Cristale tartrate pe un dop extras dintr-o sticlă de vin roșu. Credit: John T Fowler / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Nu vă panicați, probabil că nu sunteți pe punctul de a muri din cauza consumului de sticlă spartă. Gerard Basset OBE MW MS explică cum au ajuns acolo ...
Cristale tartrate în vin
Howard, prin e-mail, întreabă: Am deschis recent o sticlă dintr-un Jurançon Sec preferat pe care îl am în pivniță de cinci ani, pentru a găsi o mulțime de cristale tartrate plutind în el. Odată ce acestea au apărut într-un vin, vor dispărea vreodată?
Răspunde Gerard Basset OBE MW MS :
Mulți oameni cred că aceste cristale limpezi care plutesc în vin sau lipite de plută sunt sare, zahăr, sedimente sau chiar sticlă spartă.
De fapt, acestea sunt produse secundare inofensive ale vinului, iar unele echivalează prezența lor ca un semn de calitate, prin faptul că vinul nu a fost manipulat excesiv în pivniță.
Când este expus la temperaturi scăzute, acidul tartric care se găsește în mod natural în struguri se leagă de potasiu pentru a forma un compus numit bitartrat de potasiu. Este la fel ca crema de tartru folosită la gătit.
Multe vinuri albe suferă adesea un proces de stabilizare la rece pentru a îndepărta aceste tartrate înainte de îmbuteliere, dar adesea unele sunt lăsate, gata să cristalizeze în pivnița rece sau frigider.
Odată formate, nu vor dispărea niciodată, dar nu vor afecta aroma, gustul sau calitatea vinului.
Dacă le considerați inestetice, puteți decanta vinul înainte de servire sau îl puteți filtra printr-o cârpă de muselină.
-
Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau folosind #askDecanter
Au răspuns mai multe întrebări:
Cel mai bun pahar pentru risling - întreabă Decanter
Care este cea mai bună formă de sticlă pentru Riesling ...?
De ce contează pH-ul în vin? Ask Decanter - Decanter
De ce contează pH-ul?
Credit: Mike Prior
O sticlă de vin înseamnă o calitate mai bună? - Întrebați-l pe Decanter
Este de dorit un fund indentat - în sticla de vin?
bucătăria sezonul 19 episodul 11
Protejarea etichetelor de vin - întrebați Decanter
Care este cel mai bun mod de a le păstra?
Arome de vin primare vs terțiare: care este diferența?
Care este diferența dintre aromele primare și secundare?
