providori
Fuzionând conceptul de restaurant pop-up cu cinele sale obișnuite de vin, The Providores - restaurantul londonez coproprietat de bucătarul executiv din Noua Zeelandă Peter Gordon - s-a mutat pentru o noapte de la casa sa din Marylebone la Village Underground din Shoreditch pentru o sărbătoare din Pacific Rim mâncare fusion combinată cu vinuri de top Kiwi.
O cină cu patru feluri de mâncare, 15 vinuri și 160 de persoane într-un fost magazin de cărbune abandonat. Ok, nu a fost hrănirea celor 5.000, ci totuși un proiect ambițios. „Aici avem doar trei puncte de alimentare și o chiuvetă”, a spus Peter Gordon al The Providores. „Este o provocare!”
lista neagră sezonul 6 episodul 22
Printre invitați s-au numărat fostul căpitan al echipei All Black Rugby Union din Noua Zeelandă, Sean Fitzpatrick, directorul viticultorilor din Noua Zeelandă, David Cox, criticul de vinuri The Times Tim Atkin MW și reprezentanți ai celor 15 vinuri expuse, inclusiv cinematograf transformat în vinificator Michael Seresin de la Seresin Estate din Marlborough.
Morton Estate și Pelorus non-vintage Bruts curgeau la recepția dinaintea cinei, în combinație cu creațiile bucătarului șef Cristian Hossack de pene de cartofi chorizo dauphin, arancini de sfeclă roșie, baba ghanoush crostinis și steaua - stridii Kaipara cu spumă Chardonnay și caviar wasabi.
A existat o întârziere de înțeles în încercarea de a așeza 160 de oaspeți de-a lungul a trei mese lungi de 15 metri și, ulterior, multă împingere pentru poziție. Așezat umăr-la-umăr, cină școlară de genul, era la fel de mult loc ca un scaun de linie aeriană economic, dar apropierea a încurajat conversația, cu somelierii care se amestecau cu avocații, bancherii din oraș discutând cu iubitorii de vinuri suburbane și reprezentanții vinului care se deplasau pe rând vorbește despre sticlele lor.
Coproprietarul și directorul general al furnizorilor Michael McGrath a declarat că acest prim eveniment a prezentat câteva dintre vinurile preferate ale echipei, care au inclus Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt și Craggy Range, dar acel viitor pop -up-urile ar putea fi concentrate pe o anumită regiune sau pe anumite perechi de alimente.
Vinurile au fost așezate în zboruri de câte trei pentru fiecare curs și, după un sondaj aleatoriu de paie, asocierea stelelor pentru fiecare a fost:
spoilere îndrăznețe și frumoase gravide
Notele fumurii, pământii, ciuperci moscate și sfeclă roșie ale Takatu Pinot Gris 2007 au fost un meci complex și interesant pentru somonul afumat cu caș de capră, sfeclă prăjită prăjită, jeleuri dashi, kikones și rodie - un fel de mâncare pe care Gordon l-a descris drept mesele „hilar” l-a salutat sublim.
Rezerva Chardonnay 2007, fermentată cu drojdie sălbatică intensă, bogată și cremoasă a lui Seresin a fost un complement perfect pentru șunca brăzdată și castane de apă cu jicama, mango verde, morcov, nuci și semințe de muștar murat.
A Syrah și Pinot au fost parteneri buni pentru cozonacul de carne de vânat din Noua Zeelandă prăjit cu chimen și piure de vinete, brânză elvețiană, linte, rădăcină vegetală și sos de hrean, dar nu la fel de fin ca Montepulciano din Trinity Hill 2009, cu fructe de cireș roșu dulce, coapte, dulci și note de cremă de vanilie.
doamna secretara sezonul 6 episodul 9
În cele din urmă, note ușoare de spritz, aciditate răcoritoare, piersici și note de floare de tei ale Aria Riesling din Pegasus Bay s-au potrivit cel mai bine pentru desertul de migdale, fistic și tartă de caise.
Conceptul a fost creat de managerul de bar The Providores, Mel Ellis, care găzduiește deja mese de vinificatori din Noua Zeelandă la restaurant la fiecare șase săptămâni - numele anterioare au inclus Vin Alto, Man O'War și Cloudy Bay. „Având o fereastră pop-up într-un spațiu atât de mare, înseamnă că putem invita mai mulți oaspeți, precum și mai multe vinuri de la mai mulți producători.”
Și mai există inovații din partea echipei The Providores: Gordon și McGrath se vor alătura cofondatorilor Gourmet Burger Kitchen Adam Wills și Brandon Allen pentru a deschide Kopapa, un bar de vinuri și tapas la Seven Dials din Covent Garden din Londra în luna decembrie.
Scris de Tina Gellie
