Fotografie de Shirota Yuri pe Unsplash
- Repere
- Spiritele învață
Whisky-urile au fost aduse pentru prima dată în Japonia de expedițiile militare americane în anii 1850. Trăind cunoștințele de la whisky-urile scoțiene, acum națiunea produce unele dintre cele mai bune și mai la modă exemple ale spiritului pe bază de cereale, plus o ciupitură din propria sa întorsătură.
De la Suntory Toki la mai puțin de 30 de lire sterline, până la Yamazaki de 55 de ani, care a fost vândut recent pentru peste 600.000 de lire sterline într-o licitație HK, whisky-urile japoneze nu numai că câștigă popularitate în rândul băutorilor obișnuiți, ci și atrag un cult în rândul colecționarilor.
A venit cu navele negre
Primele înregistrări ale whiskyului băut în Japonia pot fi urmărite până în 1853, marcate de sosirea „navelor negre” ale comodorului Matthew Perry. În consecință, expediția militară americană a pus capăt celor 220 de ani de izolare a țării insulare.
Americanii i-au invitat pe oficialii locali la banchete și i-au tratat cu alcool de culoarea chihlimbarului, probabil din Scoția sau din America. Se pare că au fost impresionați de această delicioasă aromă - chiar și unii dintre puternicii șoguni s-ar fi bucurat să se bucure de aceste daruri gustoase, a consemnat Yukio Shimatani, fost director al Suntory în cartea sa Călătoria whisky-ului japonez către vârful lumii .
Deși s-au înregistrat soldați de „whisky” amestecat de calitate scăzută soldaților în timpul războiului civil, abia în epoca Meiji, când japonezii îmbrățișau cultura și stilul de viață occidental, whisky-urile de calitate au devenit disponibile pe piața consumatorilor . Deși erau încă văzute ca o băutură de lux de care se bucură doar cei bogați și puternici.
Zori de whisky japonez
doamna secretara sezonul 2 episodul 23
Revoluția industrială la nivel național combinată cu sprijinul guvernului a generat o industrie a vinului și a berii în plină expansiune. Cu toate acestea, producția de whisky era o vânzare mai dificilă în acel moment. Lipsa de cunoștințe este un lucru, faptul că whisky-urile necesită un timp de îmbătrânire extins pentru a deveni potabil îi sperie pe potențialii investitori.
La începutul secolului, a apărut un pionier.
Pregătit ca om de afaceri, Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) a lucrat de la o vârstă fragedă la un angrosist farmaceutic. Prin urmare, avea acces rar la vinuri și băuturi spirtoase importate, care la vremea respectivă erau văzute ca medicamente din Occident.
La începutul anilor 1900, Torii a înființat o companie de vinuri importată numită „Kotobukiya” și a făcut avere prin crearea unui popular „vin” roșu amestecat prin amestecarea vinurilor spaniole cu îndulcitori și condimente.
Prin coincidență, a observat că alcoolul îmbătrânit în butoaie de vin după o perioadă lungă de timp arăta unele caracteristici similare cu acele băuturi spirtoase pe care le gustase înainte. Această descoperire l-a inspirat să se aventureze în producția de whisky, în ciuda obiecțiilor propriului său personal.
În 1923, a înființat prima distilerie de whisky din Japonia - Yamazaki Distillery - în suburbia Kyoto, o zonă cunoscută pentru aprovizionarea sa naturală cu apă freatică de înaltă calitate.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), care a studiat producția de whisky timp de trei ani în Scoția, a fost luat la bord ca executiv al distileriei. Cunoașterea și înțelegerea sa despre whisky scoțian au pus bazele luării japoneze de whisky.
În 1934, Taketsuru a decis să părăsească compania pentru a-și începe propria distilerie, Yoichi în Hokkaido, și a înființat marca Nikka.
Înapoi la Kotobukiya, în 1936, compania și-a schimbat numele în Suntory. Un an mai târziu, după mai bine de un deceniu de încercări și erori, Yamazaki Distillery a lansat un whisky de malț de 12 ani, marcând zorii unui whisky japonez de calitate.
dansând cu eliminarea stelelor în seara asta
Whisky-ul Kakubin
Primul whisky al Suntory a fost numit „Kakubin 角 瓶”, sau „sticlă pătrată”. Spiritul dulce parfumat, de culoare aurie, îmbuteliat în „coșuri” în formă de coajă de broască țestoasă, este încă unul dintre produsele semnate ale Suntory.
Taketsuru, considerat ulterior ca „tatăl whisky-urilor japoneze”, a lansat primul său whisky comercial în 1940 sub marca Nikka, numit „Rare Old Nikka”.
Suntory și Nikka, ca rivali de altădată, rămân până astăzi doi dintre cei mai proeminenți producători japonezi de whisky.
Acum li se alătură un număr din ce în ce mai mare de producători meșteșugari care continuă să lanseze noi stiluri și expresii ale whisky-urilor japoneze, ajungând dincolo de simplul „copiat” al whisky-urilor scoțiene pentru a obține recunoaștere globală.
Care este diferența dintre whisky-ul japonez și cel scotian?
Whisky-urile japoneze tind să aibă o puternică influență scoțiană, nu numai din cauza similitudinilor dintre metodele de producție, ci și din cauza ingredientelor.
Imagine de Jason Goh de la Pixabay
În primii ani, distileriile japoneze se fabricau doar cu orzul intern. Cu toate acestea, valurile de căldură de vară și umiditatea ridicată în timpul sezonului de creștere înseamnă că calitatea soiului intern ‘Nijyo Omugi 二条 大麦’ este mai mică decât cele importate din Europa. Prin urmare, aproape tot orzul folosit la fabricarea whisky-urilor japoneze este importat.
Cu toate acestea, există mai multe elemente care diferențiază whisky-urile japoneze de omologii lor scoțieni, și anume:
- Colecția de fotografii
- Stil
- Apă
- Butoaie de stejar
Pentru început, fiecare distilerie din Japonia are, de obicei, o varietate considerabilă de alambicuri, creând o gamă colorată de componente pentru ca blenderele principale să aleagă pentru a face un „single malt”.
Din punct de vedere stilistic, whisky-urile japoneze tind să fie mai puțin turbate în comparație cu whisky-urile scoțiene, deși există și probe premium care au o influență puternică a turbării, cum ar fi Hakushu Heavy Peated și Yoichi Heavy Peated.
Apa este un alt factor cheie care contribuie la caracterele whisky-urilor japoneze.
„Distileriile nou înființate în Japonia sunt aproape toate situate pe terenuri spațioase la altitudine mai mare ... cu o mulțime de vegetație înconjurătoare și aproape de surse de apă de calitate”, a spus Shimatani. Fostul director Suntory a remarcat că aceste „peisaje clasice japoneze” sunt diferite de cele din Scoția.
Distilatoarele și blenderele japoneze consideră că compoziția chimică a fiecărei surse de apă dulce contribuie la caracteristicile unice de aromă ale whisky-urilor produse.
Pe de altă parte, utilizarea butoaielor de stejar domestice aduce un impact mai direct asupra profilului de aromă al whisky-urilor japoneze.
Stejarul Mizunara
Primele butoaie folosite pentru îmbătrânirea whisky-ului japonez erau butoaie de sherry importate din Spania, care erau folosite anterior pentru „vinurile” roșii condimentate ale Torii. Cu toate acestea, din cauza lipsei de butoaie importate după cel de-al doilea război mondial, distileriile japoneze au început să folosească lemn intern pentru a-și îmbătrâni whisky-urile.
Mizunara (Quercus crispula) este printre cele mai cunoscute și mai rare materiale pentru îmbătrânirea whisky-urilor japoneze premium.
Stejarul Mizunara, care se găsește preponderent în Asia de Est, are tendința de a oferi whiskyului un „parfum dulce superb”, pe lângă o „nuanță portocalie în culoarea chihlimbarului”. După îmbătrânirea prelungită, whisky-urile tind să capteze o aromă din ce în ce mai „tămâiată”, potrivit Shimatani.
Fără reglementări legale în ceea ce privește alegerea butoaielor de whisky, astăzi distileriile japoneze pot aduce butoaie din străinătate fără prea multe greutăți. Cu toate acestea, mulți producători cred încă că stejarul domestic este un element esențial pentru originalitatea whisky-urilor japoneze.
De fapt, faima prețioasă a stejarului japonez a făcut ca mai multe distilerii din SUA și Scoția să înceapă să folosească stejarul Mizunara pentru a-și îmbătrâni whisky-urile. Chivas Regal Mizunara este un exemplu.
Cum să vă bucurați de whisky japonez
Ca și cum vă bucurați de scoțianul dvs., puteți bea whisky japonez îngrijit sau pe o piatră. Alternativ, savurați-le amestecând în apă și gheață.
Cu toate acestea, whisky-ul japonez este savurat în special în Japonia, fiind inima cocktailului extrem de popular, Highball-ul.
the dead dead 6 sezon
Cocktailul se face umplând mai întâi paharul subțire și înalt de highball cu gheață. Apoi, adăugați în jur de 50 ml de whisky și completați paharul cu apă sifonată, apoi garniți cu o pană de lămâie sau grapefruit.
Cocktailul clasic, cu numeroase variante, este savurat pe scară largă în restaurantele și barurile din țară. Se spune că popularitatea sa a contribuit la un nou boom al whisky-urilor single malt în Japonia în noul mileniu.
Similar modului în care vă bucurați de Shochu fierbinte, puteți dilua whisky-ul japonez cu două treimi din apă fierbinte, ca o alternativă încântătoare la un mic fierbinte.
