baden nu mai reprezintă doar cuvintele rotunjite și suculente, Ahr nu mai este atât de larg și îndrăzneț. Nici nu există un stil definit Rheinhessen sau o aromă distinctă Pfalz. Dar iubitorii de Pinot ar trebui să persevereze, pentru că o scenă vinicolă dinamică își îmbunătățește cu nerăbdare jocul în întreaga Germanie, oferind stiluri fine și oneste.

Aici, geologia pare a fi un marker mai puternic decât proveniența regională, în ciuda diferențelor climatice. Pinot Noirs cultivat pe calcar are acea textură expansivă și are multe în comun între regiuni, la fel și Pinots fumurii din ardezie și expresiile florale picante din gresie. Aceasta este ceea ce Germania contribuie cu adevărat la miza Pinot din lume: stiluri nuanțate de la bazalt și loess, gresie și granit, ardezie și șist, calcar și keuper (un fel de marnă).

Chiar dacă sunt diverse, toate au o anumită savuritate și eleganță care provine dintr-un climat temperat.

Renașterea recentă

Astăzi, Germania cultivă mai mult Pinot Noir decât Noua Zeelandă și Australia combinate: exact 11.783 ha (hectare) din acesta. Deși prezența sa poate fi urmărită de așezările monahale din Evul Mediu timpuriu, succesul său pan-german este relativ recent. Plantările s-au dublat din 1990, ceea ce coincide cu traiectoria Spätburgunder de la specialitatea localizată la varietatea emblematică. Buzunarele din Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen și chiar Mosel au avut o tradiție aproape uitată de mare Spätburgunder. Vinurile din Assmannshausen din Rheingau erau legendare.

A fost un vechi-gardian vizionar care a preluat bagheta de la finele germane Spätburgunder la mijlocul anilor 1980, vinificatori care fie știau ce a făcut Pinot Noir în Germania în trecut, fie ce ar putea face în Burgundia. Au încercat din nou să atingă înălțimi similare și au întors încet o cale de calitate. Astăzi, copiii lor și alți tineri sunt la cârmă, reglând fin, recalibrând și redefinind ceea ce este Spätburgunderul german.

Există câțiva drepți precum Hajo Becker în Walluf, al cărui bunic a plantat primele viță de vie Spätburgunder din estul Rheingau în 1904 și a cărui primă recoltă a fost 1962, printre puținii care au urmărit calitatea și uscăciunea de-a lungul timpului, fără a fi niciodată victima modei. „Nu am avut niciodată un barrique”, afirmă el și continuă în liniște să facă Pinot Noirs înșelător, uscat cu os. Franz Keller de la Schwarzer Adler din Kaiserstuhl din Baden a rămas, de asemenea, hotărât cu uscăciunea și eleganța.

Dar o nouă generație a descoperit, de asemenea, potențialul Pinot Noir și a început o revoluție a calității mult mai largă. Hans-Peter Ziereisen din Markgräflerland din Baden a decis să-și convertească moșia familiei din agricultură mixtă în viticultură în 1991. Până atunci, Ziereisen recunoaște cu bucurie că a băut doar bere. „La început, doar sortarea fructelor a reprezentat un pas uriaș în calitatea învățării de a manipula lemnul a fost un alt lucru”, își amintește el. ‘Succesiv, creșterea calității a devenit din ce în ce mai mică. Astăzi este vorba de reglarea fină. ”

Tot în Baden, Martin Wassmer, care a încetat să-și mai vândă strugurii și a început să-și facă propriul Pinot Noir în 1997, explică faptul că a trebuit să apară o paradigmă de calitate mai largă: „Este ușor să ai multe fructe în Pinot, dar apoi pierzi la putere. La fel, este ușor să obțineți puterea și să sacrificați fructele. Combinarea celor două este arta: obținerea de fructe complete cu expresie, lungime și finețe. '

Săpând adânc în Pinot Noir german

Gândire proaspătă

Într-adevăr, primul val de Spätburgunders de succes la nivel internațional a încercat să convingă cu putere și a cochetat puțin prea mult cu stejarul. Ziereisen se gândește la ceva când spune că el și alți producători germani de Pinot se eliberează de o idee obstinată a ceea ce ar trebui să fie Pinot Noir și, în schimb, îl abordează cu intuiție.

Rainer Schnaitmann din Württemberg, care și-a fondat moșia în 1997, când a încetat să mai vândă struguri către cooperativă, a fost salutat ca fiind regiunea Pinot wunderkind de la începutul anilor 2000. „Dar bănuiam chiar și atunci că acest stil de Spätburgunder nu era neapărat viitorul”, mărturisește el. ‘Am avut randamente scăzute, butoaie bune și am făcut vinuri clare cu structură serioasă, diferită de ceea ce știau anterior germanii.

Rainer Schnaitmann

„Dar ne-am dat seama că nu vrem să facem vinuri mai mari și mai puternice”, spune el. „Am vrut să ne întoarcem la ideea de Spätburgunder ca un fel de Riesling roșu: trebuie să existe prospețime, răceala climei trebuie să fie evidentă.” El își arată natura obsesivă, întrucât provoacă și pune la îndoială totul și neîncetat. ‘Prospețimea, suculența, dar și puterea și longevitatea sunt ceea ce îmi propun. Și 20 de recolte nu sunt nimic ”, exclamă el. ‘Acesta este motivul pentru care continuu să experimentez. Vreau să fac lucrurile mai bine. '

Alexander Stodden a crescut într-una dintre proprietățile pionierilor germani Pinot Noir din Ahr. A lucrat alături de tatăl său din 2001 și a preluat conducerea în 2006: „Nu mai este vorba de a face o recoltă verde sau gestionarea copertinei - acum totul este standard”, explică Stodden. ‘Ceea ce s-a schimbat este calibrarea calendarului acestor măsuri, aliniat la condițiile fiecărei noi recolte. Momentul momentului optim este totul, la fel ca sinceritatea absolută atunci când vine vorba de randamente mici. Asta înseamnă, de asemenea, o pierdere în anii anteriori. ”

Stodden se adresează unui alt punct central: „Nu mai suntem fetișiste Oechsle”, afirmă el, referindu-se la scara de greutate obligatorie germană care măsoară maturitatea strugurilor și alcoolul potențial. Îndrumarea creșterii, astfel încât strugurii să se coacă fără a obține prea mult zahăr din struguri, este obiectivul principal acum o schimbare semnificativă atunci când fiecare generație anterioară a fost învățată să aprecieze Oechsle mai presus de toate - de înțeles în aceste climaturi nordice, adesea inclemente. Stodden nu este iluzionat: „Spätburgunder Overripe este plictisitor, nu are tensiune sau complexitate. Vreau maturitatea la 92 ° Oe, mai degrabă decât la 105 ° Oe ”, explică el, urmărind în mod eficient maturitatea cu 13% alcool, mai degrabă decât 14,5% - ceea ce se poate întâmpla cu ușurință în Ahr. În trecut, spune Stodden, cele mai bune podgorii erau de obicei recoltate ultima dată, dar astăzi acest lucru nu mai este valabil: „Dacă orice altceva este acolo din abundență, nimeni nu va rata 1% din alcool.”

Tratament delicat

Abordarea schimbărilor climatice este o preocupare majoră. Încălzirea globală, un factor decisiv în succesul inițial al Spätburgunder, reprezintă acum și o provocare. Nu mai este dificil să se coacă Pinot Noir în Germania. La urma urmei, este o varietate care iubește un loc însorit într-un climat de altfel temperat până la răcoros, iar Germania are o abundență de astfel de situri.

În cea mai caldă regiune din Germania, Baden, vinificatorii sunt pe deplin conștienți de acest lucru. Holger Koch din districtul Kaiserstuhl spune: „Există un real dinamism astăzi. Înțelegem gestionarea solului și a copertinei mult mai bine și putem obține randamente mai scăzute în mod natural și o maturare mai lentă, chiar matură. Este un echilibru complet diferit. La asta am lucrat în ultimii ani pentru a obține o anumită răceală și claritate, pentru a face vinuri cu reținere, dar substanță reală. ”El subliniază, de asemenea, puritatea fructelor sale folosind butoaie de 500 de litri și nu de 225 de litri. . Aceasta este o temă obișnuită. Experimentele cu fermentarea întregului ciorchine sunt abundente și este văzută ca un mod non-lemn de a aduce structura și fermitatea unui vin.

Timpurile lungi de suspendare nu mai sunt la modă. Konrad Salwey, de asemenea, în Kaiserstuhl, spune că „caută vinuri apetisante, nu mari” și apelează înapoi la tot ceea ce îi cântărește Pinot Noir. „Încerc să captez prospețimea și mușcăturile”, spune el.

O generație și mai tânără, îmbogățită de experiența internațională, este, fără îndoială, că potențialul maxim al Spätburgunder este încă în față. Știu, de asemenea, unde se află punctele forte ale Germaniei. Christian Dautel s-a întors în domeniul familiei sale din Württemberg în 2010, după ce a stat în Austria, Australia, Franța, Oregon și Africa de Sud. El și-a asumat întreaga responsabilitate pentru imobilul deja axat pe calitate în 2013.

„În fiecare an, încercați și faceți lucrurile puțin mai bine, pentru a avansa puțin mai mult”, spune el. ‘În timpul petrecut în străinătate mi-am dat seama ce avantaje avem aici, în Germania, chiar la ușa noastră: clima ne permite să facem vinuri elegante, filigranate. Pinot Noir ar trebui să fie fin și subțire, echilibrat, dar să aibă și putere și densitate. ”Pentru a realiza acest lucru, el folosește mai puțin lemn nou și acum evită baricile în favoarea butoaielor mai mari de 300 de litri. „Mă gândesc chiar să nu folosesc deloc lemn nou”, se gândește el.

Vitalitate tinerească

Contemporanul lui Dautel, Johannes Jülg al moșiei omonime din sudul Pfalz, este de acord: „Este nevoie de Sigur instinct (instinct) când vine vorba de folosirea stejarului. ”Jülg unele dintre cele mai importante moșii germane, printre care și Stodden, precum și în Burgundia, înainte de a se întoarce la moșia familiei sale în 2010:„ Vreau Pinot din calcarul meu, care este precis , fin, subtil și vibrant. Vreau densitatea interioară și textura fermă și tensionată de aciditate, care este genul de Pinot de lungă durată care mă fascinează. ”Vinul din prima sa recoltă, 2010 - încă proaspăt în rouă în 2017 - este o dovadă a cuvintelor sale.

În Württemberg, Matthias Aldinger, care lucrează Spätburgunder parfumat împreună cu fratele său Hans-Jörg, repetă acest lucru: „Cel mai important lucru este timpul recoltei”, spune el, și face o paralelă cu gătitul: „Pinot Noir trebuie să fie al dente : spaghetele prea gătite distrug iremediabil un fel de mâncare. Eleganța este extrem de importantă în Spätburgunder. Lemnul nou ar trebui să rămână în fundal, în timp ce adăugarea de ciorchini întregi dă structură. ”

Tinerii de astăzi vor să-și găsească propria cale. Johannes și Christoph Schneider de la Weingut Claus Schneider din Weil am Rhein, în sud-vestul Baden, la granița germano-elvețiană, întruchipează acest spirit de întrebare: „Chiar dacă am crescut pe moșie, chiar dacă familia noastră a făcut vin aici încă din secolul al XV-lea, găsim în continuare cel mai bun mod de a face lucrurile: fie materialul săditor, distanțarea viței de vie sau antrenamentul. Experimentăm atât grămada întreagă, cât și co-fermentarea strugurilor albi. Ne propunem o înțelegere reală, dar știm că vrem să ne exprimăm site-ul, Weiler Schlipf. ”

Julian Huber din Baden, fiul lui Bernhard Huber, unul dintre adevărații vizionari germani din Spätburg, care a murit mult prea devreme în 2014, încearcă să continue în tatăl său. Are viziunea pe termen lung a cuiva care a crescut alături de viță de vie tânără. „Podgoriile pe care tatăl meu le-a replantat în anii 1990 abia acum au atins apogeul”, spune el. ‘În fiecare an fructele se îmbunătățesc. Tatăl meu știa că plantează pentru generațiile viitoare. '

O mulțime de energie a lui Huber merge astfel în identificarea celui mai bun material clonal. „Selectăm noi înșine materialul de multă vreme și acum avem acces la clone cu fructe de pădure mixte, care au o profunzime aromatică incredibilă și jucăuș, prospețime și transparență.”

Obiectivele sale reflectă etosul mai larg al calității germane în alegerea portaltoilor și descendenților care se potrivesc perfect fiecărui site individual: mulți au un amestec de clone franceze și germane. Clonele de calitate ale Germaniei, lansate la începutul mileniului, încep acum să se maturizeze. Mulți își fac, de asemenea, propriile selecții de masă, propagându-se din propriile plante existente pentru a păstra cel mai bun material de viță de vie.

„Pinot Noir trebuie să fie al dente: spaghetele prea fierte distrug iremediabil un fel de mâncare” Matthias Aldinger

Viitor luminos

În ceea ce privește calitatea Pinot Noir, Germania a făcut pași uriași în scurt timp - în ciuda faptului că o mare parte din zona cultivată cu viță de vie este încă dedicată producției cooperative insipide, termo-vinificate (care, din fericire, rămâne în Germania). În mâinile a nenumărați viticultori independenți, gândiți, de la sud la nord - de la Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau și Ahr, și mai la nord și până la Sachsen - Spätburgunder prosperă. Există chiar o renaștere mică și fascinantă în inima Riesling a Moselului.

Spectrul stilistic din întreaga țară este larg, iar proprietățile care privesc dincolo de o piață strict locală nu trebuie să se teamă de comparația internațională - dimpotrivă, nu există nicio îndoială că Germania este acum un jucător cu drepturi depline de clasă mondială.

Spätburgunder în jurul Germaniei: primii 20 ai Krebiehl