Ce face o mousse fină de șampanie? Întrebați-l pe Decanter- Winestealssd.com

Salon de șampanie și Delamotte la Decanter Fine Wine Encounter 2016. Credit: Cath Lowe / Decanter

Întrebați-l pe Decanter
Repere

Ce îi conferă unui șampanie o „mousse fină” ...?

Amenda Șampanie spumă

Întrebare ridicată la Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Ce lucruri generează mousse fin într-o șampanie?

Rezervați bilete la următoarea întâlnire Decanter aici.

Didier Depond, președintele Champagne Salon și Delamotte, răspunde : Pentru a obține fluxuri fine de bule mici - un semn de șampanie grozavă - a doua fermentație în sticlă trebuie făcută într-o cameră de 9˚C.

Dacă temperatura este mai mare sau mai scăzută, bulele vor fi fie grase, fie nu vor exista deloc.

Acest 9˚C este cheia. În martie sau aprilie se întâmplă a doua fermentație, iar primăvara în Champagne în ultimii ani a fost destul de caldă, așa că a trebuit să urmărim cu atenție temperatura.

Pentru casele mici cu beciuri mici ca ale noastre la Salon și Delamotte este destul de ușor să faci acest lucru, dar mult mai greu pentru casele mari.

Adio flautelor de șampanie?

Tipul de sticlă pe care îl utilizați este important, la fel și curățenia paharului. Rujul este ucigașul.

Am femei să mă întrebe la degustări: „De ce nu mai există bule în șampania mea?”

Le arăt semnul rujului pe marginea paharului, uleiurile din ruj ucid imediat mousse-ul.

Și cel mai bun mod de a vă curăța paharele de vin?

Folosiți apă caldă sau fierbinte, dar fără detergent și lăsați-i să se usuce în mod natural înainte de a le oferi o lustruire bună.

Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau folosind #askDecanter