Credit: Hiro Sone
- Repere
William Kelley își dă verdictul pe Terra ...
Publicat inițial în revista Decanter în parteneriat cu Hine Cognac
Restaurantul Terra, Sf. Elena
1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, SUA
Telefon: +1 (707) 963 8931
terrarestaurant.com
- Evaluare:9/10
- Restaurantul și barul sunt deschise de joi până luni, numai la cină, de la 18:00 și respectiv 17:30.
- Se recomandă rezervarea la restaurant
- Setează meniuri de la 89 USD
- Opțiuni fără gluten disponibile
- Vin de încercat: Stony Hill’s Chardonnay
Această fermă elegantă, de la începutul secolului, se simte ca o oază de calm în mijlocul agitației țării viticole. Mâncarea în Napa poate deveni obositoare - prea dulce, prea bogată, prea mult - dar las întotdeauna Terra reîmprospătată și revigorată.
După ce a lucrat la restaurante din Tokyo, bucătarul-șef Hiro Sone a colaborat cu Wolfgang Puck, bucătar-proprietar al Spago din Beverly Hills, pentru a deschide Spago Tokyo în 1983. Până la sfârșitul anului 1984, împreună cu noua soție și partener Lissa Doumani s-au mutat la Los Angeles, Sone lucrează ca bucătar de bucătărie al Spago. Familia lui Doumani a deținut-o cândva Stags ’Leap Winery iar legăturile ei au atras cuplul către Napa, unde au deschis Terra în 1988.
Această istorie este importantă, deoarece marchează meniul Terra: conceptul obosit al „bucătăriei fusion” nu face dreptate stăpânirii lui Sone a limbajelor culinare japoneze și californiene. Ezo abalone și scoici, de exemplu, sunt căsătoriți cu unt de melc, alge marine și ciuperci regale într-un singur curs sărat. Combinații de acest gen sunt sinergice, nu arbitrare.
Mâncărurile cu fructe de mare - și altele cu miel, rață, carne de porc și legume - sunt cele care demonstrează talentul lui Sone de a-și impregna mâncarea cu deliciul satisfăcător de savuros pe care japonezii îl numesc umami. Nimic nu exemplifică acest lucru mai bine decât felul de mâncare al restaurantului: codul negru din Alaska la grătar marinat cu sake, asociat cu găluște de creveți în bulion de shiso, codul ferm, untos, are o glazură profundă de mahon care funcționează strălucit cu vinul roșu.
În sala de mese formală a Terra, Sone le permite oaspeților să-și compună propriul meniu, alegând patru (89 USD / 72 GBP), cinci (109 USD / 88 GBP) sau șase feluri de mâncare (126 USD / 102 GBP) dintr-o listă împărțită doar în sărate și dulci. De-a lungul holului, la Bar Terra, mai relaxat, sunt disponibile toate acele feluri de mâncare - alături de altele, cum ar fi ciuperci găină de pădure tempura (15,50 USD / 12,60 GBP) și creveți de prăjit (18,50 USD / 15 GBP).
bgc sezonul 12 episodul 2
Lista de vinuri bine aleasă se potrivește gătitului, iar vinurile domestice ocupă locul principal. Recoltele mature de la Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, 72 dolari - 160 dolari / 58 lire - 128 lire sterline) asigură o asociere excelentă cu multe preparate din fructe de mare și legume. Pentru cursuri mai îndrăznețe, priviți la Napa Cabernets mai vechi de la Dunn Vineyards (1988-1999, 150 $ - 250 $ / 122 £ - 203 £), Etude (1992-1995, 175 $ - 200 $ / 142- 162 £) și Diamond Creek ( 1993, 250 USD / 203 GBP). Există și o mulțime de vinuri tinere, dar gătitul lui Sone strigă pentru complexitatea recoltei mai vechi. Corkage este de 20 USD / 16,25 GBP pe sticlă, dacă doriți să aduceți al dvs.
William Kelley este corespondentul american al lui Decanter, cu sediul în Valea Napa
Mai multe ghiduri de decantare:
San Francisco are o multitudine de baruri grozave. Credit: Maciej Bledowski / Alamy
Minunate baruri de vin din San Francisco de vizitat
Un oraș cu o alegere fascinantă de locuri în care poți mânca și bea ...
Vizitați Chateau Montelena și simțiți istoria Judecății Parisului din 1976, în anul său de 40 de ani. Credit: Chateau Montelena
10 viticole de top din Napa Valley de vizitat
Indiferent dacă vizitați California pentru Super Bowl sau planificați o excursie la vin, William Kelley oferă 10 Napa
Auberge du Soleil Bistro Credit: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/
Restaurante Napa Valley pentru iubitorii de vin
Unde mănâncă localnicii ...
Aleea bergamotei. Credit: bergamotalley.com Credit: bergamotalley.com
Unde să mănânce și să bei în județul Sonoma
Sommelier Courtney Humiston este ghidul tău ...
Cafeneaua Los Robles
Unde să mergi în Paso Robles
Cele mai bune locuri pentru a mânca și a bea ...
Veți găsi gătit colorat și o cultură a vinului vibrantă în Baja ... Credit: Malva
aliat îndrăzneț și frumos
Baruri și restaurante de top din Baja California
Condimentați călătoriile dvs. din California cu o excursie rutieră la Baja în weekend ...
