Credit: Fotografie de Hermes Rivera pe Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Vinurile kosher nu au neapărat un gust diferit de vinurile non-kosher, dar trebuie să adere la un set de legi dietetice evreiești cunoscute sub numele de „kashrut” și există, de asemenea, mai multe stiluri diferite de care să fie conștienți.
Cuvântul „kosher” provine din ebraica „ר כש (kashér)”, care înseamnă în mod esențial „potrivit” sub „kashrut”.
Vinul a jucat mult timp un rol important în cultura și tradiția evreiască, iar acest lucru poate fi văzut în ceremoniile religioase.
„Este esențial în cina de Sabat, iar la sărbătoarea Seder de Paște, participanții sorb din patru pahare de vin”, a scris Decanter’s Stephen Brook într-un articol din 2008 .
Ce face ca un vin să fie kosher?
Interpretările variază într-o oarecare măsură, dar pentru a se califica drept „kosher” în majoritatea cazurilor, numai muncitorii evrei practicanți pot manipula vinul în pivniță, de la zdrobirea strugurilor până la degustare și îmbuteliere.
Vinificatorii trebuie, de asemenea, să fie foarte atenți atunci când aprovizionează drojdii, aditivi și agenți de amendare , pentru a vă asigura că și ei sunt kosher.
Odată ce o sticlă de vin a fost deschisă, ar putea înceta să mai fie kosher dacă este manipulată de oricine care nu respectă Sabatul.
În general, nu se consideră necesar ca vinul să fie binecuvântat de un rabin, dar unele organisme de certificare pot solicita un rabin să supravegheze procesul de producție.
Nu toate vinurile israeliene sunt kosher
Nu toate vinurile israeliene sunt kosher, dar Israel este în mod natural patria istorică a vinurilor kosher și există, de asemenea, dovezi ale cultivării podgoriilor în această zonă cu mai mult de 2.000 de ani în urmă.
În secolul al XIX-lea, coloniștii evrei din Țara Sfântă au plantat podgorii pentru a-i înlocui pe cei care dispăruseră sub stăpânirea otomană. Acest lucru a marcat începutul industriei vinicole moderne în ceea ce este acum Israelul, a spus Stephen Brook.
Atunci Baronul Edmond de Rothschild, fiul proprietarului Château Lafite, a creat proprietatea viticolă Carmel și a început să aducă în Israel cunoștințe de vinificație franceze.
Soiuri franceze, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot și Sauvignon Blanc, au fost, de asemenea, aduse în acel moment și rămân soiuri comune astăzi.
Crama Golan Heights, cunoscută pentru marca sa Yarden, a devenit recunoscută internațional de când a început să producă vinuri în anii 1980.
Alte nume notabile, cum ar fi Ytir, Barkan, Flam și Domaine du Castel, își joacă, de asemenea, rolul în introducerea vinurilor israeliene și kosher în lume în timpurile moderne.
Vinurile kosher au gust diferit?
În majoritatea cazurilor, nu chiar, a spus scriitorul de vin din SUA Howard G Goldberg într-o Decantor coloană, în 2009 .
„Deoarece practicile standard de kashruth în vie și pivniță coincid cu metodele universale de vie și pivniță, este relativ ușor să producem vinuri kosher de înaltă calitate, competitive în stiluri idiosincrazice și standardizate preferate.”
Cu toate acestea, un procent mic de vinuri kosher sunt încălzite ca parte a procesului de producție. Aceste vinuri sunt cunoscute sub numele de „mevushal”, cuvântul înseamnă literalmente că vinul a fost „gătit”.
După tratamentul termic, vinul va rămâne kosher chiar dacă intră în contact cu un vinificator neevreu sau cu un chelner sau o chelneriță de restaurant neevreu.
În zilele noastre, majoritatea vinurilor mevushal sunt pasteurizate rapid la 80 ° C (175 ° F) și răcite imediat la 16 ° C (60 ° F), pentru a minimiza impactul asupra aromelor.
În trecut, vinurile erau încălzite și aduse la fierbere.
Cu toate acestea, unii susțin că pasteurizarea nu este suficient de bună pentru ca un vin să își păstreze statutul de kosher.
Devenind internațional
Vinurile Kosher sunt făcute acum în toată lumea, de la Bordeaux la California.
Goldberg a spus că printre exemplele de vinuri Kosher se numără Laurent-Perrier Champagne Brut NV și Châteaux Clarke din Bordeaux.
eliminările vocale partea 2
Printre diferitele simboluri de certificare kosher, unul dintre cele mai frecvente arată ca un „U” într-un cerc, sugerând că este certificat de Uniunea Rabinilor Ortodocși.
Un „K” în cerc, un „K” într-o stea, cRc și ebraica „ר ר” sunt, de asemenea, indicatori că vinul este kosher.
